Сушёные грибы

[Mila-LI]

Угостили грибами, сушёными, белыми.Что с ними делать? Кроме супа никаких идей! Поделитесь рецептами. За рецепт вкусного супа, тоже буду очень благодарна

[Люда-сан]

Гречневая каша с грибами




Ингредиенты

• 300 г свежих грибов
• 1 стакан гречки
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• укроп
• соль

Можно использовать сушеные грибы. При этом можно получить еще и отвар. Предварительно сушеные грибы надо отварить, а потом все тоже самое...

Горбуша, запеченная с грибами шиитаке и яблоками

Хочу предложить очень интересный и вкусный вариант запеченной горбуши. Грибы шиитаке можно заменить обычными грибами (белыми, лисичками, опятами, шампиньонами и т.д).












Ингредиенты: среднего размера горбуша ~ 1,5кг., 2 уп. сухих грибов шиитаке (или 300гр. других грибов), 1 большое яблоко, 2 средние луковицы, 1 большая морковь, 150гр. твердого сыра, зелень, специи для рыбы, сок лимона, 2ст.л винного уксуса, 0,5ч.л розмарина, растительное и сливочное масло, соль и белый перец по вкусу.
Для соуса: 100гр. сметаны, 100гр. майонеза, 2-3ст.л томата или кетчупа.

Рыбу почистить, убрать внутренности, отрезать голову и хвост. Сбрызнуть соком лимона и винным уксусом. Оставить мариноваться на 30мин.





Грибы шиитаке залить горячей водой на 15мин., они должны сильно увеличиться в объеме. Воду слить.





Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать на растительном масле.





Грибы шиитаке порезать (очень удобно резать ножницами). Добавить к луку с морковью.





Вместе пассеровать ~ 5мин. Добавить мелко нарезанную зелень. У меня укроп и базилик.





В другой сковороде обжарить яблоко, нарезанное ломтиками (вместе с кожурой). Жарить до мягкости, на смеси оливкового и сливочного масла.





Горбушу разделать на два филе без хребта и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.





Смешать все ингредиенты для соуса, чтобы получилась однородная масса.





Половиной нормы смазать рыбу.





Далее, выложить на рыбу спассерованные овощи и грибы.





Сверху - ломтики яблок. Посыпать розмарином.





Засыпать натертым на терке сыром.





Смазать оставшейся половиной соуса.





Поставить в горячую духовку и запекать 30-40мин., t 180С. Подавать горячим.









Приятного аппетита!!!!!

[Люда-сан]

ГРИБЫ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ

Сушёные белые грибы к закуске
(по Е.Молоховец)
«12 – 18 сухих грибков вымыть, сварить их в воде подсоленной с лавровым листом и перцем, дать стечь воде, осушить полотенцем, обмакнуть цельные грибы в кляр, поджарить их в ½ стакане масла».
Кляр (жидкое тесто) от Е.Молоховец: «1 стакан воды или лучше пива, столовую ложку прованского или орехового масла, полчайной ложечки соли размешать с мукой так, чтобы тесто вышло жидким, как на блинчики».

Грибная икра
Берём: 100 г сушёных белых грибов, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, небольшая луковица или пучок зелёного лука.
Промытые сушёные грибы отвариваем до готовности, мелко рубим или пропускаем через мясорубку, заправляем солью, перцем и растительным маслом. Подаём как холодную закуску или к блинам, огарнировав мелко нарубленным репчатым или зелёным луком.

