Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ | Сообщения за сегодня | Пометить все разделы как прочитанные | -->
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
28-11-2008, 18:28 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#11
|
Участник
Зарегистрирован: Nov 2008
Сообщения: 181
|
Варю только вегетерианский , а последнее время нашла способ сократить время еще на полчаса - свеклу покупаю в корейских отделах, уже натертую и приправленную( чем - даже не вдаюсь в подробности). Коробку( грамм 200-300) свеклы, коробку КВАШЕНОЙ капусты, луковицу тушу вместе на растительном масле, затем добавляю что-нибудь томатное ( сок, кетчуп, лечо из банок - все равно). Когда всё с травками, перчиком потушится - опрокидываю в кастрюлю с кипятком, даю чуть покипеть на маленьком огне и всё. Можно вместо воды использовать картофельный отвар с картошкой, либо еще в конце добавить красную фасоль из банки. Это уже кто какие калории хочет получить, но вкус дает именно тушеная овощная со свеклой смесь.
|
28-11-2008, 20:05 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#12
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Nov 2003
Адрес: Москва, Чертаново
Сообщения: 3 295
|
Я варю бульон из говяжей грудинки обычно. Мясо заливаю холодной водой, слежу, снимаю пену при закипании, солю, варится 1.5 - 2 часа на маленьком огне. В это время можно приготовить заправку - в сотейник или глубокую сковороду, заливаю раст. масло, кладу свеклу мелкой соломкой (резаную или тертую), морковь на крупной терке и мелко порезаный лук. Добавляю чайную ложку уксуса, пару чайных ложек сахара через некоторое время. Добавляю томат. пасту или помидоры мелко порезаные, но можно и без них. Все это тушиться до готовности свеклы.
Когда бульон сварится, мясо вынимаю, нарезаю кусочками, закладываю в бульон обратно. Закипает, кладу 2-4 картофелены кусочками, и только потом капусту и свекольную заправку. Варю недолго еще - до готовности капусты, но не до "тряпочного" состояния. Можно добавить болг. перец. Перед самым концом варки добавляю толченый чеснок и укроп. Очень вкусно! Это совсем не долго, приноровитесь, будете "левой ногой" варить. Дело практики. И потом бульон можно сварить заранее, заправить потом. |
28-11-2008, 21:05 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#13
|
Наш человек
Зарегистрирован: Dec 2002
Сообщения: 8 027
|
Сложно по вкусу, научила варить моя подруга из Украины К сожалению, в холодильнике завалялась только курица, но должно быть на говядине:
Настоящий украинский борщ На 5 литровую кастрюлю борща: 2 куриные грудки 1 луковица 2 морковки 5-6 картофелин 3 болгарских перца 3 небольшие свеклы 6-7 средних помидоров половина кочана капусты Настоящий борщ можно варить и на бульонах и постный. Мы решили выбрать средний вариант. В наше поле зрения попали две куриные грудки, поэтому именно они были приговорены к участию в нашем маленьком проекте Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним. Борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления, и нет очень строгой рецептуры. Обязательными ингредиентами являются: лук, морковь, картофель, свекла, капуста и помидоры (можно в виде томатной пасты). Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах. Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10. Далее делаем заготовки: частим картофель, морковь, из перцев удаляем семена, чистим лук. Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку. Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном). Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла. Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку. А в это время на свидание с теркой отправим свеклу. Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки. Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли. Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу. Перец режем крупными кусочками. И отправляем к нашей заправке на сковородку. А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп. Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам. Все это тушится на маленьком огне минут 20. В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту. Картошку режем на небольшие кусочки. Капусту шинкуем довольно крупными кусочками. Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку... ... заправку и... ... и капусту. Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50. Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства. Далее начинается самое интересное в приготовлении борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный. Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал. Обязательно солим. В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую. Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист. И еще парочка нюансов. Борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки). Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа. В результате небыстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! рецепт от Лены (bulochka_04) http://saechka.ru/kuche/soup/021.php |
29-11-2008, 11:55 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#14
|
Ветеран
Зарегистрирован: Jan 2008
Сообщения: 754
|
И я решила поделиться своим рецептом. Варю тоже постный. В кастрюлю с водой бросаю фасоль и ставлю на медленный огонь, чтобы разваривалась. Свеклу тру на крупной терке и ставлю тушить на растительном масле в глубокой сковороде с небольшим количеством воды, через некоторое время добавляю уксус и сахар. На другой сковороде пассирую лук, корень сельдерея и морковь. Хорошо когда все корнеплоды нарезаны одинаково ( я пользуюсь шинковкой). Картошку режу крупно. Отправляю в кастрюлю пассировку. картошку, капусту (капусту кладу последней, т.к. люблю хрустящую). Солю. Когда картошка сварится, выкладываю свеклу, добавляю сладкий перец и томат-пасту. Пробую, если нехватает соли, сахара или уксуса, добавляю. В конце бросаю лавровый лист, перец горошком и чеснок. Выключаю огонь и оставляю борщ под крышкой настаиваться.
|
29-11-2008, 12:40 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#15
|
Ветеран
Зарегистрирован: Aug 2007
Сообщения: 953
|
У меня тоже муж - хохол! Так что тоже открыла для себя борщ с фасолью и уже другой не воспринимаю. И еще - капусту он кладет в самом конце, позже картошки почти перед выключением (мне всегда казалось, что она будет сырая и хрустящая - но нет, получается хорошо).
|
02-12-2008, 12:18 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#16
|
Активный участник
Зарегистрирован: Jun 2008
Адрес: Новосибирск
Сообщения: 390
|
Отчитываюсь!
