А вы используете в меню мясо кролика?

[Larisa71]

А вы филе кролика покупаете или целого?

[путница]

я купила филе, а целого даже не видела в магазинах! У меня мясо получилось вкусное,но развалилось все на длинные кусочки, хотя кусок был прямоугольный!

[Stanislavna]

Кролики - это моя тема!
Кролика нужно уметь готовить. Во-первых, крольчатину нужно вымочить, эту операцию можно заменить только маринованием не менее чем в течение 6 часов. Вымачивают в воде без всего до побеления мяса. Горькое мясо может быть от антибиотиков, которыми зайку лечили менее чем за 5 дней до убоя. Я уже неоднократно писала свой совет как разделывать крольчатину. Если интересно, повторюсь.

[sloe]

А где купить приличного зверя? :-)

[Larisa71]

Сообщение от Stanislavna

Кролики - это моя тема!
Кролика нужно уметь готовить. Во-первых, крольчатину нужно вымочить, эту операцию можно заменить только маринованием не менее чем в течение 6 часов. Вымачивают в воде без всего до побеления мяса. Горькое мясо может быть от антибиотиков, которыми зайку лечили менее чем за 5 дней до убоя. Я уже неоднократно писала свой совет как разделывать крольчатину. Если интересно, повторюсь.

Конечно интересно, и как готовите тоже.

[natamasa]

Сообщение от влади 76

а я сутки вымачиваю,потом мариную в майонезе,ставлю в холодильник на 2 часа,затем в духовку в термопакете минут так на 40 и всё ,пальчики оближешь!

А вымачиваете в воде?

Сообщение от Stanislavna

Кролики - это моя тема!
Кролика нужно уметь готовить. Во-первых, крольчатину нужно вымочить, эту операцию можно заменить только маринованием не менее чем в течение 6 часов. Вымачивают в воде без всего до побеления мяса. Горькое мясо может быть от антибиотиков, которыми зайку лечили менее чем за 5 дней до убоя. Я уже неоднократно писала свой совет как разделывать крольчатину. Если интересно, повторюсь.

А Вы в воде сколько вымачиваете?

[Stanislavna]

Советы по обработке кролика

1. Мясо кролика плохо переносит длительную заморозку, так как в мясе и так мало жидкости, а при вымораживании любое мясо становится суше.
2. Перед приготовлением тушку кролика следует замочить в холодной воде на 6-10 часов, пока мясо не побелеет. Если по рецепту кролика необходимо замариновать, то вымачивание в воде уже делать не нужно.
3. Если вы решили кролика пожарить, то необходимо посолить мясо до жарки и жарить на среднем или сильном огне, так как жарка на медленном огне сделает мясо кролика жестким и сухим. Очень хорошо нашпиговать мясо кролика кусочками шпика, можно копченым или обвалянным в чесноке. Если кролика запекают, то можно обвернуть тушку тонкими ломтиками бекона.
4. К кролику (если это не тушеный) обязателен соус.
5. Кролик может оказаться просто безразмерным если его правильно разделать. Итак, секатором или специальным ножом отрезаем шею, лапки передние и задние, которые тут же разрезаем на предплечье и плечо, голень и бедро соответственно, не глубоко срезаем брюшинку, тонким ножом снимаем вдоль позвоночника полоски филе так, чтобы на кости осталось немного мяса, срезать ребра так, чтобы разрез пришелся примерно посередине их длины, хребет с остатками ребер разделать на небольшие кусочки, тазовую кость разделить пополам по позвоночнику. Затем с бедер и плеча снять мякоть. Мякоть можно использовать для приготовления фарша, шею, кости для приготовления первых блюд или бульона для соусов, остальное мясо на кости для приготовления блюд тушением.

[natamasa]

спасибо!

[Марусина мама]

А я никогда и не вымачивала, но у меня кроли не горчат

[natamasa]

Сообщение от Марусина мама

А я никогда и не вымачивала, но у меня кроли не горчат

Вот и у меня не горчат, но я хочу пожарить попробовать. И именно для этого вымочу или замариную.