+1
так готовила моя мама и я делаю так же
в первую очередь потому, что это самый простой способ
мясо получается и жареное, и мягкое, и сочное одновременно
ещё и потому, что от всяких маринадов у меня желудок болит и они забирают вкус говядины

я не доливаю воды как правило :) а в остальном так же

На чугунной жарю я, она у нас гладкая, не ребристая. Ее нельзя мыть с мылом - тогда жировая пленка разрушается и начинает все прилипать. В этом случае ее приходится прокаливать с раст маслом (масло после этого выливается как негодное). С новыми сковородками рекомендуют поступать так же :)

тонкий край можно купить гораздо дешевле , где вы такое дорогое мясо берете- на Кузнечном? :008:

кстати, я стейки никогда не солю перед началом жарки- только в самом конце, как научил когда-то гуру по стейка- соль все-таки способствует жесткости мяса.

Кстати именно на нем :008: Вообще то обычно просят 700.

А Ваш гуру был совершенно неправ. Снимайте с него эполеты немедленно, он перепутал стейк с яишницей.

а что,яичницу солят в конце?я стараюсь сразу посолить, чтобы соль успела разойтись в жидком еще яйце...

У нас на рынке тонкий край по 220 и выше (с косточкой)... и то на мой взгляд дороговато :)) хотя на мой взгляд сейчас много что дороговато :))

Да -яишницу солят в конце для улучшения скуса.
Я имел ввиду чистое филе (без кости и жира) от тонкого края. Я очень сомневаюсь если он где-то есть дешевле чем 500, а если есть сомневаюсь за качество.

ну у богатых свои привычки :004:-я покупаю вполне приличный тонкий край по 250 руб в средем

Насчет эполет- уж не обижайтесь, милчеловек, но про соль при жарке стейков вы не совсем правы - возможно, в российской кулинарной школе и принято солить стейки до жарки :008:, но в тех странах, где говядина- более национальное мясо, чем в России;), так не делают.
уж поверьте мне- благо со говяжими спецами общаюсь ежедневно, да еще переодически наблюдаю, как говядину жарят они. мммммм:love:

А жарить на сливочном масле без профессиональной вытяжки я бы не рекомендовала- чада будет на всю квартиру.

Послушайте, я не собираюсь с Вами спорить - я уже много лет готовлю чаще за пределами России чем в России, и при этом мясо которое Вы в жизни не видели - это все равно что спорить о вкусе устриц с теми кто их не ел. Еще раз -не хотите не солите - но все знаменитые стейкхаузы мира солят. Наверно забыли посоветоватся с Вашими гуру.

эх молодой человек-молодой человек, вы хотя бы вначале уточнили , чем я занимаюсь в этой жизни и что я видела, прежде чем такие категоричные заявления делать ;)

Вы занимаетесь исследованиями процесса озмозиса и можете рассчитать количество влаги уходящей из мяса при солении?

Маузер дорогой, я ни с кем таким-эдаким не общаюсь, но французы точно солят мясо в самом конце. Это как бы один из основных принципов жарки говядины - у них.
Но готова согласиться, что другие народы тоже умеют жарить мясо:)).

Я думаю не стоит здесь так жарко спорить. Как-то я задалась вопросом - говядина и когда её солить? Полазила по всяким кулинарным форумам, ЖЖ и т.д. где всякие гуру, в том числе, оставляли свои комментарии.
Итог был такой - есть два непримеримых клана! Одни солят сразу, другие в конце или даже уже когда мясо снято со сковороды!
Но это относительно стейков из говядины было сказано.
Споры доходили до разбирания законов физики и химии. Так что всё там серьезно!
Но для себя я поняла, что спорить можно бесконечно - только бы говядина была сочной и не каменной ;о)))
После этого экскурса в тонкости готовки говядины я лично солю в конце. Но! Я вообще мало солю пожизни. А есть люди которые солят ого-го как!
А тем кто в этой теме делился своими знаниями - большое спасибо! Только не ссорьтесь! ;о))))
Вот я подумала - может купить хороший кусочек говядинки для стейка и эсперимент сделать? Один посолить сразу, а другой в конце и дать попробовать непосвященному человеку...
Вот только до Кузнечного за мясом мне как-то далековато...
А еще насчет традиций готовки говядины... Я поддерживаю мнение что у нас, в России, иначе дело обстояло. Вообще культура стейков не культивировалась. Вот в США, Канаде любители этого дела! Там видимо традиция не прерывалась и остались свои секреты-рецепты. А у нас общепит всё опошлил ;о) Хотя может в высших кругах власти и знали что такое хороший стейк и где взять мясо для такого!
Так что тему эту надо продолжать и дискутировть дальше! Ибо в споре рождается истина!

Я думаю, если будут готовить мастера, то в обоих случаях будет вкусно.:))

Гораздо больше, чем от соли и даже мастерства, вкус зависит от мяса. В США и Канаде выращивают говядину специально для стейков. И если она хорошая и специальная, то и стейк будет зашибись.:))
Поэтому как раз идея с Кузнечным мне понятна:)), хотя молочка у них испортилась кардинально.:(

Во франции стейки очень так себе. Местная говядина не ахти. В Европе кроме как во Флоренции вообще нормального стейка не делают (там в южной Тоскани да и в районе собственно Флоренции коров под это дело выращивать научились!). Англия это вообще тема - всякие шотландские стейки с лугов его величесвта принца такого-то... жесткие!
США, Канада, Австралия и в некоторой степени Аргентина - вот где мясо.

Вот вам фотка разделки стейка Флорентина -истекайте слюнями

А я думала , что яишницу солят уже на тарелке , от соли желток ведь белеет :008:

У меня желток белеет,когда я яишницу под крышкой держу. А так от соли никогда не белел.:)

не, натурально, те места, куда попала соль, белеют :)

Классная фотка. Ща мужу покажу. ВОт он-то истечет...