Заготовки на зиму

[help]

я обычно с компота начинаю - по времени должна алыча дешевая появиться, из нее компот вкусный.
в 3х литровую банку треть ягод остальное залить кипятком, дать постоять, воду слить в кастрюлю, закипятить насыпать треть килограмма сахара залить обратно в банку и закатать, если съестся за первые полгода можно косточки не вынимать, синильная кислота не выйдет из косточки, кстати и абрикосы так же делаю

[help]

заодно грибы соленые
грибы чистим, перебираем, промываем, очень крупно режем - варим, когда сварятся еще раз моем, отвар, воду в которой мыли - выливаем. когда свареные и помытые грибы стекут, кладем в тазик и солим на вкус чтобы были не много пересоленые, а потом в банку, так чтобы сверху и снизу банки были листья хрена, ч смородины, чеснок и цветы укропа, и под крышку, только не закатывать, вкусно

[Настя]

Сообщение от Тыковка

Лечо обалденное! И простое!
3 кг помидор
7 шт. болгарского перца
2-4 зубчика чеснока
1 ст.ложка пестка
2 ст.ложки соли (но я делаю по вкусу)

1,5 кг помидор намыть и разрезать на 4 части. Перец вымыть, удалить черенки и семена, нарезать соломкой (где-то 6 частей), в кастрюлю, всыпать соль и сахар и довести докипения. Как только закипит, всыпать 1,5 кг помидор целых, довести опять до кипения. Кипятить 7 минут и разложить по банкам. Закатать, перевернуть вниз крышкой, накрыть теплым одеялом и до остывани. Получается около четырех 800-граммовых банок.

Глупый вопрос - чтобы кипятить, это же надо залить водой? Сколько воды?

[Ikorka]

Сообщение от Utopia

Нашла кое-как. Итак:
2 кг помидоров
1 кг болгарский перец
1 кг моркови
1 кг яблоки антоновка
10-20 гр перца красного (который острый в пакетиках. Я кладу побольше)
1 стакан сахара
1+4 стакана соли

все через мясорубку и варить один час
Потом добавит:
200 гр. чеснока
1 стакан растительного масла
1/2 стакана уксуса
Варить на медленном огне 30 минут.

Потом по стерелизованным банкам и закрутить. Все!

ОБЪЕДАЛОВКА!!! (я обычно делаю по 3-4 таких объемов. До Нового года не доживает - съедают)

эт что, 5 (!) стаканов соли? или немножечко опечатка у вас?)

[Utopia]

Сообщение от Ikorka

эт что, 5 (!) стаканов соли? или немножечко опечатка у вас?)

ОЧЕПЯТКА!!!
(функции редактирования уже отключены(((.... Просто дробь и плюсик рядом...
КОНЕЧНО ЖЕ 1/4 СТАКАНА СОЛИ

[Utopia]

Сообщение от help

заодно грибы соленые
грибы чистим, перебираем, промываем, очень крупно режем - варим, когда сварятся еще раз моем, отвар, воду в которой мыли - выливаем. когда свареные и помытые грибы стекут, кладем в тазик и солим на вкус чтобы были не много пересоленые, а потом в банку, так чтобы сверху и снизу банки были листья хрена, ч смородины, чеснок и цветы укропа, и под крышку, только не закатывать, вкусно

А в холодильник сразу? Или дать постоять под прессом?

[Подарок]

ну и я присоединюсь. я вообще не закатывальщица, но делаю две вещи уже три года подряд и каждый год увеличиваю их объем, потому как они безумно вкусны:

ЧЕСНОЧНО-СЛИВОВАЯ ПРИПРАВА
сливы спелые . 1 кг,
чеснок . 300 г,
тмин (семена молотые) . 20 г,
кориандр (семена молотые) . 20 г,
масло растительное . 50 г,
сахарный песок . 100 г,
соль . 15 г,
уксус яблочный . 50 г.
Сливы вымыть, освободить от косточек, засыпать сахарным песком и солью, оставить до появления сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и горячую массу протереть через сито. Добавить в сливовое пюре пропущенный через мясорубку чеснок, молотые в кофемолке или растертые в ступке семена тмина и кориандра, растительное масло, уксус и тщательно перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки. Поставить на хранение на холод.

