Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
26-12-2006, 19:20 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#111
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Dec 2005
Адрес: чуть дальше Рыбацкого
Сообщения: 4 538
|
А чтобы говядина ( да и любое другое мясо) были мягкими и сочными,надо смазать куски мяса сухой горчицей и дать постоять минут 10-15,потом обжарить на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны НЕ закрывая крыжкой.
|
27-04-2007, 12:32 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#112
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: бульвар Новаторов
Сообщения: 2 950
|
Дрожжевое тесто отлично поднимается в духовке на 60 градусах.
Лучшее тесто получается без яиц В котлеты вместо яиц - сырой картофель и ч.л. майонеза. |
27-04-2007, 23:00 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#113
|
Старожил
Зарегистрирован: Jan 2007
Адрес: ГРАЖДАНКА
Сообщения: 1 044
|
В котлетную массу вместо булки я добавляю натёртую на мелкой тёрке морковь или тыкву,получается намного вкуснее...
|
07-05-2007, 21:47 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#114
|
Элита
Зарегистрирован: Apr 2007
Адрес: на семи ветрах
Сообщения: 1 590
|
Мой муж всему на свете предпочитает говядину быстрой жарки. Я ее делаю так.
1.Покупаю на рынке филе-спинную часть. Выбираю по степени мраморности-прослойки жира. Лучше брать не молодую, а теленочка 2-х,3-х лет, но такое мясо бывает (даже на рынках) исключительно редко, поэтому беру сразу 2кг и замораживаю впрок. 2.Нарезаю поперек волокон и делаю надсечки на срезе по типу клетки 1*1см. Специи. Жарю в сковородке-цептер с минимум масла 5 мин., переворачиваю инакрываю крышкой (цептер). Выключаю. Готово через 5 мин. Когда открываешь крышку мясо плавает в бульончике. Раньше жарила на Тефале, мясо тоже получалось, но суше (без бульона). Считаю, что главное в говядине ее правильно выбрать-купить. |
08-05-2007, 12:37 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#115
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
Мои "банальности"
про борщ - свеклу, прежде чем кинуть в бульон, пассерую на сковородке с томатной пастой - вкуснее и цвет супер, ну и уксус добавляю, конечно. про картофельное пюре - молоко лучше добавлять подогретое, тогда пюре останется красивого бело-желтого цвета и не станет серым. про лук - когда режем репчатый лук, лезвие ножа смочить водой, тогда не будем лить слёзы про варку яиц - в воду кинуть поваренной соли, тогда яйца не полопаются. Ну и (это все наверное знают), чтобы чистились легче, ставим под холодную воду (если варим вкрутую) про котлеты - всё перемалывам, но лук РЕЖЕМ мелко-мелко. Не знаю почему так) мама так учила ну и лучше фарш замешивать руками, делая в нем углубления, постукива ребром ладони - так фарш напитывается кислородом и котлеты более пышные и нежные. А еще не кладу яйцо, тогда котлеты не такие "резиновые". Про печень - готовить ее надо БЫСТРО, чем дольше жарим, тем она тверже и резиновее. Тоже и про морепродукты - буквально чутьчуть (креветки, кальмары и прочие гады) про помидоры - чтобы снять с них шкурку , их надо опустить на несколько секунд в кипяток, шкурка легко будет сниматься (предварительно сделав разрез небольшой крест-накрест на попке помидорины) Про безе - когда печете безе, нельзя хлопать дверцей духовки - безе может "опасть" Про авокадо - чтобы нарезанный не потемнел, надо сбрызнуть его лимоном. Тоже и про яблоки. Про рассольник - когда варим рассольник, огурцы надо кидать, когда овощи (особенно картофель) уже сварятся, иначе картофель может остаться твердым и сделаться прозрачно-стеклянным. Про варку свеклы -можно не дожидаться, когда станет совсем мягкой, если уже почти готова, снимаем и ставим под ХОЛОДНУЮ воду, она там "доходит" (уж не знаю каким образом, но становится готова) Вспомнилось в процессе прочтения топика |
08-05-2007, 13:43 |
ответ для Utopia на сообщение "В борщ всегда добавляю уксус, тогда..."
#116
|
|
Ветеран
Зарегистрирован: Nov 2006
Адрес: Москва
Сообщения: 655
|
Цитата:
теперь варю щи, а рядом на сковородке тушу свеклу, порезанную брусочками. за 5 минут до готовности щей, выливаю туда тушеную свеклу. цвет - просто казка!!!! |
|
08-05-2007, 19:26 |
ответ для Wise на сообщение "Мои "банальности" :)
про борщ -..."
#117
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2006
Сообщения: 2 345
|
Это кстати касается любго кислого продукта. В кислой среде гораздо дольше доходит до готовности блюдо. то есть в томатной пасте например или с добавлением уксуса - картошка будет очень долго запекаться или тушится. по этому все кислое надо добавлять тогда, когда блюдо уже готово почти.
|