Посоветуйте, что добавлять в котлеты, чтобы были мягкие?
 

У меня получаются всегда жесткие котлеты, ребенок не ест, а в больнице, куда мы ходили 3 недели, давали каждый день котлеты, очень мягкие, ребенок съедал целую котлету.

Булочку добавляют, картошечку сырую можно..А из какаого фарша Вы делаете?
Еще хорошо помять фарш с наполнителям(покидать в миску),тогда очень мякгие котлеты выходят

а как (из чего и с чем) вы их делаете?

что точно НЕ стоит добавлять, так это яйца (вернее белок яйца, если добавлять, то желток), они зачастую делают котлеты "резиновее". Ну и от сырья, собственно, тоже сильно зависит.

Ну и выше правильно написали про булочку (вымочить в молоке) или картофелину тертую, некоторые добавляют пару ложек сметаны (или майонеза).

Булку хорошенько вымочить в молоке. Желательно свежую, а не чёрствую. Пропорции - на 60 гр фпрша примерно 2 горбушки от нарезки+ещё 2-3 ломтика. Дальше - в фарш обязательно нужно добавить жидкость. Лучше молоко. Если фарш говяжий, то сливки или сметану и молоко. Жидкости столько, чтобы фарш только что не растекался и вы могли бы сформовать котлеты. Разное мясо по-разному берёт жидкость, поэтому не скажу точно сколько нужно, но немало. Ещё момент - жарить начинаем на сильном огне, до корочки, затем убавляем огонь и нжарим дальше под крышкой.

Делаю из говяжьего+свиного фарша, добавляю немного батона мякиша, яйцо, лук, приправы.
Сегодня у меня получились помягче котлетки - положила побольше батона и под конец добавила водички в сковородку. Я. правда, вымачиваю хлеб в воде, надо будет попробовать в молоке.

Мы в основном сейчас берем говяжий фарш, иногда к нему добавляем индейку. Обалденно нежные котлеты из куринного фарша. Тертая картофелина, лук, соль, приправы и несколько ложек майонеза. Иногда еще и немного молока. Чтобы фарш был не жестким, а нежненьким, мягким... Научила мама, теперь все нахваливают :)

Я добавляю вареную картошку...немножко..... и тоже только желток....

а они не развалятся от такого кол-ва воды?

Если фарш куриный, добавляю только яйцо, чуть-чуть соли, обваливаю в манке или панировочных сухарях. Курочка хрустящая, а внутри - нежно и мягко...
ЕСли фарш другой (Говядина, говядина+свинина, говядина+курица или любые другие сочетания), то вариантов 2:
-добавить булку, вымоченную в молоке. Булку отжать, но не сильно, и взбить с фаршем. Добавить соль и специи. Яйцо уже не надо. У меня

Если фарш куриный, добавляю только яйцо, чуть-чуть соли, обваливаю в манке или панировочных сухарях. Курочка хрустящая, а внутри - нежно и мягко...
ЕСли фарш другой (Говядина, говядина+свинина, говядина+курица или любые другие сочетания), то вариантов 2:
-добавить булку, вымоченную в молоке. Булку отжать, но не сильно, и взбить с фаршем. Добавить соль и специи. Яйцо уже не надо. У меня любом мясные, а не булочные котлеты, поэтому - но

Добавляю вместо булки геркулесовые хлопья, размоченные в молоке. Соль, специи, яйцо. Если деть ест, то можно добавить мелко порубленную зелень. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки, потом на слабом огне тушить под крышкой.

Нет, не развалятся. Котлеты разваливаются не от воды, а от того, что их неправильно формуют. Фарш нужно отбивать во время вымешивания и сами котлетки во время формовки рука об руку. Сколько делаю - ни разу не рассыпались.

Фарш - свинина+говядина, лук репчатый, булку замачиваю в теплой водичке. Яйцо целиком. В последний раз булки дома не оказалось, мы ее не едим, обошлась Зенитовским хлебом - Триумф. Замочила 3-4 кусочка. Зернышки все в воде и остались. :))
Обжариваю и обязательно потом тушу в кастрюльке с небольшим количеством воды и кусочком сливочного масла.
Котлеты мягкие и не разваливаются.

А мне недавно посоветовали не булку, а панировочные сухари молоком разводить! :) попробуйте - супер. Правда, это касалось мягкости шведских фрикаделек :)

Добавляю в котлеты помимо булки, яйца и прочего тертые на средней терке овощи (можно через мясорубку)-морковь, кабачок или тыкву, ну и лук конечно. Довольно много, примерно 1/3 от объема фарша. Котлетки сочные и мягкие получаются, а уж вкусные! Овощи кстати не чувствуются почти.

Если булки дома нет, добавляю манку. Немного манки с водой или молоком смешиваю и в фарш. Еще в фарш картошку сырую и зелень. С манкой мягкие получаются котлетки, попробуйте.

Чтобы котлеты были мягкие добавляют или майонез,или сметану.Для ребенка лучше сметану добавлять.1-2ч.ложки достаточно

Делаю также только с морковью. От тыквы и кабачка все-таки определенный вкус остается. Я молочка еще подливаю+1 яйцо+лук. Очень вкусные получаются. Делаю только из свинины и курицы и без жира и сухарей панировочных. Вот говяжьи все-таки жесковаты, не будет такой нежности.

Картофель на терке крупной, штучке 2 можно добавить. У меня так бабушка делает в деревне, когда делает из "лесного зверя" котлеты.
Можно делать котлеты с майонезом, но ребенку это, наверное, не желательно.

Вы лучше в молочке да ещё сметанки добавьте пару ложечек, ням-ням будет!!