КАк приготовить пирог с брусникой??

[MalinkaN]

Поделитесь рецептами пирога с брусникой!!

[skuchun]

Я бы под бруснику взяла бы песочное тесто, бисквит, как бы сказать, помокрее будет. Я делала по классике:масло растирала с сахаром и яйцом (но не до побеления;как кому, конечно, но мне все-таки кажется, что момент плавления сахара в куске теста придает особый вкус изделию), потом туда муку. Вымешивала, формировала колобок, отправляла его на первую полку холодильника минут на 20-30, потом формовала просто руками корж с бортиками, смешивала свежую бруснику с парой ложек брусничного джема, чтобы начинка держалась на пироге, выпекала сначала корж минут 10, потом добавляла бруснику, и уже где-то минут за 5-7 до окончания выпечки заливала взбитой сметаной с яйцом и щепоткой сахара - не очень люблю сладко.
Если заинтересовало, могу дать соотношения компонентов.

[Oдно Расстройство]

Да!!!Дайте, пожалуйста!

[skuchun]

Мне нравятся соотношения, которое дает Кенгис в своем "Домашнем приготовлении тортов..." 1966 года издания ( я активный читатель многих кулинарных журналов, и вот могу скзазать, что в результате пристального изучения пришла к выводу, что рецепты выпечки нещадно передраны со старых книг): для пирога весом примерно 700 г (это стандартная форма для пирога) нужно 2, 5 чайных стакана муки, 2/3 стакана сахара, стандартная 250-граммовая пачка сливочного масла и 2 яйца. Брусники и джема - по ощущению и настроению, сметанно-яичная заливка - на стакан 15%сметаны 2 яйца 1 категории (они чуть меньше, чем всякие отборные и ты ды). Ну и все.
Да! Разница между чайным и граненым стаканом примерно 160 г:130 г.

[Oдно Расстройство]

Сообщение от skuchun

Мне нравятся соотношения, которое дает Кенгис в своем "Домашнем приготовлении тортов..." 1966 года издания ( я активный читатель многих кулинарных журналов, и вот могу скзазать, что в результате пристального изучения пришла к выводу, что рецепты выпечки нещадно передраны со старых книг): для пирога весом примерно 700 г (это стандартная форма для пирога) нужно 2, 5 чайных стакана муки, 2/3 стакана сахара, стандартная 250-граммовая пачка сливочного масла и 2 яйца. Брусники и джема - по ощущению и настроению, сметанно-яичная заливка - на стакан 15%сметаны 2 яйца 1 категории (они чуть меньше, чем всякие отборные и ты ды). Ну и все.
Да! Разница между чайным и граненым стаканом примерно 160 г:130 г.

Так а Вы какой стакан брали?

Спасибо!!!!

[skuchun]

У меня только граненый Рецептуру легко пересчитать:в граненом примерно грамм на 30 муки меньше.

[skuchun]

Кстати, нашла книгу Кенгиса в сети.
Вот по этому рецепту я делала песочное тесто

[Мам-Аня]

А мне очень понравилась шарлотка с брусникой. По наводке кого-то из форумчан в прошлом году попробовала - ням!
Тесто, как для шарлотки с яблоками, а вместо яблок - брусника.

[nezabvennaya]

А я сегодня ватрушки из дрожжевого теста с брусникой делала! Вот!

[Uliako]

Сообщение от nezabvennaya

А я сегодня ватрушки из дрожжевого теста с брусникой делала! Вот!

А поточнее можно? вернее, сколько вешать в граммах? (с)