про дельфинарий - если я правильно помню, ближайший к Рыбачьему будет в Партените - но не знаю, что там с купанием...
про деньги - ну это довольно сложный вопрос... аттракционы - равняйтесь, например, на Диво-Остров. Будет дешевле - будет приятно
Прочие мороженые-пирожные - тоже считайте как тут, например. Экскурсии - из Севастополя на ЮБК год назад экскурсии на взрослого были в среднем 90 гривен. Если из Ялты ездить по ЮБК - я помню цифры типа 50-60.