Научите варить студень

[Nefertiti]

Пожалуйста, научите варить студень
какое мясо и сколько покупать, с подробностями

[Nefertiti]

ну неужели никто не умеет?

[solka]

Я беру на студень "голяшки", копыта и чистое хорошее мясо. Заливаете холодной водой и на газ.Вода должна покрывать мясо. Варите на оч. медленном огне часа три. В конце добавляете соль( солите побольше) специи перец черный горошек. лавровый лист. Можно купить специи для студня в магазине. Еще я всегда добавляю желатин. Одну упаковку на кострюлю. желатин замачиваете в холодной воде на 20-30-мин, потом ставите на медленный огонь,варите до полного растворения желатина(не доводя до кипения), заливаете в кострюлю. Достаете мясо , режете, раскладываете по тарелкам, заливаете бульоном и в холодильник на ночь.

[Сантана]

http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=856284
вам сюда

[stafjeva]

Сообщение от Чёрная дыра

http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=856284
вам сюда

я вообще со студнем не заморачиваюсь, остаются множество косточек с мяском ,кладу и варю их долго около 6 часов , кладу туда морковь пряности лук и все вариться, когда уже мясо отваливается от кости вынимаю и на друшлак.

[Сантана]

Сообщение от stafjeva

я вообще со студнем не заморачиваюсь, остаются множество косточек с мяском ,кладу и варю их долго около 6 часов , кладу туда морковь пряности лук и все вариться, когда уже мясо отваливается от кости вынимаю и на друшлак.

СтИсняюсь спросить, а зачем вы мня так подробно проинформировали

[Steny]

Недавно у мамы рецепт записала. сама еще не пробовала именно по этому рецепту, но у мамы получается вкусно:

- Говяжьи или телячьи хвосты небольшие, по 15 см. – 4 шт. или один большой.
- Говяжьи ножки - 1-1,5 кг.
- 1,5-2 л. воды (если без ножек, только с хвостами – 1л. воды)
- морковь - 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – несколько долек
- соль, перец
- перец горошком
- лаврушка
- яйцо варенное – 2 шт.


Мясо варить 3-4 часа на медленном огне. С ним же сварить морковь.
За 20 минут до конца добавить целый лук, лаврушку, целые дольки чеснока, перец горошком, ветку укропа.
После варки вытащить лук, чеснок, укроп, лаврушку, перец.

Вытащить мясо, порезать, уложить на дно в формы.
Бульон посолить, поперчить, добавить мятый чеснок (если любите вкус чеснока) и залить в формы так, чтобы высота холодца была 2-3 см.
Можно добавить варенную морковь и варенное яйцо, порезанные кружками.
Охладить, потом поставить в холодильник.

Все специи, лук, укроп, морковь и яйцо - это все по вашему усмотрению.

Хвосты и ножки - варить с кожей. В ней много желирующего вещества, поэтому желатин не нужен.

[Triana d'Fox]

будем иметь в виду)