от меня: я делаю проще - перемалываю свежие сливы в комбайне, добавляю соль,сахар, довожу до кипения и далее по списку. Приправа идет как кисло-сладкий соус к мясу, я люблю еще просто гарнир ей заливать.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков (чистый вес без кожуры и семян) - это около 7 кг брутто
2 стакана растительного масла
150 гр. 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого красного перца
1\2 литра томатной пасты или соуса

Кабачки пропустить через мясорубку, добавить все кроме чеснока и уксуса. Варить 1 час. Пропустить через мясорубку чеснок и вместе с уксусом добавить в аджику за 10 минут до готовности.
Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Если не закатывать, тогда банки простерилизовать и аджику (горячую!!) заливать в банки до упора, чтобы не осталось воздуха.
Я использовала закручивающиеся крышки, и аджика великолепно хранилась всю зиму.
Получается она густою, как икра, люблю накладывать на хлеб ну и со всей едой подряд кушать.

в этом году решила еще и до аджики добраться, а тут так хорошо под руку рецепт попался, обязательно попробую!

[Подарок]

Сообщение от Utopia

Нашла кое-как. Итак:
2 кг помидоров
1 кг болгарский перец
1 кг моркови
1 кг яблоки антоновка
10-20 гр перца красного (который острый в пакетиках. Я кладу побольше)
1 стакан сахара
1+4 стакана соли

все через мясорубку и варить один час
Потом добавит:
200 гр. чеснока
1 стакан растительного масла
1/2 стакана уксуса
Варить на медленном огне 30 минут.

хочу сразу уточнить:
я слышала, что уксус и чеснок нельзя долго варить, вкус портится, поэтому их добавляют минут за 5-10 до конца. А здесь именно за 30 минут?

и можно ли эту аджику просто закручивать? или тока закатывать подходит для долгого хранения?

как я поняла - это густая субстанция получается, непохожая на обычную аджику?

[Utopia]

Ох, спасибо. Очень интересные рецепты. Обязательно попробую.

Могу еще дать ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ (у меня получилось так-себе, но у моей тети - пальчики оближешь. Может от качества томатной пасты зависит.) Ее рецепт:

750 гр томатной паты
750 гр воды
2 ст ложки соли
200 гр сахара
200 гр подсолнечного масла

Все это довести до кипения.
Затем добавить:

3,5 кг кабачков
4 шт больших болгарских перца
2-4 головки чеснока (все нарезанное кубиками, чеснок надавить или нарезать мелко)

Варить 30-35 минут. По банкам.

[Utopia]

Сообщение от Подарок

хочу сразу уточнить:
я слышала, что уксус и чеснок нельзя долго варить, вкус портится, поэтому их добавляют минут за 5-10 до конца. А здесь именно за 30 минут?

и можно ли эту аджику просто закручивать? или тока закатывать подходит для долгого хранения?

как я поняла - это густая субстанция получается, непохожая на обычную аджику?

Делаю все четко по рецепту уже 5 лет. (даже с грудным несколькомесячным малышом, не стали ничего делать, а это крутили с мужем всю ночь) Объеденье жуткое! Насколько я знаю, уксус просто быстро выкипает, поэтому если боитесь, то его можно добавить и позже (я часто так делаю с маринованными помидорами и огурцами, вкус от этого не меняется).
Закручиваю просто в простереллизованные банки. Храню в шкафу. (т.е.. да, подходит для длительного хранения).
Получается достаточно густая (хм, но не очень, ложка в банке не стоит). Используется скорее и как соус и как остренькая (в зависимости от того сколько перца положите) закуска. Моя подруга приезжает и наварачивает банку просто намазывая на хлеб.