Квашеная капуста - Страница 2 - Littleone 2006-2009

Нина М · 17-10-2008, 11:38

Fresh, спасибо за рецепт капусты Провансаль. Так вкусно получилось! Даже 3 дня не ждали, раньше начали кушать!

Olga2612 · 17-10-2008, 21:48

Я в прошлом году сделала квашеную капусту,но она получилась мягкой.Мне сказали,что это зависит от сорта капусты.Вопрос.Сортов у нас не пишут.Кто знает,как купить нужную капусту.

Мур · 17-10-2008, 23:36

Делаем практически так же, как дала рецепт mamulin'ka, но вместо яблок кладем листья хрена. И не укрываем листьями капустными. А зачем, кстати ?

Цитата:

Сообщение от Olga2612

Кто знает,как купить нужную капусту.

Ну я не великий знаток сортов, берем на глаз - белые, плотные, круглые кочаны. Не берем такую продолговатую, как будто вытянутую - вот она в квашении невкусная, ИМХО. И держим на холоде готовую, вроде всегда хрустящая получается

. Интересно, в этом году зима - то хоть будет

... А то опять на покупной жиь придется

.

VIKENTIY · 18-10-2008, 01:25

Поделюсь рецептом вкусной и быстрой 3-х дневной капусты: Порезать капусту, смешать ее с натертой на крупной терке морковкой, как можно плотнее утромбовать в 3-х литровую банку (я колотушкой уминаю) до горлышка банки. Затем насыпать СВЕРХУ 2 полноценные столовы ложки крупной соли (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ С КАПУСТОЙ!!!). Осторожно налить холодной кипяченой воды почти до края банки. Поставить в теплое место, можно у батареи на 2 дня, можно прикрыть полиэтиленовой крышкой, но не закрывать, чтобы выходил газ, пока бродить будет. Банку надо поставить в какую-нибудь емкость, т.к. пока капуста бродит - из нее вода может вытекать.
Через 2 дня в капусте делаем ложкой углубление в виде воронки, или как получиться, и засыпаем 3/4 или целый стакан сахара (опять НЕ перемешиваем) и уже закрываем крышкой. Поставить в холодное место на пару дней (можно и в холодильник) - и капуста готова к поеданию.
Потом, кстате ее уже надо хранить в прохладном месте - либо на балконе/лоджии, либо в холодильнике. Если зимой на блконе вдруг замерзнет - ничего страшного, после отмерзания ее качества сохраняются.

Подойдут любые сорта капусты, но поздние (которые более плотные) более хрустящие получаются, а я наоборот люблю, когда капуста мягонькая.

mamulin'ka · 18-10-2008, 08:32

На Удельной есть ларек от с/х "Пригородный". Там была капуста сорта Подарок, 7 руб/кг.

Boy&Girl · 21-10-2008, 00:07

На 3 кг капусты 300г морковки, 3 ст.л. соли.Плотно в 3-х литровую банку,периодически протыкать длинным ножом или вилкой.Два дня в тепле(просто на кухне), на 3-й день пол-стакана воды теплой, в ней развести 3 ст. ложки сахара, залить капусту и на холод.На следующий день можно есть.Да, еще один маленький нюанс-не солить капусту в полнолуние, будет мягкой.

Люсьена · 21-10-2008, 13:29

Девочки, а зачем вы добавляете воду в капусту? Мне кажется, только сок будет ценнее - если держать капусту под грузом.

Я не имею в виду рассол - понимаю, что это другой рецепт.

Но сама остаюсь приверженцем традиционной капусты ))

smiga100 · 22-10-2008, 01:56

а я ещё слышала,что в "критические"дни нельзя капусту квасить - будет мягкой.По этой причине в деревнях раньше только бабушки квасили капусту,молодым женщинам не доверяли.

ZhookElena · 22-10-2008, 12:41

а еще был рецепт со свеклой и капустой, на работу приносили, никто равнодушным не был, так вкусно.

Triana d'Fox · 26-11-2008, 11:31

подскажите, плиз, в рецептах, где капусту надо халивать подготовленным рассолом. Он (рассол) должен быть горячий или холодный? просто не везде написано, а мне один рецептик оч приглянулся:
"Квашеная капуста с медом.
Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Рассол: на 1 литр воды - 1ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная квашенная капуста."
кто нибудь такое пробовал?

17-10-2008, 11:38	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #11
Нина М Ветеран Зарегистрирован: May 2007 Адрес: м. Достоевская Сообщения: 607	Fresh, спасибо за рецепт капусты Провансаль. Так вкусно получилось! Даже 3 дня не ждали, раньше начали кушать!

