ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА! КАК???

[Коломбина]

Купила 2 судака без голов, знаю из них заливное делают, но как? Пожалуйста, помогите! Завтра у мужа ДР!

[Stanislavna]

Да очень просто.
Жалко конечно, что без голов, но не патово. Рыбу можно делать и с косточной и без.
Кипятим воду, добавляем туда морковь, лук, хорошо если есть смесь сушеных корней петрушки, сельдерея и пастернака, несколько горошин душистого перца, лавровый листик. Соль лучше взять морскую, так как поваренная искажает вкус заливного и меняет не в лучшую сторону запах. Имейте в виду, что на вкус бульон должен быть немного посолнее, чем нужно, так как в холодном виде соль ощущается слабее.
Кладем рыбу и варим до готовности, если были бы кости, то сначала нужно было бы положить кости и варить час, потом бульон процедить и отварить филе. Когда рыба сварится, вынуть её из бульона шумовкой, бульон процедить через два слоя марли. Можно капнуть лимонного сока только чуть чуть, чтобы осветлить бульон.
Пока варится рыба готовим желатин, как на пакетике написано. Добавляем желатин в бульон, размешиваем.
Берем мисочки наливаем бульон чуть-чуть, чтобы дно закрыть. Если хотите красивый фон, то можно эту первую порцию бульона смешать со свекольным соком или пюре из шпината, или мелко нарезанной петрушкой и т.п.
Остудить, чтобы схвалилось, дальше кладем на застывший слой рыбу и украшения, цветочки, листики, горошинки и т. д. Заливаем ещё порцией бульона так, чтобы украшения не поплыли. Опять даем застыть, потом доливаем бульон до нужного объема и остужаем. Как остужать. Я беру грелку резиновую, наливаю холодную воду немного, запихиваю в морозилку. Потом когда разливаю бульон чашку ставлю на грелку, чтобы быстро охладить до комнатной температуры и как только бульон остынет до комнатной температуры, ставлю в холодильник. Только не в морозилку! Замерзшее заливное это испорченный продукт.
Если ни времени ни желания возиться нет, то просто разложите рыбу по мисочкам, залейте бульоном и охладите.

[TATA@tim]

Заливное из судака


Очень мне нравиться оформление