А сколько майонеза в рыбные котлеты кладете и какую рыбу предпочитаете?

1-2 ложки в зависимости от кол-фа фарша. +яйцо+лук+ мука, фарш беру мокрой ложкой и выкладываю на сковороду. Рыба любая - филе. Разве что из трески не люблю.

добавляю жирные сливки (правда, котлеты в последнее время жарю в аэрогриле).

делаю так:
мясо свинина/говядина (части какие не знаю ,обычно беру на рынке, они дают то, что надо, но не шея и окорок точно). С булки срезаю корку, мякоть вымачиваю в молоке. Яйцо не добавляю никогда. Ну и через мясорубку: мясо, булка, лук, чеснок, остатки молока, иногда , если не забуду добавляю немного масла слив. Не перчу, т.к. ребь мелкий в семье. Замесила, посолила. Единственное, что я не жарю их на сковороде до готовности. Я их обжариваю, а потом в дуршлаг, дуршлаг в латку с кипящей водой и на среднем огне минут на 10, т.е. они на парУ доходят. Оч сочные и мягкие получаются.

А я добавляю жаренный лук в фарш, ну конечно булку в молоке, а в конце перед лепокй котлет вливаю ледяной воды в фарш, кол-во зависит от консистенции фарша.Потом быренько обжариваю с двух сторон и тушу на противне.