Кто маш умеет готовить? - Littleone 2006-2009

Lada · 29-11-2008, 23:51

Подскажите, как отделить зеленые шкурки от пророщенного маша?
Промываю несколько раз - все равно остается, да и ростки ломаются если слишком активно маш в дуршлаге вертеть.
мМожет существует какая-то специальная технология - в ресторанах нет на маше ни одной шкурки и все ростки целы.
Помогите-подскажите специалисты. Пасиб.

Руслаша · 30-11-2008, 03:03

Попробуйте на день или сутки замочить в воде. Процесс проращивания у них продолжится, и следовательно шкурка треснет и начнёт отваливаться... Ну или проще сниматься... Только воды нужно чтобы слегка прикрывала и сверху марлечку...

Lada · 30-11-2008, 13:31

Вопрос был в том, как снимать шкурку С ПРОРОЩЕННОГО МАША. Шкурка уже треснула, но мне нужно чтобы он был очищен Весь, а не через один, как получается приобычном промывании.

Руслаша · 30-11-2008, 16:42

Так я и обьяснила... Он у вас не до конца проросший просто...Поэтому шкурка и держиться. У достаточно проросшего маша шкурка отходит легко и быстро без особых усилий. Я сама когда-то выращивала, и на 3-4 сутки шкурки сами всплывали при промывании.

Lada · 30-11-2008, 18:14

Длина ростка у маша 2-3 см, куда уж дальше-то растить. Сегодня прочитала на одном форуме, что надо ошпаривать кипятком, а не промывать - тогда вроде все чисто отделяется. А вот что делать если мне нужен неошпаренный маш не знаю.
А с каким объемом Вы работаете - у меня одновременно проращивается 3 стакана в одном объеме.
Вобщем пойду наверное в китайско-корейские рестораны за советом.

Руслаша · 30-11-2008, 18:25

Даже не знаю...А вы его сырым готовить будете? Если на салат, так его минуты три бланшировать надо. Так что если кипятком ошпарить ничего страшного не случится. 2-3 см это нормально проросший считается...
Я сейчас предпочитаю готовый покупать... он уже очищенный. Китайско-корейские рестораны тоже покупают готовый, пророщеный.
Могу предположить только что температурный режим не правильно выбран у вас.

29-11-2008, 23:51	#1
Lada Активный участник Зарегистрирован: Mar 2004 Адрес: Петроградка Сообщения: 575	Подскажите, как отделить зеленые шкурки от пророщенного маша? Промываю несколько раз - все равно остается, да и ростки ломаются если слишком активно маш в дуршлаге вертеть. мМожет существует какая-то специальная технология - в ресторанах нет на маше ни одной шкурки и все ростки целы. Помогите-подскажите специалисты. Пасиб.

30-11-2008, 03:03	ответ для Lada на сообщение "Кто маш умеет готовить?" #2
Руслаша Участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Ст.Петергоф Сообщения: 276	Попробуйте на день или сутки замочить в воде. Процесс проращивания у них продолжится, и следовательно шкурка треснет и начнёт отваливаться... Ну или проще сниматься... Только воды нужно чтобы слегка прикрывала и сверху марлечку...

30-11-2008, 13:31	ответ для Руслаша на сообщение "Попробуйте на день или сутки замочить в..." #3
Lada Активный участник Зарегистрирован: Mar 2004 Адрес: Петроградка Сообщения: 575	Вопрос был в том, как снимать шкурку С ПРОРОЩЕННОГО МАША. Шкурка уже треснула, но мне нужно чтобы он был очищен Весь, а не через один, как получается приобычном промывании.

30-11-2008, 16:42	ответ для Lada на сообщение "Кто маш умеет готовить?" #4
Руслаша Участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Ст.Петергоф Сообщения: 276	Так я и обьяснила... Он у вас не до конца проросший просто...Поэтому шкурка и держиться. У достаточно проросшего маша шкурка отходит легко и быстро без особых усилий. Я сама когда-то выращивала, и на 3-4 сутки шкурки сами всплывали при промывании.

30-11-2008, 18:14	ответ для Руслаша на сообщение "Так я и обьяснила... Он у вас не до..." #5
Lada Активный участник Зарегистрирован: Mar 2004 Адрес: Петроградка Сообщения: 575	Длина ростка у маша 2-3 см, куда уж дальше-то растить. Сегодня прочитала на одном форуме, что надо ошпаривать кипятком, а не промывать - тогда вроде все чисто отделяется. А вот что делать если мне нужен неошпаренный маш не знаю. А с каким объемом Вы работаете - у меня одновременно проращивается 3 стакана в одном объеме. Вобщем пойду наверное в китайско-корейские рестораны за советом.

30-11-2008, 18:25	ответ для Lada на сообщение "Кто маш умеет готовить?" #6
Руслаша Участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Ст.Петергоф Сообщения: 276	Даже не знаю...А вы его сырым готовить будете? Если на салат, так его минуты три бланшировать надо. Так что если кипятком ошпарить ничего страшного не случится. 2-3 см это нормально проросший считается... Я сейчас предпочитаю готовый покупать... он уже очищенный. Китайско-корейские рестораны тоже покупают готовый, пророщеный. Могу предположить только что температурный режим не правильно выбран у вас.