Жидкий дым....

[зЁбра Marty]

Кто-нибудь что-нибудь с ним готовит?
И как впечатления?

[Женьшень]

Я раньше часто использовала. Рыбу мариновала перед запеканием в духовке, в гороховый суп добавляла. А потом где-то прочитала, что он очень вредный - сплошные концерогены и бросила это дело.

[Язва]

я курицу в нем мариновала, и в духовку, вкусно получалось

[TATA@tim]

Недавно делала с ним скумбрию наподобе холодного копчения. Намного вкуснее чем магазинная,нежнее по вкусу. Мне понравилось

[Язва]

Сообщение от TATA@tim

Недавно делала с ним скумбрию наподобе холодного копчения. Намного вкуснее чем магазинная,нежнее по вкусу. Мне понравилось

а рецептик напишите, пожайлуста, уж больно аппетитно выглядит

[TATA@tim]

Сообщение от ДЖЕССИКА СИМПСОН

а рецептик напишите, пожайлуста, уж больно аппетитно выглядит

Состав
1-2 замороженые скумбрии,
"хорошая" жменя луковой шелухи,
1 литр воды,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка
Приготовление
Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне(под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела, то нужно долить столько воды , чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар.
Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.
Берем пустую бутылку и отрезаем ей горлышко так, чтобы в бутылку смогла пролесть рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую).
Заливаем рыбу отваром, накрываем отверстие(я использовала пищевую пленку) и ставим в холодильник на 3-е суток. Если рыбка одна, то оставляем ее в покое на весь срок, если 2-е, то меняем положение рыб раз в день.
По истечении "холодного заточения" вынимаем рыбу из жидкости, подвешиваем на пару часов, затем смазываем растительным маслом и отправляем в холодильник.
Рыбка готова к употреблению.
Рецепт с форума Cook-Talk . На всякий случай ссылка http://www.cook-talk.com/forum/index...ODE=03&id=4415, но там вроде бы нужна регистрация

[Язва]

спасибо, обязательно приготовлю

[Катия]

Сообщение от Женьшень

Я раньше часто использовала. Рыбу мариновала перед запеканием в духовке, в гороховый суп добавляла. А потом где-то прочитала, что он очень вредный - сплошные концерогены и бросила это дело.

я тоже много раз встречала что-то ОЧЕНЬ вредно, канцерогены

[TATA@tim]

Сообщение от Катия

я тоже много раз встречала что-то ОЧЕНЬ вредно, канцерогены

ИМХО, это не вреднее чем те же самые шашлыки, копченные колбаски,всякие карбонады и т.д.

Специалисты компании "Виртекс" в середине 90-х годов разработали продукт с "загадочным" названием - "Жидкий Дым". Им стали активно пользоваться крупные и мелкие производители копченых изделий. Предприятия сразу оценили выгоды копчения по этой новой технологии: высокое качество, низкая себестоимость копчения, отсутствие вредных веществ - смолы, копоти, других канцерогенов (что неизбежно при традиционном копчении на огне).

Принцип изготовления "Жидкого дыма" выглядит следующим образом - дым от сжигания лиственных пород деревьев специальным образом растворяют в питьевой воде и подвергают многократной фильтрации.

Полученным продуктом приправляют мясные или рыбные изделия. Таким образом, получаются превосходные копчености, которые лишены пороков своих "продымленных" предшественников.

Цитата отсюда http://www.koptilka.ru/recepts.shtml
Там кстати есть еще и рецепты с использованием жидкого дыма

[Нина М]

Подозреваю, что это не самый полезный продукт. Но скумбрию по рецепту выше готовлю часто. И если грудинку в луковой шелухе готовлю, то тоже немного добавляю.Ни каждый день ведь ешь.