Грибы в маринаде
(французская кухня)
Берём: ½ кг мелких белых грибов или шампиньонов, ¼ стакана мелко нарезанного репчатого лука, 5 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка (не обязательно), 4 столовые ложки оливкового или другого растительного масла, 1 чайную ложку соли, ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Шляпки грибов (диаметром до 2 см) отделяем от ножек. Промываем в ½ л воды с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Воду сливаем, а шляпки обсушиваем, завернув в полотняную салфетку. Тем временем чистим, режем и обжариваем на разогретом оливковом масле репчатый лук в течение 3 минут, выкладываем грибы и обжариваем вместе с луком ещё 2 минуты. Добавляем оставшийся лимонный сок, соль и перец, накрываем крышкой и держим на слабом огне 5 минут, поле чего вливаем коньяк (если в этот день разрешено употребление вина) и размешиваем. Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике в течение 3 часов. Подаём, посыпав зеленью петрушки.
ГРИБОЧКИ НА ГОРЯЧЕЕ

Печёные грибы
(французская кухня)
Берём: нужное количество шляпок крупных грибов (лучше белых или шампиньонов); 100 г оливкового или другого растительного масла и ½ чайной ложки соль на каждые 500 – 600 г грибов.
Тщательно вытираем шляпки мокрым полотенцем и посыпаем их солью. Нагреваем противень и наливаем 2 3 столовые ложки оливкового масла и раскладываем шляпки грибов нижней частью кверху. В каждую шляпку наливаем оливковое масло и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 10 – 12 минут. Если грибы начнут подсыхать, добавляем в шляпки ещё масла, и так поступаем, пока грибы не дойдут до полной готовности. Солим по вкусу. Подаем в горячем виде с картофелем, рисом или как отдельное блюдо.
В скоромные дни печёные грибы готовят со сливочным маслом.

Жареные грибы
Берём: полную глубокую тарелку свежих лесных грибов, 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.
Подготовленные грибы кладём в кипящую подсоленную воду и провариваем в течение нескольких минут с момента повторного закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, даём стечь, а тем временем шинкуем и обжариваем на растительном масле репчатый лук. После этого нарезаем грибы «лапшой» или разрезаем на 2 – 4 части и обжариваем вместе с луком до готовности, солим и перчим по вкусу. Подаём в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропа как самостоятельное блюдо или с картофелем, отварным рисом, макаронными изделиями, гренками.

Грибы с лапшой и овощами
Берём: 1 ½ стакана маринованных, солёных или консервированных грибов или 300 – 400 г свежих, или 100 – 150г сушёных, 3 средних луковицы, 1 морковь, корень сельдерея (размером со среднюю морковку), ½ стакана лапши, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.
Нашинкованные соломкой овощи пассеруем на растительном масле, после чего добавляем нарезанные грибы (сушеные предварительно отвариваем до готовности) и жарим всё вместе ещё 5 – 7 минут. Тем временем доводим до кипения 2 - 3 стакана воды, засыпаем лапшу и добавляем овощи с грибами. Солим и продолжаем варить всё вместе ещё 12 – 15 минут. Если жидкости окажется недостаточно, можно подлить немного кипятка, однако блюдо не должно быть жидким, это не суп! Если мы использовали сушёные грибы, грибной отвар можно добавить в воду, соответственно уменьшив её количество.

[Люда-сан]

Грибы с рисом и кореньями
Берём: грибы (см. предыдущий рецепт), ½ стакана риса, по 1 корешку петрушки и сельдерея, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.Замачиваем рис на 1 – 2 часа. Тонко нашинкованные грибы и нарезанные соломкой коренья (при желании можно добавить одну небольшую морковку) выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем в течение 1 – 3 минут. Одновременно доводим до кипения 1 – 1 ½ стакана подсоленной воды, засыпаем рис, на сильном огне доводим до кипения и, как только рис впитает всю воду, добавляем подготовленную смесь грибов и кореньев. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на малом огне до готовности риса. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.

