SOS!!! Как приготовить МЯГКУЮ говядину?

[cheshirka]

Девочки, посоветуйте, кто знает, как сделать говядину мягкой.
Говядину режу мелкими кусочками, обжариваю, потом тушу 30-40-50 минут с луком и специями..... Не получается мягкой, вернее, получается через 2 раза на третий.
В чем подвох? Что не так я делаю? Времени ей не хватает?
Может, ее в чем-нить мариновать? только не ускус и не майонез, мы аллергики

[Мама Наташа]

По-моему главный секрет успеха-это кусок мяса и как резать. Режу мясо только поперек волокон. А часть нравиться тонкий край, сек
ПС: делала недавно мясо таяло во рту( порезала,ничего не отбивала !, на сковородке обжарила, потом водички налила немного, лук, морковка, соль, перец, приправы и под крышку тушить немного)

[wasilisa]

Странно, я мясо просто режу, слегка отбиваю, солю, перчу, обжариваю и уже можно есть, получается мягкое. Может быть, тушить не надо?

[AvartA]

Мне кажется, самое главное в возрасте говядины. Иногда купишь и она за полчаса уже готова, а иногда и по полтора часа приходиться тушить. Ну и, конечно, какая часть туши тоже немаловажно.

[AvartA]

Вот вспомнился рецептик
Несмотря на экзотическое сочетание - ооооооочень вкусно.

Говядину (кусок мякоти как на отбивные) порезать поперек волокон нетолстыми ломтями, отбить, поперчить, посолить (лучше больше никакие специи не класть), выложить в противень с бортиками, намазанный растительным маслом, плотно прижимая кусочки друг к дружке (в процессе запекания мясо "сморщится"), на него сверху выкладываем тонко порезанные кружочками бананы (1-2мм), сверху натертый сыр (какой-нибудь солененький типа Российского или Костромского), потом аккуратненько, смоченными в воде пальцами, сверху всё это обмазываем небольшим количеством майонеза или сметаны.
Ставим в духовку на среднюю мощность (огонь) где-то на 45 мин - 1 час. По обалденному запаху, который будет распространяться не только на всю квартиру, вы поймете, что мяско готово. Доставайте и кушайте на здоровье
На 1 кг говядины приблизительно 1,5 банана, грамм 150 сыра ложки 3 столовых майонеза (сметаны).

[Фиолетовая Медуза]

полтора часа потушить-будет мягкой)))))

[мариуш]

Не пробовала с говядиной, но на шашлыки свинину мариновала с малюсеньким кусочком киви (потереть на терке), буквально на 1 кг мяса - 1/5 киви, он очень размягчает мясо, если добавить больше-мясо расползается

[cheshirka]

Аварта, Мариуш, спасибо за рецептики, обязательно попробую

Про нарезание поперек волокон знаю. Режу кусочками как на бефстроганов (длинные полосочки 1 см в сечении), все равно жестко
Мясо покупаю вроде нормальное, обычно тазобедренную часть, без костей.

[Мышка в изумрудах]

Делала на днях, что то типо мясо по франзуски , но с говядиной( купленой замороженной, доведенной до состояния отмороженности
На протвень выложила слой картохи, кусочки говядины отбитые , посоленные , поперченные , лук , шампики, майонез и все посыпала сыром....На час , полтора забыла ... Накрыла сверху фольгой... Мяско было нежнейшим
Думаю этакий парниковый эффект для говядинки самое то

[Ёла]

а ещё при тушении можно добавить молоко...сразу мягчает!(по крайней мере у меня)