"Schwarzwaelder Torte" или "Чёрный лес" - попробуйте!

[Мечта]

Сразу оговорюсь, рецепт из инета, моя мама его слегка адаптировала, откуда - не знаю.


ДЛЯ ТЕСТА:
5 яиц
180 гр сахара
60 гр сливочного масла
150 гр муки
50 гр крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
50 гр какао
или использовать шоколадные бисквитные коржи( что я , собственно, и сделала, поскольку духовка у меня для бисквитов не приспособлена вообще)

ДЛя начинки и украшения:

500мл консервированной вишни ( я брала замороженную)
100 гр сахара
1 палочка корицы
2 ч.л. крахмала
500 мл сливок (35%)( у меня были "Валио")
200 мл сметаны (25%-30%)( у меня была "Валио" 23 %)
закрепитель сливок (в расчёте на 500 мл)
60 мл вишневой водки или ликера
(можно использовать смесь коньяка с вишнёвым сиропом)
100 гр горького шоколада

Нагреть духовку до 175 * С.Яичные белки отделить от желтков и взбить с 3 ст.л. воды и сахаром.Сливочное масло растопить.В желтковую массу добавить рахмал,муку,разрыхлитель,
какао,белки и сливочное масло.Хорошо перемешать.Выложить тесто в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см.Выпекать 35-40 минут.Готовый бисквит достать из формы,удалить бумагу и дать остыть.
Остывший бисквит разрезать горизонтально на 3 коржа.

Вишни (разморозить, если нужно),откинуть на дуршлаг,сок собрать и добавить воды до 200мл, довести до кипения с 40 гр сахара и палочкой корицы,затем корицу удалить. Крахмал развести 2 ст.л. воды и смешать с кипящим соком. Варить до закипания, выложить вишни в кисель, подержать на огне 1 мин., чтобы вишни прогрелись и дать ему остыть. Часть вишен вытащить из киселя для украшения.
Очень холодные сливки медленно взбить с закрепителем сливок и 60 гр сахара, добавить сметану и взбить до готовности (можно добавить в сливки пару ст. ложек коньяка или ликёра).

Коржи в процессе сборки торта пропитывать вишневой водкой или ликёром, особенно средний корж.
1/4 сливок выложить в кондитерский мешочек и выдавить на нижний корж в виде 3-4 окружностей.Между сливками выложить вишневую начинку.
Средний корж положить на начинку и смазать половиной оставшихся сливок.
Остальные сливки выложить на верхний корж из кондитерского мешочка или шприца, сделав по краю торта розетки. Украсить вишнями.
Холодный шоколад натереть и выложить на середину торта.

У меня получилось не так красиво, как у мамы, но тоже ничего.Главное- ОЧЕНЬ вкусно.Делала для воспитателей, мы из сада уходим, они были в восторге.

[Бегемоша]

ВАЙ! Вкуснотишша! Красотишша!!!!

[Kungura]

Чувствую, офигенно вкусно, жаль только, очень шрифт мелкий

А что такое закрепитель сливок?

[Lyuka61]

Выглядит офигенно,но прочитатть не осилила - ниччо не видно.

[Фрекенбок]

красотища!!! ням!

[Чертополох]

Сообщение от nikitoschka

Сразу оговорюсь, рецепт из инета, моя мама его слегка адаптировала, откуда - не знаю.


ДЛЯ ТЕСТА:
5 яиц
180 гр сахара
60 гр сливочного масла
150 гр муки
50 гр крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
50 гр какао
или использовать шоколадные бисквитные коржи( что я , собственно, и сделала, поскольку духовка у меня для бисквитов не приспособлена вообще)

ДЛя начинки и украшения:

500мл консервированной вишни ( я брала замороженную)
100 гр сахара
1 палочка корицы
2 ч.л. крахмала
500 мл сливок (35%)( у меня были "Валио")
200 мл сметаны (25%-30%)( у меня была "Валио" 23 %)
закрепитель сливок (в расчёте на 500 мл)
60 мл вишневой водки или ликера
(можно использовать смесь коньяка с вишнёвым сиропом)
100 гр горького шоколада

Нагреть духовку до 175 * С.Яичные белки отделить от желтков и взбить с 3 ст.л. воды и сахаром.Сливочное масло растопить.В желтковую массу добавить рахмал,муку,разрыхлитель,
какао,белки и сливочное масло.Хорошо перемешать.Выложить тесто в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см.Выпекать 35-40 минут.Готовый бисквит достать из формы,удалить бумагу и дать остыть.
Остывший бисквит разрезать горизонтально на 3 коржа.

Вишни (разморозить, если нужно),откинуть на дуршлаг,сок собрать и добавить воды до 200мл, довести до кипения с 40 гр сахара и палочкой корицы,затем корицу удалить. Крахмал развести 2 ст.л. воды и смешать с кипящим соком. Варить до закипания, выложить вишни в кисель, подержать на огне 1 мин., чтобы вишни прогрелись и дать ему остыть. Часть вишен вытащить из киселя для украшения.
Очень холодные сливки медленно взбить с закрепителем сливок и 60 гр сахара, добавить сметану и взбить до готовности (можно добавить в сливки пару ст. ложек коньяка или ликёра).

Коржи в процессе сборки торта пропитывать вишневой водкой или ликёром, особенно средний корж.
1/4 сливок выложить в кондитерский мешочек и выдавить на нижний корж в виде 3-4 окружностей.Между сливками выложить вишневую начинку.
Средний корж положить на начинку и смазать половиной оставшихся сливок.
Остальные сливки выложить на верхний корж из кондитерского мешочка или шприца, сделав по краю торта розетки. Украсить вишнями.
Холодный шоколад натереть и выложить на середину торта.

У меня получилось не так красиво, как у мамы, но тоже ничего.Главное- ОЧЕНЬ вкусно.Делала для воспитателей, мы из сада уходим, они были в восторге.

очень красивый торт!

ПС. шрифт бы еще побольше в исходном сообщении

[lion]

Сообщение от Kungura

А что такое закрепитель сливок?

Закрепитель для сливок продается в пакетиках (фирма Dr. Ötker, если не ошибаюсь). Содержимое пакетика надо добавить к сливкам в самом конце процесса их взбивания. Искать лучше в Патэрсоне, ОКЕЕ, Метро.
Но можно приготовить и самой, просто растворить 1/4 чайной ложки желатина в столовой ложке воды. Этого закрепителя должно хватить на 1 стакан (200 - 250 мл.) еще не взбитых сливок.

[Мечта]

А что со шрифтом? У меня всё нормально видно.

Про закрепитель- я его использую только в случае с отечественными сливками.Конкретно этот торт- БЕЗ него.Желатин именно сюда добавлять не советую, получается немного другая консистенция крема.Здесь важно, чтобы было не суфле, как в случае с желатином, а нежный крем.

Ой, девочки, это обалденный торт! Я ела его в оригинале в Германии, правда, это было почти 18 лет назад. Это был самый популярный торт среди населения нашего города, его делали в нескольких частных кондитерских, заказ подавали почти за неделю, такая была очередь. А я была беременная и так отрывалась на этом тортике! Такие сладкие воспоминания!.....