Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[Татачка]

ТЕМПУРА

Темпура - это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в кипящем растительном масле Морепродукты и овощи в кляре ("тэмпура")



Ингредиенты:
500 г рыбного филе, креветок, кальмаров, 1 баклажан, 2-3 моркови, 1-2 сладких перца, 10 штук стручковой фасоли, корешок сельдерея, 6-7 грибов, 1-2 луковицы, 150-200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, растительное масло. Для соуса - 3/4 стакана воды, 3-4 ложки десертного вина, 3 столовые ложки соевого соуса. Для приправы - 2 чайные ложки тертого имбиря, 1 дайкон средней величины, лимон.

Приготовление:
1. Рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец, креветки и кальмары очистить, нарезать и сделать на них два-три надреза; овощи очистить и нарезать: у баклажана отрезать верхушку, разрезать его пополам по ширине, а затем на 4 части в длину; придать этим кусочкам форму веера; разрезать зеленый перец на четыре равные части в длину и удалить семена; морковку порезать соломкой. Вымыть грибы, отрезать ножки, крупные шляпки разрезать пополам.
2. Для приготовления теста просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом. В этом случае тэмпура получится золотистая, а без яйца - легкая и кружевная. Тесто слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой. Его лучше недомешать, чем перемешать.
3. Для приготовления соуса: вскипятить воду с имбирем, влить вино и соевый соус, размешать и соединить с нашинкованной редькой.
4. Налить в кастрюлю растительное масло (чем больше, тем лучше) и нагреть до температуры 180 град. Обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться, сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться. После этого можно приступить к готовке.
5. Каждый кусочек обсыпать мукой, обмокнуть в тесто и жарить. Одновременно готовить не более 3-4 штук, чтобы масло не слишком охлаждалось. Жарить 2-3 минуты, при необходимости можно переворачивать. Вынутые продукты разложить на бамбуковые циновочки, чтобы удалить лишний жир. С поверхности масла постоянно снимать крошки теста.
6. Так же жарить овощи и грибы, но по 1 минуте. Из 4-5 кусочков моркови сделать плетеночку.
7. Тэмпура подают на тарелках или бамбуковые подносиках, покрытых бумажными салфетками. Едят это блюдо исключительно горячим. Одновременно подаются пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. По вкусу добавлять в соус отдельно подаваемые различные приправы.

А вот и ответ на вопрос.Надо будет попобовть

[golopron]

Сообщение от Татачка

Аня вот что я нашла
____ В основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в
Вот интересноОбычная мука подайдет или все таки специальную надо преобрести??Как думаешь?

Думаю, подойдет. Буду пробовать на выходных.

[Windy]

Девочки, а что с авокадо сделать, чтобы дозрело?

[Zlovrednaya]

Сообщение от Windy

Девочки, а что с авокадо сделать, чтобы дозрело?

к яблокам положить

Сообщение от golopron

Думаю, подойдет. Буду пробовать на выходных.

Девочки, имейте в виду, что вода для темпуры должна быть ЛЕДЯНАЯ. Не раз об этом читала.

[Wise]

Девочки, имейте в виду, что вода для темпуры должна быть ЛЕДЯНАЯ. Не раз об этом читала.

+1
смотрела какой-то ролик, там повар брал вообще воду со льдом

[Наташа и Зоя]

а я сегодня поэксперементировала. Положила в суши копченый адыгейский сыр. Т.е получилось: нори, рис, огурец и сыр брусочками. Получилось очень вкусно. Мне понравилось.
может я конечно изобретаю велосипед и так уже много как делает, но если нет то попробуйте и правда очень вкусно!

[irka.irka]

Девочки, как нарезать лосося для филадельфии, чтоб кусочки ровные были ...а то режу - он сминается и рвется

[БЯША]

Сообщение от irka.irka

Девочки, как нарезать лосося для филадельфии, чтоб кусочки ровные были ...а то режу - он сминается и рвется

В 1 посте... есть ссылка про то КАК нарезать рыбу!

[Татачка]

Сообщение от irka.irka

Девочки, как нарезать лосося для филадельфии, чтоб кусочки ровные были ...а то режу - он сминается и рвется

У меня рыба живет в морозилке после засаливания и я ее режу когда она начинает размораживаться.Режиться отлично.Попробуйте ее слегка заморозить

[Tina]

Сообщение от Мой Лелик

А вот мои первые кулинарные шаги, начиталась тут у вас насмотрелась и вот.....

как красиво !!!!!