Рагу из сушёных грибов с картофелем
Берём: 7 – 8 сушёных грибов, 3 средних картофелины, 2 луковицы, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложечку муки; зелень петрушки и укропа, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем сушёные грибы в достаточно большом количестве воды. Сливаем грибной отвар в другую кастрюлю, подсаливаем, доводим до кипения и кладём очищенный и нарезанный ломтиками картофель, где он и будет вариться до готовности. Тем временем мелко шинкуем сваренные грибы и лук и обжариваем их вместе на растительном масле до того момента, как лук станет совсем мягким. Добавляем муку, соль, перец, размешиваем и жарим ещё 2 – 3 минуты. Выкладываем на сковороду с луком и грибами ломтики сварившегося картофеля, перемешиваем и прогреваем всё вместе ещё 2- 3 минуты. Подаём, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Грибное рагу с картофелем
Берём: 500 – 600 г свежих, замороженных или консервированных в собственном соку грибови 1 грибной бульонный кубик. Остальные продукты те же, что и в предыдущем рецепте.
Шинкуем грибы и лук. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, после чего добавляем грибы и продолжаем жарить их вместе с грибами, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не дойдут до полной готовности, а картофель, нарезанный ломтиками, отвариваем в воде с добавлением грибного бульонного кубика. Далее поступаем, как в предыдущем рецепте. Грибы можно предварительно отварить, а потом уже обжаривать, а в грибном отваре сварить картофель.

Тушёные грибы с помидорами
Берём: 500 г свежих грибов (белых, шампиньонов, вешенок), 400 – 500 г помидоров, 23 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, ¾ - 1 стакан грибного отвара, 1 столовую ложку муки, соль по вкусу, зелень укропа.
Подготовленные грибы нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле и соединяем с отдельно обжаренным нарезанным соломкой репчатым луком и посыпаем мукой. Добавляем грибной отвар или воду (можно приготовить грибной бульон из кубика) и подсаливаем по вкусу. Половину нарезанных дольками помидоров добавляем в грибы и тушим всё вместе до готовности помидоров, остальные помидоры обжариваем отдельно на растительном масле и при подаче блюда на стол выкладываем их поверх грибов. Посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы, тушёные с овощами
Берем: 700 – 750 г грибов, 5 – 6 стручков сладкого болгарского перца, 32 помидора или 2 столовых ложки томатной пасты, 1 крупную луковицу, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовую лодку муки; соль, тмин или укропное семя и зелень петрушки – по вкусу.
Мелко нарезаем грибы, перец и лук. Сначала слегка обжариваем лук на растительном масле, а потом добавляем перец, грибы и немного горячей воды или грибного бульона (можно из кубика) и продолжаем тушить при периодическом помешивании почти до готовности. В конце тушения посыпаем мукой и добавляем помидоры, нарезанные дольками и отдельно обжаренные на растительном масле, или томатную пасту. Перемешиваем, солим и приправляем тмином или укропным семенем. Подаём в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Запеканка из грибов с макаронами
Берём: 400 – 500 свежих, замороженных или консервированных в собственном соку грибов или 150 – 200 г сушёных, 250 – 300 г отваренных макарон, рожек или других макаронных изделий, 1 – 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки; соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Нарезаем грибы «лапшой», предварительно отварив до готовности свежие, замороженные или сушёные. Консервированные грибы отваривать не нужно. Слегка обжариваем на растительном масле нарезанный соломкой репчатый лук, добавляем к нему подготовленные грибы и обжариваем вместе, пока лук не подрумянится. Солим и перчим по вкусу. На разогретое в глубокой сковороде или форме для запекания растительное масло выкладываем отваренные макаронные изделия, разравниваем поверхность и выкладываем на макароны грибы с луком. Подливаем немного грибного отвара или жидкость от консервированных грибов, чуть-чуть разведённую водой и ставим в средне нагретую духовку на 12 – 15 минут или пока поверхность не зарумянится.
Котлеты из сушёных грибов
(по Е.Молоховец)
«Взять ¼ фунта белых сушёных грибов, сварить их в воде, мелко изрубить, 1 стакан риса сварить в воде с солью и петрушкою, откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мушкатного ореху. Сделать котлеты, осыпать их слегка мукою или каждую котлету окунуть в кляр, поджарить в масле (с 1/3 стакана), подавать с зелёным горошком».
Как приготовить кляр, см. рецепт «Сушёные белые грибы к закуске».

