ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???

[Американа]

Девочки!
Я совершенно не умею печь пирожки/пироги, потому-что дрожжевое тесто - это для меня загадка.
Но у мужа скоро День Варенья... Торт конечно я не осилю, но пирожки приготовить хочу!
В общем, поделитесь рецептом мягонького и нежного теста, чтобы пирожки вкусные получились...
И очень прошу подробно-поэтапно (особенно по пропорциям), так как я "панцирь" в этом деле..
Заранее, огромное, преогромное всем отклинувшимся - СПАСИБО!!!

[sloe]

Почитайте здесь.
http://mariana-aga.livejournal.com/

[я ромашка]

Я делала по рецепту автора вкусных пирожков для мужа, мне понравилось.
"Берем пакетик сухих дрожжей, добавляем 4-5 ч.л. сахара и разводим их теплой водой.

А в это время в большой миске разводим сухое молоко теплой водой (или наливаем просто теплое молоко) – около литра. Добавляем соль, вливаем дрожжи и вмешиваем столько муки, чтобы тесто было мягкое, но к рукам особенно не липло.
В самый последний момент, когда тесто уже хорошо вымешано – вмешиваем 3-4 ст.л. растительного масла и вымешиваем тесто еще раз. Затем накрываем пленкой и пару раз обминаем. Тесто должно “пыхать” при этом – значит консистенция правильная.
Заметьте – в тесте нет яиц. Они совершенно не нужны, без яиц готовое тесто нежнее и долго не сохнет.
Пока тесто подходит делаем начинку – варим в подсоленной воде стакан риса, промываем. Добавляем 3 мелко порубленных яйца и четверть пачки сливочного масла, растопленного. Подсаливаем по вкусу.
Когда тесто подошло в 3-й раз – вываливаем часть теста на подпыленную мукой доску и катаем шарики, размером с маленькое яблочко. Раскатываем лепешки, кладем столовую ложку начинки. Я сначала защипываю пирожок сверху, а потом переворачиваю его швом вниз.
Сверху мажу для красоты взбитым яйцом. Обычно куриного яйца для смазки слишком много, в этот раз взяла 2 перепелиных."

[Ekato]

Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее

По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д.

[Белка75]

Сообщение от Ekato

Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее

По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д.

На пирожки у меня уходит времени - часа два примерно. Тесто поднимается всегда, ничего в нём страшного нет, нужно всего-навсего соблюдать технологию приготовления и использовать качественные дрожжи. Пеку пироги раза два-три в неделю, часто после работы, так что судите сами, насколько это сложно

[Olga_Yudina]

Сообщение от Белка75

На пирожки у меня уходит времени - часа два примерно. Тесто поднимается всегда, ничего в нём страшного нет, нужно всего-навсего соблюдать технологию приготовления и использовать качественные дрожжи. Пеку пироги раза два-три в неделю, часто после работы, так что судите сами, насколько это сложно

А у меня как раз бывают проблемы из-за дрожжей, т.к. в магазине никак не угадать какие получше. Посоветуйте, пожалуйста, конкретную марку, а то даже "быстродействующие" и "активные" дрожжи "С*аф-М*омент" стали регулярно подводить.

[Мышуня]

Дрожжевое тесто - вещь непростая. Говорят, что хорошее тесто получается у женщин после 30 лет. Наверняка знаете, что с этим хитрым делом справляются не все женщины. У меня есть рецепт, с которого я вообще начала иметь дело с дрожжами и уже лет в 30. Получилось все замечательно и я перестала бояться дрожжевого теста. сейчас, конечно, вношу разные изменения в рецепт, но вся семья ест мои пироги с удовольствием и не только семья. Делюсь с посторонними в первый раз. Но видимо время пришло - уже не жалко.

1. Смешать вместе 75-100г сырых дрожжей (в пачке), 2-3 ст. ложки теплой воды, 1 ст. ложку (без горки) сахара, щепотку муки. Оставить на столе подходить.
2. Тем временем растопить 200г сливочного маргарина. В растопленный горячий маргарин вылить 0,5 л молока, добавить 1 ст. ложку (без горки) соли и 2 ст. ложки (без горки) сахара.
3. Смешать 1 и 2. Добавить 3 пол-литровых банки (без горки) просеянной муки. Просеивать через сито обязательно! Мука обогащается кислородом. Можно сразу просеивать в посуду со смесью 1 и 2.

Полученное тесто хорошо вымесить: чтобы отставало от рук, хотя бы частично.
Тесто поставить в холодильник (подальше от морозилки) на 30 мин. Затем выложить на стол на 30 мин.И затем можно приступать к разделыванию.

Итого: 20 - 30 мин на замешивание теста
1 час (30 мин.+ 30 мин.) на выстаивание теста
остальное время на разделывание и выпечку. Начинку готовлю заранее или в период выстаивания теста.
Весь процесс занимает 3-4 часа.
Приятного аппетита! Буду рада, если кто-то попробует.

[Мультифрукт]

Я напишу рецепт быстрый и так скажем очень подходящий новичкам:

"Французское" тесто

3 стакана муки
200 гр размягченного при комнатной температуре маргарина
1 стакан теплого молока
3 ст.л. сахара
1 маленькая пачка сухих дрожжей
Соли добавлять не надо, можно добавить1-2 яичных желтка для сдобности (не обязательно)[/b]

Дрожжи смешать с мукой, добавить маргарин, молоко, сахар. Замесите руками тесто, если будет жидковато добавьте чуток муки, тесто не должно быть крутым. Укрыть тесто или в целоф. пакет и оставить на 15-20 минут. Все, может стоять в холодильнике до 2 дней и ждать своего часа.

Теперь несколько советов
1. У меня тоже конвекция, ее очень хорошо использовать при выпечки из дрожжевого теста - пироги и пирожки, булочки лучше и расвномернее пропекаются, лучше поднимаются.
2. Ставим в уже нагретую духовку.
3. Перед выпечкой дать вашим пирожкам-пирогам-булочкам расстояться, сделать их, уложить и дать постоять минут 10-15, накрыв полотенцем, чтобы не сохли.
4. Я смазываю перед выпечкой пирожки желтком. А после выпечки немного сливочным маслом.

А еще для печеных пирожков мое любимое тесто не дрожжевое, а сметанное - получается примерно как у курника или вак-беляшей.

[ёлочка]

А я вот так делаю. Нравится.
Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
Дрожжи развести в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Муку просеять в миску. Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.
Добавить масло и яйца, взбитые с солю.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой. Хорошо вымесить в миске.

[rssn]

Сообщение от Olga_Yudina

А у меня как раз бывают проблемы из-за дрожжей, т.к. в магазине никак не угадать какие получше. Посоветуйте, пожалуйста, конкретную марку, а то даже "быстродействующие" и "активные" дрожжи "С*аф-М*омент" стали регулярно подводить.

У меня с сухими дрожжами плохо тесто поднимается. Один раз попробовала с сырыми - поднялось так, что из миски "убежало".