Научите делать манты!! - Littleone 2006-2009

mama Anya · 21-11-2007, 15:22

Уже очень давно хочу научиться делать манты, вот недавно появилась пароварка, прочитала что там их тоже можно делать. Подскажите, пожалуйста, как делать тесто, начинку, и как их лепить

плизз.

ljana · 21-11-2007, 16:03

Знаю одно правило в манты мясо и лук рубится .а не прокручивается через мясорубку, а в остальном это бАльшой пельмень...

Inder · 21-11-2007, 20:13

Приходите в гости - научу!!! Нужна мантоварка, это во-первых. Мясо (баранина 80 % + говядина 20 %, но вкуснее из одной баранины) можно и на мясорубке, но через самую крупную решетку. Лука должно быто не меньше 60-70 % от мяса, я все делаю на глаз. Тесто как на пельмени, но лепятся по-другому. Варятся в мантоварке на пару 40-45 минут.

El-ena · 21-11-2007, 21:41

А тыкву в манты не кладете? Меня так свекровь учила. А как это лука 70% от мяса, вы не ошиблись, или я не так понимаю - 30% мяса и 70 % лука

?

Vampirka · 21-11-2007, 22:30

Цитата:

Сообщение от El-ena

А тыкву в манты не кладете? Меня так свекровь учила. А как это лука 70% от мяса, вы не ошиблись, или я не так понимаю - 30% мяса и 70 % лука

?

Наверное имеется в виду мяса например килограмм, а лука 700 грамм.

oksasha · 22-11-2007, 03:03

Вообще то тесто для мант отличается от пельменного.

На 1 ст воды + 1ст ложка раст масла + мука. ЯЙЦО не кладется! И под гнет где-НИТЬ на час.
В фарш лук рубится, его на самом деле должно быть много, по желанию добавляется тыква.

Inder · 22-11-2007, 10:21

Цитата:

Сообщение от Vampirka

Наверное имеется в виду мяса например килограмм, а лука 700 грамм.

Именно это и имела в виду

mama Anya · 22-11-2007, 11:26

Девочки, подскажите, а какой они должны быть формы? нашла картинку, но не понимаю как это слепить

Без бретельки · 22-11-2007, 12:38

А я вместо тыквы добовляю кабачок , он такой же сочный и единственный плюс , как тыква сладость не дает...
И пропорции мясо и лука, такие же выдерживаю 1кг мясо + 700гр. лука. Самый смак ! в большом кол-ве лука...
p.s.
мантышка на фотке , как я леплю (розочки).
Не могу рассказать процесс лепки, я как собака руками сейчас показала для себя, а написать тяжко

Wise · 22-11-2007, 13:11

Как из залеплять (или залепливать? )))) есть несколько способов
Можно таким, как Вы на картинке показали.
Раскатываем тесто токно, вырезаем кружки среднего размера. Кладем в середину фарш, теперь лепим: противоположные края соединяем, но не до конца, края свободные, теперь эти края защипываем между собой, получается что то вроде буквы Н. Свободные края получившейся буквы перехлествываем между собой. Готово.

Объяснять сложно, лучше показывать, вот тут с картинками:
http://www.kuking.net/10_583.htm
(классическая форма)

Как лепить манты

а) На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.

б) Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.

в) Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.

г) Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.

Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

Можно еще залеплять вот так, с двумя "дырочками"
http://saechka.ru/forum/index.php?sh...3111&st=315&hl=

Можно залеплять еще проще - в виде треугольничков
(тут подробно с картинками процесс)
http://deoss.narod.ru/photoalbum70.html

Можно вот так лепить (почти как предыдущий вариан)
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_054.shtml

А можно еще проще, такими пампушками:

Еще помню у меня дедушка лепил как-то "розочками"... а еще такими жгутиками, похожими на те, которыми вареники залепляют.. но не так и красиво так получалось... уже и не вспомню....

21-11-2007, 15:22	#1
mama Anya Участник Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Гражданка Сообщения: 171	Уже очень давно хочу научиться делать манты, вот недавно появилась пароварка, прочитала что там их тоже можно делать. Подскажите, пожалуйста, как делать тесто, начинку, и как их лепитьплизз.

21-11-2007, 21:41	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #4
El-ena Элита Зарегистрирован: Oct 2005 Адрес: Пионерская Сообщения: 1 875	А тыкву в манты не кладете? Меня так свекровь учила. А как это лука 70% от мяса, вы не ошиблись, или я не так понимаю - 30% мяса и 70 % лука?

22-11-2007, 11:26	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #8
mama Anya Участник Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Гражданка Сообщения: 171	Девочки, подскажите, а какой они должны быть формы? нашла картинку, но не понимаю как это слепить Изображения

21-11-2007, 16:03	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #2
ljana Частый гость Зарегистрирован: Apr 2006 Сообщения: 75	Знаю одно правило в манты мясо и лук рубится .а не прокручивается через мясорубку, а в остальном это бАльшой пельмень...

21-11-2007, 20:13	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #3
Inder Элита Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 2 544	Приходите в гости - научу!!! Нужна мантоварка, это во-первых. Мясо (баранина 80 % + говядина 20 %, но вкуснее из одной баранины) можно и на мясорубке, но через самую крупную решетку. Лука должно быто не меньше 60-70 % от мяса, я все делаю на глаз. Тесто как на пельмени, но лепятся по-другому. Варятся в мантоварке на пару 40-45 минут.

22-11-2007, 03:03	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #6
oksasha Мега-элита Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: Приморский Сообщения: 3 693	Вообще то тесто для мант отличается от пельменного. На 1 ст воды + 1ст ложка раст масла + мука. ЯЙЦО не кладется! И под гнет где-НИТЬ на час. В фарш лук рубится, его на самом деле должно быть много, по желанию добавляется тыква.

22-11-2007, 12:38	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #9
Без бретельки Элита Зарегистрирован: Oct 2007 Сообщения: 1 904	А я вместо тыквы добовляю кабачок , он такой же сочный и единственный плюс , как тыква сладость не дает... И пропорции мясо и лука, такие же выдерживаю 1кг мясо + 700гр. лука. Самый смак ! в большом кол-ве лука... p.s. мантышка на фотке , как я леплю (розочки). Не могу рассказать процесс лепки, я как собака руками сейчас показала для себя, а написать тяжко

22-11-2007, 13:11	ответ для mama Anya на сообщение "Научите делать манты!!" #10
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	Как из залеплять (или залепливать? )))) есть несколько способов Можно таким, как Вы на картинке показали. Раскатываем тесто токно, вырезаем кружки среднего размера. Кладем в середину фарш, теперь лепим: противоположные края соединяем, но не до конца, края свободные, теперь эти края защипываем между собой, получается что то вроде буквы Н. Свободные края получившейся буквы перехлествываем между собой. Готово. Объяснять сложно, лучше показывать, вот тут с картинками: http://www.kuking.net/10_583.htm (классическая форма) Как лепить манты а) На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами. б) Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой. в) Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. г) Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало. Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин. Можно еще залеплять вот так, с двумя "дырочками" http://saechka.ru/forum/index.php?sh...3111&st=315&hl= Можно залеплять еще проще - в виде треугольничков (тут подробно с картинками процесс) http://deoss.narod.ru/photoalbum70.html Можно вот так лепить (почти как предыдущий вариан) http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_054.shtml А можно еще проще, такими пампушками: Еще помню у меня дедушка лепил как-то "розочками"... а еще такими жгутиками, похожими на те, которыми вареники залепляют.. но не так и красиво так получалось... уже и не вспомню....