Биточки из грибов и рисом
Берём: 200 – 300 г свежих грибов, ½ стакана риса. 1 – 2 луковицы, 1 – 2 столовых ложки панировочных сухарей или муки, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для обжаривания.
Отваренные в подсоленной воде грибы промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко режем или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Развариваем рис до получения вязкой каши и слегка обжариваем на растительном масле мелко нарубленный лук. Всё смешиваем, солим и перчим по вкусу и формуем биточки. Обваливаем их в панировочных сухарях или муке (можно взять того и другого поровну) и обжариваем на растительном масле. Подаём со свежими овощами или салатом их них.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп из грибов с фасолью и перцем
Берём: 350 – 400 г свежих или замороженных грибов, 1 банку (400 г) консервированной белой фасоли, 1 луковицу и 1 сладкий болгарский перец, 4 дольки чеснока, 1 л грибного отвара или воды, по 1 веточке укропа и петрушки, 1 лавровый лист, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, 6 – 8 кусочков ржаного хлеба, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Лук и перец нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем раздавленный чеснок и нарезанные ломтиками грибы. Готовим всё вместе ещё 4 – 5 минут. Выкладываем консервированную фасоль (вместе с жидкостью) в кастрюлю, вливаем бульон и добавляем веточки петрушки и укропа и лавровый лист и провариваем ещё 5 – 6 минут. Вынимаем половину фасоли, разминаем в пюре и кладём обратно в кастрюлю. Размешиваем, солим, перчим и варим всё вместе ещё несколько минут. Удаляем перевязанные ниткой лавровый лист и зелень. Разливаем суп по тарелкам. В каждую тарелку кладем обжаренный с двух сторон на растительном масле хлеб и посыпаем петрушкой.

[Яблочная мята]

Люблю потушить картошку с мясом и сушеными белыми грибами. Вкуснота-необыкновенная! Очень ароматно! (Грибы-просто размачиваю, нарезаю, если крупные кусочки, и добавляю при тушении на низ латки, туда, где слой мяса и морковочки-лучка.)

[Mila-LI]

Спасибо!!!! Пошла готовить!

[Одилия]

Сообщение от Яблочная мята

Люблю потушить картошку с мясом и сушеными белыми грибами. Вкуснота-необыкновенная! Очень ароматно! (Грибы-просто размачиваю, нарезаю, если крупные кусочки, и добавляю при тушении на низ латки, туда, где слой мяса и морковочки-лучка.)

Какой интересный рецепт!
Спасибо автору
утащила себе, попробую приготовить!

[***МАРГО***]

Сообщение от Яблочная мята

Люблю потушить картошку с мясом и сушеными белыми грибами. Вкуснота-необыкновенная! Очень ароматно! (Грибы-просто размачиваю, нарезаю, если крупные кусочки, и добавляю при тушении на низ латки, туда, где слой мяса и морковочки-лучка.)

Да,тоже возьму на заметку.

[Яблочная мята]

Подливку еще очень вкусно делать из сушеных грибов, к отварной картошечке или пшенной каше, или макаронам. Нас это в студенческие годы очень выручало. Грибы замачиваю, нарезаю или через мясорубку. Заливаю водой и в небольшой кастрюльке ставлю варится. На сковородке обжариваю лук и морковь тертую, добавляю в грибы.Все солю, перчу, добавляю сушеную зелень. Когда грибы с овощами хорошо проварятся, на сухой сковородке обжариваю чуток муки пшеничной до золотистого цвета. Очень аккуратно ввожу в грибы. Когда мука равномерно растворится и подливка загустеет-огонь выключаю.
Еще сушеные грибочки можно перемолоть в кофемолки в сухом виде и этот порошок использовать в качестве приправы при запекании мяса или при готовке запеканки с картофелем и фаршиком. Придает сытный хороший аромат.

[Яблочная мята]

Сообщение от Одилия

утащила себе, попробую приготовить!

Сообщение от анна83

Да,тоже возьму на заметку.

отпишитесь потом, если понравится
Все-таки все рецепты - субъективны по ощущениям. Кому-то очень нравится, кому-то так