Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
27-03-2009, 22:58 | #1 |
Наш человек
Зарегистрирован: Feb 2007
Адрес: Озерки
Сообщения: 5 979
|
вот рецепт, по которому я делаю:
6 яиц, 2 стакана сахара (кладу поменьше), 2 стакана муки, сода. пробовала делать по разному: - и 5 яиц, - и 7 яиц - в другой раз муки меньше положила, - и взбивала яйца с сахаром потом добавляла муку, - и сразу все ингредиенты перемешивала что бы я ни делала, всегда получается одинаковое тесто, очень плотное. Что не так делаю? |
27-03-2009, 23:23 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#2
|
Ветеран
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Купчино, между Пражской и Софийской
Сообщения: 716
|
Вы именно соду кладете? Может быть попробовать порошок для печенья? А все сразу точно не надо перемешивать. Сначала долго-долго взбивать только яйца, потом добавлять сахар по ложке, не переставая взбивать, а потом уже муку смешанную с порошком для печенья. Вот с мукой вместе нужно очень быстро перемешать и ну просто мгновенно вылить в заранее приготовленную форму с яблоками и сразу же в духовку нагретую. Моя свекровь еще умеет печь вообще без разрыхлителя, но это уже высший пилотаж, у меня не получается.
|
28-03-2009, 00:13 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#3
|
Элита
Зарегистрирован: Jan 2007
Адрес: Пискаревка
Сообщения: 2 695
|
Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму - и в разогретую духовку.
Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается. |
28-03-2009, 00:15 |
ответ для Rinka на сообщение "Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан..."
#4
|
||
Наш человек
Зарегистрирован: Feb 2007
Адрес: Озерки
Сообщения: 5 979
|
Цитата:
Цитата:
|
||
28-03-2009, 00:23 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#5
|
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Сообщения: 515
|
Попробуйте растереть желтки с сахаром и смешать их с мукой, а белки отдельно взбить в стойкую пену и аккуратно - не взбивая, а вмешивая ввести их в тесто. Пропорции на 3 яйца 3\4 ст сахара и стакан просеянной муки без горки, перемешанной с разрыхлителем. Повозиться придется подольше, но шарлотка получится очень нежной, воздушной.
|
28-03-2009, 00:53 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#6
|
Активный участник
Зарегистрирован: Sep 2008
Сообщения: 305
|
мне кажется сахара многовато
ну и соду заменить на разрыхлитель |
28-03-2009, 01:00 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#7
|
Старожил
Зарегистрирован: Aug 2007
Сообщения: 1 282
|
Сода не нужна. Разрыхлитель тоже. Шарлотка -- это обычный сухой яичный бисквит. Его пышность достигается хорошо взбитыми яйцами.
|
28-03-2009, 09:59 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#8
|
Активный участник
Зарегистрирован: May 2007
Сообщения: 429
|
У меня тесто стало гораздо пышнее после того, как я стала отделять половину белков, взбивать их отдельно в крутую пену и добавлять в тесто в самом конце, аккуратно перемешивая ложкой. Даже жидкое тесто сильно отличается по консистенции от того, которое просто все вместе перемешано.
Т.е. Вам надо 3 яйца взять целиком, а еще 3 - разделить на белки и желтки. Желтки - в миску для теста. Белки - отдельно взбить. |
28-03-2009, 11:07 |
ответ для Comme il faut на сообщение "почему у моей шарлотки всегда плотное..."
#9
|
Участник
Зарегистрирован: Feb 2009
Адрес: Камышовая
Сообщения: 150
|
Я делаю так: 3 яйца, ст. муки, сахара, рахрыхлитель или сода чуточку, яблоки.
Если яйца долго взбивать, будет вкусная корочка сверху. |
28-03-2009, 12:24 |
ответ для Kemeron на сообщение "Я делаю так: 3 яйца, ст. муки, сахара,..."
#10
|
Элита
Зарегистрирован: Dec 2008
Сообщения: 1 611
|
з яйца . 1 ст муки . 1 ст песку . яблоки . без соды . а еще мои любят вместо1 ст муки - 1 ст манки- очень вкусно
|