Как засолить красную рыбу?
 

Никогда не засаливала рыбу. Купили сегодня форель целиком рыбину. Ее надо помыть, почистить и косточки вынуть сначала? И как чтобы она получилась не очень соленая, сколько на нее соли сыпать? Когда-то был топик. Сейчас не нашла.

Почистить, обтереть. Косточки можно вынимать, можно -нет. Жабры вынуть обязательно.И солить..Есть рецепты с сахаром. с добавками.. На мой взгляд, самое вкусное натереть морской солью

скандинавский рецепт (на 3 кг рыбы) - по 1 ст.л сахара и морской соли+2 ст.л нарезанного мелко укропа+1ч.л только что раздавленного или намолотого черного перца+1сл.л бренди или коньяка, все перемешать, получается кашица, если рыба целиком - почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, сделать разрез по длине хребта, всю тщательно промазать этой кашей и снаружи и внутри, положить в лоток с бортами (будет много маринада), накрыть фольгой, сверху груз и в холодильник, через 12 часов снять груз и оставить в холодильнике еще на 12 часов - готово! мягко просоленная, ароматная рыбка.

Солю всегда только филе, рыбу беру или семгу, или форель. Соль с сахаром 2 к 1, или 1 к 1, по настроению, соль каменная, перец черный, свежемолотый. Обваливаем филе в смеси, и так как обычно имеется два куска, то складываются они один к одному, а между ними, и можно сверху - лавровый лист. Не одна штучка, конечно, а прямо всю тушку обкладываю. В контейнере в холодильнике трое суток, не меньше.

Рыба самосоленая)
как засолить красную рыбу?
Домошняя соленая рыбка
Научите делать форель слабой соли.
А как лучше засолить форель?
Кто умеет солить горбушу
Малосольная семга. Вопросы.

Я солю в смеси соль (крупная), черный молотый перец, немного коньячку :008: буквально чуть-чуть (на 1 кг рыбы 2 ч.л. коньяка). И если есть укроп, то на срез уже подготовленной рыбкы сыплю много-много мелкорезанного укропа. Солю обычно семгу, форель.
3 дня в хол-ке и готово :fifa::019:
:046: некоторые родственники начинают трескать раньше :015:

только прочитала ваш рецепт, о как, оказывается я практически по-скандинавски солю :019:
будем знать :fifa::flower:

*
 

Девочки, я наверно что-то не так сделала. Натерла рыбу солью с сахаром. Завернула в тряпочку. И поставила на балкон под гнет. Больше суток простояла. Сейчас достала - кристаллы соли - как были так и есть - не растаяли. Я думала рыба должна сок пустить. А она на вид - как сырая.

А я вот сахар не добавляю солю в морской соли :)
Разрезаю рыбу, отделяю хребет, голову удаляю и филе натираю солью, сыплю лаврушки и смесь ароматного перца :) вкуснотища, три дня не жду, на следующий день уже трескаем.