== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!

[~Нюша~]

Девочки, прошу вас поделиться ПРОВЕРЕННЫМИ вами самими рецептами
СПАСИБО ВСЕМ, кто откликнется!

[emelena]

3 моих любимых способа:

1. Свиной шашлык в кефире.
Хороший кусок свинины режем на кусочки, заливаем кефиром, солим, перчим, добавляем специи - по желанию, можно лук кольцами побросать - кто любит, хорошенько перемешиваем, придавливаем тарелкой и оставляем на 2-3 часа промариноваться.
2. Свиной шашлык в газированной воде.
Хороший кусок свинины режем на кусочки, заливаем минеральной водой, мы использовали "Нарзан", также солим, перчим, кидаем кольца лука, добавляем специи - по желанию. Придавливаем, оставляем на 2-3 часа.
3. Куриный шашлык в майонезе.
Куриные грудки режем на кусочки, можно отбить немного, потом заливаем майонезом, солим, перчим, кидаем кольца лука, специи и оставлем на 2-3 часа, можне и на ночь. Очень нежный получается.

[Федька]

Свиной шашлык в газированном тане
режем свинину, соль, специи, кольца лука, газированный тан - мариновать максимум час

[Wise]

главное в шашлыке -ХОРОШЕЕ МЯСО.
а хорошее мясо в свою очередь не требует почти никаких усилий и "прибамбасов" для приготовления.
Максимум - лук (много), специи, соль. Всё.

А вообще пользуйтесь поиском

Как мариновать мясо для шашлыков? ( 1 2 3 4 5 6 7 8)
Как замариновать шашлук ( 1 2)
Шашлык и барбекю по-новому
Кто как маринует мясо для шашлыка
Хочу вкусный шашлык собственного приготовления, подскажите, пжл, как сделать маринад? ( 1 2)
СРОЧНО: шашлык на кефире ( 1 2)
шашлык. как маринуете мясо ( 1 2 3 4)
Какое мясо для шашлыка? ( 1 2)
Маринад к ШАШЛЫКУ какой делаете? ( 1 2 3)
Как вкусно замариновать шашлык из курицы ( 1 2)
Как сделать вкусный шашлык? ( 1 2 3)
Шашлыки. Теория.
Подскажите вкусный рецепт мариновки мяса для шашлыка ( 1 2 3)
о шашлыке ( 1 2 3 4)
Шашлычные маринады ( 1 2 3)
Шашлык ( 1 2)
Шашлык ( 1 2)
Как замариновать шашлык ( 1 2 3)

и это только часть

[Веснa]

а такой вопрос:


ЧТо происходит с мясом во время мариновки?

[Wise]

Сообщение от Веснa

а такой вопрос:


ЧТо происходит с мясом во время мариновки?

оно МАРИНУЕТСЯ
уксус или подобные в-ва(лимонный сок, гранатовый сок, вино, кефир и т.п.) размягчают мясо, плюс, конечно, ароматизируют. Впрочем, тоже самое делат луковый сок (поэтому лука лучше не жалеть))

Ну и плюс ко всему подавляется размножение микрофлоры

С кулинарной точки зрения, по ГОСТу

МАРИНОВАНИЕ: химическая кулинарная обработка, заключающаяся в выдерживании продуктов в растворах пищевых органических кислот, с целью придания готовым изделиям специфических вкуса, аромата и консистенции.

или вам на химическом белковом уровне?

[torin]

Свиной шашлык - много лука и лимона, с кожурой, режем толстыми кусками,слоями лук+лимон, мясо со специями на ночь в холодильник. Мням....

[Веснa]

Да-да-да, я именно на химически- белковом хотела бы услышать. Ну интересно мне! Любопытство-не порок....

Он что, частично денатурирует? И в его молекулу проникают молекулы маринада? И за счет чего микрофлора подавляется?

Ну интереснооооооооооооо

[Wise]

Сообщение от Веснa

Да-да-да, я именно на химически- белковом хотела бы услышать. Ну интересно мне! Любопытство-не порок....

Он что, частично денатурирует? И в его молекулу проникают молекулы маринада? И за счет чего микрофлора подавляется?

Ну интереснооооооооооооо

вы не путайте мух и котлет ))) химические и биологические процессы
вас ЧТО интересует конкретно? какие процессы ВООБЩЕ происходят? или биологические механизмы подавления размножения микрофлоры?

маринование - по сути есть КОНСЕРВАЦИЯ. т.е. метод консервации. Консервация, собственно, обработка продукта для подавления жизнедеятельности тех самых микроорганизмов (бактерий).
Если объяснять просто - кислотная среда, создаваемая маринованием, попросту непригодна для вольготной жизни бактерий
На самом деле это не сильно защищает, поэтому помимо укуса, если речь вообще о консервировании, в ход еще идет соль и термическая обработка (+хранение без доступа воздуха, низкая температура). Но в случае с шашлыком уксуса много не надо)) иначе вкуса мяса вы уже не почувствуете))) + помимо маринования будет термическая обработка

[Веснa]

Неее, я не путаю. Я как раз о биохимии и пытаюсь.
Но это, наверно, не в кулинарии надо спрашивать.

За объяснение о консервации -спасибо