20-03-2009, 02:41
|
#8
|
Старожил
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Приморский р-н
Сообщения: 910
|
Цитата:
Сообщение от 0803
По некоторым данным, чищенный картофель темнеет на воздухе вследствие того, что аминокислота тирозин, содержащаяся в свободном виде, под влиянием фермента полифенолоксидазы переходит в меланин, имеющий серо-синий цвет.
Применение удобрений (как минеральных, так и органических) снижает содержание тирозина, и препятствует потемнению клубней. Прежде всего имеет значение уровень калия. Одностороннее увеличение азотных удобрений, напротив, способствует потемнению. Тип почв тоже имеет значение.
Так что вопрос сложный.
|
Вот это познания
Вы наверно химик или биолог
|
|
|