а меня научите жарить мясо!

[moskitik]

спасибо вам за советы, будем учиться!

[Lii-Lii]

а можно просто не париться и целый кусок запечь в духовне,вообще никакой возни. 1,5-2часа смотрите кино и в перерывах бегаете на кухню понюхать и посмотреть как там дела.
берется кусок свининки грам на 700-800 или больше на сковородку кладете,на которую масло растит.налито уже ,жирком вверх класть надо,шпигуете чесноком,сверху всякие сыпучки:приправа санта мария из пяти видов перца или приправа для гриля тоже санта. посыпали , майонезиком сверху тонко обмазали и пусть полежит мин 15. потом,сверху фольгой закрыть и впере д в предварительно разогретую духовку... а сами смотреть кино.. через полчасик а посмотрет как дела,полить соком выделяюшимся и снова на просмотр кино... раза 4за все время хожу и проверяю. мяско потом очень классное ,съедается на ура.

[Aguilerych]

Легче всего учиться (и меньше шансов испортить) на говяжьей вырезке (длинная тонкая). Не филейную часть (она шире, хотя тоде длинная). Стоит она дороже всего, но у меня даже муж ни разу не испортил. Да, способы жарки свинины и говядины разные. Говядину сразу обжариваю на большом огне, чтобы сок не выходил, потом чуть на меньшем до готовности. Все это - считанные минуты.

[Mistrale]

я часто жарю свинину кусочками на оливковом или кукурузном масле, сбрызгиваю ее лимонным соком и посыпаю солью и перцем.
если кусок, то добавляю в оливковое масло воды и закрываю крышкой. потом в конце крышку снимаю и подрумяниваю.

[mashka]

Кстати, шикарная говяжья вырезка продается в Перекрестке. Самое нежное мясо называется задний край, жарится мин.10-15 (тоже можно предварительно замариновать). Примечательно, что эта вырезка очень отличается по вкусу от тушеной (бескостной) говядины, которую разморозили.

[Alltaire]

Шею жарю так:

Режу кусками, довольно толстыми, кладу на как следует разогретую сковороду с маслом.
Переворачиваю, солю, перчу (очень хорошо смесь 5 перцев Санта-Марии), и сверху кидаю нарезанный довольно широкими полукольцами лук.
Все это на довольно большом огне, лук помешивается, по ходу жарки закидывается на мясо или наоборот.
Потом убрать огонь, накрыть крышкой и притомить.
Готовится мин 10. Всего. Может, 15, чтобы лучек протушился. Он должен именно не пожариться, а протушиться в свином соку.

[Alltaire]

Говяжья вырезка - действительно шикарное мясо.
Только вырезка и задний край - немного разные вещи.
Вырезка - длинная и узкая, самая вкусная имеет неприглядный бардовый цвет
И стоит довольно дорого.

С ней делать не надо ничего.
Она режется медальонами и по 2.5 мин обжаривается с каждой стороны.
Солить и перчить в конце.
Кушать очень вкусно с апельсинами.

[Alltaire]

Но можно приготовить вырезку так, как французы готовят седло барашка:

Приготовить маринад:
В оливковом масле растворить соль, перец, базилик, орегано, чуть майорана и розмарина. Добавить корицу - это главное. Все перемешать, чтобы растворилось.
В маринаде подержать нарезанную медальончиками говядину (вырезку)
Резать желательно потолще (см3)

На разогретой сковороде (можно без масла) обжарить по 2 -2,5 мин с каждой стороны мясо ил выложить.
На сковороде растопить кусок сливочного масла и в серединку вылить рюмку коньяку.
В этом соусе обвалять мясо.

Кушать тоже вкусно с апельсинами.

Приятного аппетита!

Можно тонкие ломтики свинины и говядины порезать еще тоньше (длиной со спичку и толщиной до 5 мм), затем в разогретом на медленном огне масле обжарить (уже на большом огне) мелкими порциями, постоянно помешивая в течение 30-50 сек. Вынуть поджаренное мясо и дать стечь лишнему маслу. На гарнир сварить рис: 200 мл риса на 300 мл кипятка под плотно закрытой крышкой (чтобы пар не выходил) 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем и 2 мин. на слабом. Не открывая крышки дать постоять в тепле еще 12 мин. После этого можно посолить.
В середину блюда выложить мясо, а вокруг кольцом рис.
Для разнообразия так же можно поджарить птицу и рыбу и смешать все это. Вкус очень необычный и приятный.
По желанию предварительно можно выдержать мясо, птицу и рыбу в различных маринадах.