прозрачный бульон

[пиранья]

Не получается бульон прозрачным
Девочки, подскажите, как сделать, чтобы бульон все -таки получался прозрачным!
Супик выглядит аппетитнее!

[TATA@tim]

МЯсо заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь.Как только закипит - делаю огонь минимальный,снимаю пену,бросаю коренья (лук, морковка).Варю на маленьком огне до готовности (без крышки). Всегда из любого мяса получается прозрачный.

[nonuna]

da, bulion shtoby byl prozrachnym dolzen waritsya medlenno. eto zalog uspeha. chego wam zelayu

[S&S]

Первый бульон можно слить.

[midia]

Медленный огонь после закипания, прям чтоб чуть -чуть бурлил. И с рыбой, и птицей то же самое.

[Orhidea2006]

Сообщение от TATA@tim

МЯсо заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь.Как только закипит - делаю огонь минимальный,снимаю пену,бросаю коренья (лук, морковка).Варю на маленьком огне до готовности (без крышки). Всегда из любого мяса получается прозрачный.

+100000

[Мрия]

Раньше часто получался мутный, а сейчас почти всегда прозрачный. Но теперь мы всегда покупаем по возможности хорошее мясо, вырезку.
Мясо промыть хорошо. Муть возможно получается, если в мясе много крови...
Я последнее время стала заливать мясо кипятком, вычитала где-то тут, что так мясо получается мягче.
После закипания снять пенку, если в первом бульоне много осталось мути, тогда его лучше слить.
Варить на мааалюсеньком огне, чтобы чуть булькало.

[Veronika]

Согласна с высказавшимися!
Любой принцип - вымыть мясо от крови, залить холодной водой, довести до кипения (что бы вытянуть кровь, и свернувшийся белок снять ложкой с дырками), варить на маааленьком огне.

Если ложки с дЮрками нет, или две руки левые, или возиться не хочется, то просто довести до кипения , вылить первый бульон, прополоскать мясо, и варить его в чистой воде.

[TATA@tim]

Сообщение от Мрия

Я последнее время стала заливать мясо кипятком, вычитала где-то тут, что так мясо получается мягче.
.

Я раньше никак не могла понять какой водой заливать мясо. Потом (вроде бы у Похлебкина ) прочитала,что если вы хотите получить вкусный,ароматный и наваристый БУЛЬОН - то мясо заливается холодной водой, а если вам нужно более сочное,ароматное и вкусное МЯСО - то заливается горячей водой Там еще объяснялось это все с точки зрения то ли физики, то ли химии.
Типа того, что если мясо залить хол.водой,то в бульон по максимуму перейдет весь вкус, аромат и т.д. из мяса
А если горячей - то весь сок,аромат и т.д. остается в мясе, ну и чуток в бульон перепадает.
Вот как то так

[пиранья]

Девочки, огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!