17-10-2008, 21:48	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #12
Olga2612 Участник Зарегистрирован: Jun 2007 Адрес: м.Пр.Просвящения-м.Сенная Сообщения: 283	Я в прошлом году сделала квашеную капусту,но она получилась мягкой.Мне сказали,что это зависит от сорта капусты.Вопрос.Сортов у нас не пишут.Кто знает,как купить нужную капусту.

18-10-2008, 01:25	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #14
VIKENTIY Активный участник Зарегистрирован: Feb 2006 Адрес: СПб, Фрунзенский, ул.Турку Сообщения: 478	Поделюсь рецептом вкусной и быстрой 3-х дневной капусты: Порезать капусту, смешать ее с натертой на крупной терке морковкой, как можно плотнее утромбовать в 3-х литровую банку (я колотушкой уминаю) до горлышка банки. Затем насыпать СВЕРХУ 2 полноценные столовы ложки крупной соли (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ С КАПУСТОЙ!!!). Осторожно налить холодной кипяченой воды почти до края банки. Поставить в теплое место, можно у батареи на 2 дня, можно прикрыть полиэтиленовой крышкой, но не закрывать, чтобы выходил газ, пока бродить будет. Банку надо поставить в какую-нибудь емкость, т.к. пока капуста бродит - из нее вода может вытекать. Через 2 дня в капусте делаем ложкой углубление в виде воронки, или как получиться, и засыпаем 3/4 или целый стакан сахара (опять НЕ перемешиваем) и уже закрываем крышкой. Поставить в холодное место на пару дней (можно и в холодильник) - и капуста готова к поеданию. Потом, кстате ее уже надо хранить в прохладном месте - либо на балконе/лоджии, либо в холодильнике. Если зимой на блконе вдруг замерзнет - ничего страшного, после отмерзания ее качества сохраняются. Подойдут любые сорта капусты, но поздние (которые более плотные) более хрустящие получаются, а я наоборот люблю, когда капуста мягонькая.

18-10-2008, 08:32	ответ для Olga2612 на сообщение "Я в прошлом году сделала квашеную..." #15
mamulin'ka Ветеран Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 754	На Удельной есть ларек от с/х "Пригородный". Там была капуста сорта Подарок, 7 руб/кг.

21-10-2008, 00:07	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #16
Boy&Girl Частый гость Зарегистрирован: Dec 2006 Сообщения: 96	На 3 кг капусты 300г морковки, 3 ст.л. соли.Плотно в 3-х литровую банку,периодически протыкать длинным ножом или вилкой.Два дня в тепле(просто на кухне), на 3-й день пол-стакана воды теплой, в ней развести 3 ст. ложки сахара, залить капусту и на холод.На следующий день можно есть.Да, еще один маленький нюанс-не солить капусту в полнолуние, будет мягкой.

21-10-2008, 13:29	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #17
Люсьена Солнце моё Зарегистрирован: Oct 2002 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 395	Девочки, а зачем вы добавляете воду в капусту? Мне кажется, только сок будет ценнее - если держать капусту под грузом. Я не имею в виду рассол - понимаю, что это другой рецепт. Но сама остаюсь приверженцем традиционной капусты ))

22-10-2008, 01:56	ответ для Boy&Girl на сообщение "На 3 кг капусты 300г морковки, 3 ст.л...." #18
smiga100 Старожил Зарегистрирован: Sep 2008 Адрес: м.Владимирская,Коломенская ул. Сообщения: 1 443	а я ещё слышала,что в "критические"дни нельзя капусту квасить - будет мягкой.По этой причине в деревнях раньше только бабушки квасили капусту,молодым женщинам не доверяли.

22-10-2008, 12:41	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #19
ZhookElena Элита Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Всеволожск, Берндгардовка Сообщения: 1 724	а еще был рецепт со свеклой и капустой, на работу приносили, никто равнодушным не был, так вкусно.

26-11-2008, 11:31	ответ для jaba на сообщение "Квашеная капуста" #20
Triana d'Fox Элита Зарегистрирован: May 2008 Адрес: Петроградская сторона, Дыбенко Сообщения: 1 941	подскажите, плиз, в рецептах, где капусту надо халивать подготовленным рассолом. Он (рассол) должен быть горячий или холодный? просто не везде написано, а мне один рецептик оч приглянулся: "Квашеная капуста с медом. Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Рассол: на 1 литр воды - 1ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная квашенная капуста." кто нибудь такое пробовал?