Тушу квашеную капусту только для борща, потому не знаю. подойдет ли мой рецепт...но когда тушу, всегда делаю с запасом, т.к. мои при ее приготовлении сбегаются на кухню (оч ароматная) и требуют оставить "просто так поесть" :)).

Квашеную капусту кладу в кастрюлю (с толстым дном), рассол капустный, если есть тоже заливаю.

Заливаю мясной бульен (на глаз, примерно, на половину "высоты" капусты).
(Если бульена жалко, т.е. "в обрез", то, на первые минут 20 можно немного водички залить, а потом уже бульен добавить - так тоже делала.)
Закрыть плотно крышкой и тушить на медленном огне.

Минут через 20 (примерно; я на глаз смотрю, да на запах) добавить в кастрюлю с капустой:
обжарить на сковородке мелко нарезаный лук (можно и пассеровать), + морковь, натертую на крупной терке (когда лук уже обжарился, морковь добавить и обжарить минутку-две..конечно, на большом огне).
Потушить некоторое время.

Под конец (капуста уже "дошла"), добавить томатную пасту (или кетчуп).......правильнее пасту на сковородочке отдельно прогреть (мееедленный огонь) и там же подсластить - там меня бабушка когда-то учила, но я не делаю, как правило, ленюсь :008:
Добавит сахарный песок по вкусу и потушить еще 5 минут.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена укропа (или тмин, кто что любит..).
Далее тушить не более 5 минут.

В общей сложности капуста у меня тушится..ой, боюсь соврать - всегда на глазок :016:...минут 40, или 50, пожалуй.