Фондю!!!!!

[yana105]

Подскажите, пожалуйста рецепты вкусные фондю!!!!!

[veda]

А фондю у Вас какое..?
Они есть для шоколада, сыра...

[Люда-сан]

В Ленте продается готовый набор для сырного фондю, два вида за 200 руб. и 280 руб.

Красота фондю в их простоте: всего несколько ингредиентов необходимо, чтобы создать аппетитный обед, но это богатое сочетание вкусов придает фондю его очарование. Сыр
Классические сырные фондю готовятся со швейцарскими сырами, например, с Эмменталем, Грювьером и Аппензеллером, которые приобретают эластичную текстуру в расплавленном виде. Их нужно готовить в кислотной среде: вино, ликер или лимонный сок - дает нежное фондю. Другие подходящие сыры - это Beaufort, моццарелла, Эдам, фотина и Чеддер. Попробуйте и их за их разнообразие вкусов и текстур.
Для приготовления более легкого, менее алкогольного фондю из мягкого сыра, выбирайте острые или средне-острые козьи сыры или нежные мягкие сыры с травами и перцем, рикотту или маскапоне. Сильный вкус голубых сыров тоже делает их подходящими: от Dolcelatte, Bleu d'Auvergne и Gorgonzola до крошащегося стилтона. Эти сыры растапливаются в молоке, а не в алкоголе или лимонном соке.

Алкоголь
С твердыми сырами используйте сухое кислое вино. Хороший выбор - швейцарское Chasselas или любое другое сухое белое вино.
Для фруктового вкуса попробуйте сидр, или если вы используете хороший, спелый твердый сыр, попробуйте настоящий эль или пиво.
Ликеры добавляют аромат и делают фондю однородным и гладким: кирш (вишневая настойка) - самый популярный из всех. Шоколадное фондю станет вкуснее с апельсиновым ликером Grand Marnier или кофейным Kahlua, или миндальным Amaretto. Фруктовые ликеры изменят фруктовые фондю.

Масло
Светлое масло с нежным ароматом, которое нагревается до высоких температур без нагревания, идеально подходит для фондю. Выбирайте из растительного, кукурузного, подсолнечного, арахисового или соевого масел. Оливковое, кунжутное и ореховые масла слишком ароматны и воспламеняются при высоких температурах. Если вам нравится аромат этих масел, добавьте несколько ложек этого масла в другое.

Шоколад
Чем дороже шоколад, тем он лучше для фондю, так как в нем больше какао бобов, иногда целых 90% по сравнению с 17% в дешевом шоколаде. Этот качественный шоколад также называется горьким; в нем нет растительных жиров и нет сахара. Вам понадобится меньше такого шоколада, нежели дешевых вариантов. Даже когда в фондю добавлены сливки или сахар, насыщенный вкус шоколада сохранится. Для более сладкого и нежного вкуса можно использовать молочный шоколад.
Какой бы шоколад вы не использовали, растопите его в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

Фондю лучше всего "работает" в маленьких количествах, так что не приглашайте слишком много гостей - четыре-шесть человек будет в самый раз. Проверьте, можно ли использовать ваш горшочек для фондю на плите, и если нет, подготовьте фондю в кастрюле, а потом перелейте в горшочек для фондю. Попросите всех гостей помешивать фондю восьмерко-образным движением, чтобы фондю оставалось кремовым.
Сырные фондю
Чтобы добавить аромат фондю, натрите горшочек срезом чеснока.
Потрите или раскрошите сыр, чтобы он легче плавился, и нагревайте медленно, так как он легко горит.
Законечнное фондю должно быть однородным и кремовым. Если у вас оно не такое, выдавите в него лимонного сока, чтобы помочь соединиться всем ингредиентам.

Фондю с бульоном
Используйте ароматный овощной или куриный бульон, и не наполняйте кастрюлю слишком сильно - не больше, чем на две трети. Добавьте в бульон лапшу или макароны, если хотите, и когда все продукты закончатся, подавайте его как суп.

Фондю с маслом

Используйте кулинарный градусник, что бы проверить температуру масла - она должна быть 190 гр С.
Проверить температуру можно, бросив кубик хлеба в горячее масло - он должен поджариться за 30-60 секунд. Если вы переливаете масло из кастрюли в горшок для фондю, поставьте горшок в раковину. Горшок должен был наполнен не более двух третьих.
Когда масло перенесено на стол, включите горелку на максимальную температуру (откройте крышку). Не готовьте слишком много продуктов сразу, так как это охладит масло и может заставить его запениться и перелиться. Вам понадобится разогреть масло на плите, если температура слишком упадет.

Сладкие фондю

Заварные кремы, фруктовые пюре и шоколадные соусы можно готовить заранее и охладить, пока не пора подавать их на стол. Готовьте заварной крем медленно, так как он может свернуться и стать зернистым, если его перегреть. Если такое случится, поставьте кастрюлю в холодную воду и быстро охладите ее, добавьте немного холодного молока или сливок и продолжайте быстро взбивать.
Соусы должны быть достаточно густыми, чтобы покрыть продукты - если нет, загустите их крахмалом.
Когда растапливаете шоколад, не доводите до слишком большой температуры, иначе он подгорит снизу. Добавляйте такие жидкости как сливки, кофе или ликер до того, как он растает, и не помешивайте, пока он полностью не растаял.