Сварила бульон, потом картошку положила, затем обжаренную в масле свеклу, потом через какое-то время капусту(перед этим попробовала, чтобы она вкусная была, иначе бы раньше положила, чтобы проварилась). Сразу перед выключением - зажарку из лука, морковки, болгарского перца и все это с томатной пастой. Солила в самом конце. ПОЛУЧИЛОСЬ! Меня даже похвалили Проблема возникла одна и весьма неожиданная: мне не хватило катрюли для всего того, чтио я заготовила Получилась еще почти полная сковорода тушеной капусты с морковной смесью(кстати, очень вкусная) Огромное всем спасибо! В следующий раз хочу с фасолью сделать... |
02-12-2008, 12:55 |
ответ для 877 на сообщение "УРА! А то я уже почти расстроилась, что..."
#17
|
|
Хранитель
Зарегистрирован: Mar 2005
Адрес: Купчино-Колпино(Тельмана)
Сообщения: 10 999
|
Цитата:
только к пункту 4. добавляю перчик болгарский (очень люблю аромат) обязательно кладу чеснок (я его кладу везде) свеклу тру на крупной терке и обязательно добавляю 1 ст.л. уксуса. Да, и еще, вкус борща зависит от вкуса свеклы, если она не сладкая, то добавляю немного сахара. Борщ-это мое национальное блюдо. У моей бабушки он был ежедневно |
|
02-12-2008, 22:00 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#18
|
Частый гость
Зарегистрирован: May 2008
Адрес: ВО
Сообщения: 85
|
|
02-12-2008, 22:10 |
ответ для 877 на сообщение "Расскажите мне про... БОРЩ!"
#19
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2006
Сообщения: 6 661
|
Борщ специфицеский - для приверед, которые не едят мясного бульона и не терпят жареных овощей и томата в супах.
Белые грибы варите с час. Потом бросаете нарезанную капусту, картошку, морковку, можно перец. Лук бросаю целиком - потом выбрасываю. Свеклу тушу отдельно с водой. В конце совсем немного уксуса. Свеклу в суп, туда же банку фасоли красной (без жидкости). Соль, травку, какую любите. Тоже очень вкусно. |
03-12-2008, 11:28 |
ответ для BasiaChibisov на сообщение "Варю только вегетерианский , а..."
#20
|
Ветеран
Зарегистрирован: Jun 2006
Сообщения: 869
|
Мой борщ все хвалят, я делаю так:
Варю бульон на говяжей грудинке: сливаю первую воду после закипания вместе с пеной , заливаю второй водой (обязательно горячей), бросаю очищенную небольшую луковку целиком, даю закипеть и варю 2 часа на маленьком огне, чтобы не кипело во всю, а шли пузыри и небольшие редкие "бульки", если бульон перекипит - это уже не тот борщ совсем. Свеклу и морковь в равных количествах тру на крупной терке, кладу на сковороду, заливаю водой, чтобы покрывало овощи и тушу на сковороде под крышкой на небольщом огне 20 мин. В готовый бульон кладу протушенные свеклу с морковью (целую луковицу нужно вынуть и выбросить), черный перец горошком, закипит - кладу нарезанную картошку, закипит - кладу мелко нарезанную капусту, соль, черный перец, и как только картошка сварится кладу заправку, лавровый лист, еще пару минут на огне и выключаю. Заправка: сало порезать маленькими кубиками (такими маленькими как только можете) и вытопить на сковороде на маленьком огне, его станет почти не видно и шкварки я не вынимаю (на масле не то совсем), обжариваю на этом жиру мелко нарезанный лук и зубчик чеснока, когда станет золотистый добавляю нарезанный болгарский перец (половинку красного и половинку желтого) и минуты через 2-3 очищенные от кожицы и порезанные помидоры, тушу минут 10. Борщ должен настоятся хотя бы пару часов, а вкуснее всего на следующий день. Я не добавляю в свеклу лимонный сок, не люблю кислый привкус который он дает, но это на любителя. Если кто-то (как мой папа) любит чтобы капуста в борще хрустела, то ее надо положить перед самой заправкой, чтобы только успела раз закипеть. Очень важно при варке не дать борщу перекипеть, он должен кипеть не постоянно. |