Техника безопасности

Если масло перегреется, оно может воспламениться. Если такое случилось, накройте фондю крышкой или мокрым полотенцем, чтобы перекрыть доступ кислорода - никогда не наливайте воду в кипящее масло.
Убедитесь, что продукты для окунания в масло сухие, так как мокрые продукты заставят масло брызгаться.
Берегите руки, когда передвигаете горячую кастрюлю.
Проверьте, что горшок для фондю стоит на подставке устойчиво и его нельзя случайно уронить.
Никогда не оставляйте свечку или горелку без внимания.

Маленькие хитрости

Аккуратно добавляйте в сырное фондю сырные корочки. Их количество не должно превышать больше 1/3 всей сырной массы, иначе вкус получится слишком сильным.
За столом можно добавлять в фондю свежие травы; сухие добавляйте в фондю до подачи на стол. Добавляйте травы постепенно. Для более насыщенного цвета сырного фондю добавляйте немного замоченного шафрана, для более мягкого вкуса добавьте куркумы.
Фондю с кипящим маслом лучше всего подавать на воздухе: на балконе или террасе.
Если вы не пробовали делать фондю раньше, попробуйте сначала приготовить его в кругу семьи, и только потом с друзьями - так легче экспериментировать.
Приправляете мясо и рыбу после приготовления - горячим оно лучше впитывает ароматы. Не солите мясо, окуная его в кипящее масло, так как оно может брызнуть. Все сухие травы и перец нужно также добавлять в готовое мясо, иначе травы попадут в масло и сгорят.
Для фондю с бульоном, бульон готовить с сухими травами, а свежие добавить на столе. Или посыпьте травами мясо, если не хотите, чтобы бульон стал крепче.
Устраивайте стол красочнее и придумывайте аппетитные гарниры к вашему фондю: тонкие кусочки грибов, маринованные огурчики, или, если вы хотите чего-нибудь оригинального, трюфели могут плавать в горшочке с фондю.

[Wise]

Смотря о каком виде фондю речь
Сырное? Шоколадное? Мясное?

На самом деле, если речь о сырном фондю, все просто (да и с другими тоже)
Нам надо:
-долька чеснока
- белое сухое вино 300-400 мл
- 1-3 сорта сыра 700 грамм (типа Грюера, Эмменталя, Гауды.. ну или какие нравятся)
- лимонный сок (или лимонный ликер), крахмал (10-20 грамм)
- хлеб белый

(кол-во ингредиентов, разумеется, зависит от кол-ва едоков

Берем фондюшницу, натираем внутри (стенки, дно) - долькой чеснока.

Вино доводим до кипения НА ПЛИТЕ. Добавляем натертый сыр, помешиваем и топим.
Туда же добавляем растворенный в воде или соке (вообще еще чуть водки добавляют вишневой какой-то в ней крахмал растирают) крахмал (или кукурузную муку). Мешаем все деревянной лопаточкой, как начнет булькать можно переставлять уже на спиртовку.
Ну и собственно режем хлеб кубиками (3-4 см), насаживаем на вилочки, обмакиваем (как бы крутим там, накручивая сыр) и едим


А еще можно в фондюшницу наливать масло оливковое, и в кипящем масле обжаривать, насаженные на вилочки кусочки - мяса, мясного фарша, креветки, морепродукты и тп. Это уже другой вид фондю

В гугле/яндексе поройтесь "рецепты фондю" - там ооооочень много

Да и здесь уже не раз тема поднималась

[yana105]

спасибо Вам большое, я делала сырное но что-то не очень,мне не понравился привкус вина.Может не тот сорт выбрала?!Поскажите какое лучше??? и что за наборы- комбинация сыров?

[veda]

Я вместо вина делала сырное на молоке

[Люда-сан]

Сообщение от yana105

спасибо Вам большое, я делала сырное но что-то не очень,мне не понравился привкус вина.Может не тот сорт выбрала?!Поскажите какое лучше??? и что за наборы- комбинация сыров?

Да несколько видов сыров, не помню сколько, на коробке должно быть написано, в нашем было вино в пакетеке. Продается в отделе сыров.

[yana105]

Спасибо.Пойду куплю

[РозаМаленькогоПринца]

Сообщение от yana105

спасибо Вам большое, я делала сырное но что-то не очень,мне не понравился привкус вина.Может не тот сорт выбрала?!Поскажите какое лучше??? и что за наборы- комбинация сыров?

Сообщение от veda

Я вместо вина делала сырное на молоке

Ой, и мне не очень понравилось на вине.
Попробую на молоке. А еще, наверное, сливочек можно добавить? Как думаете?

[veda]

Делала на простом и топленом...более понравилось на обычном молоке.Но чесночком смазывала фондюшницу