Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
23-10-2008, 13:36 |
ответ для emelena на сообщение "А мусака это как готовить?:008:"
#11
|
Активный участник
Зарегистрирован: Jul 2007
Сообщения: 306
|
Надо:
на 2 кг баклажанов (лучше достаточно длинные и толстенькие, чтобы получались ломтики вытянутые овальные) пара крупных луковиц 1 кг фарша (в идеале - баранина) несколько долек чеснока 700-800 гр помидоров (имеются в виду свежие спелые помидоры) 200 мл белого вина 1 ст.л. орегано (сушеного) небольшой пучок петрушки, мелко порезанный немного панировочных сухарей (по желанию) 50-60 гр масла сливочного 1 литр молока 5-6 ст.л. муки немного мускатного ореха 3 желтка 100 гр тертого "кефалотири". Это твердый сыр из коровьего или пополам с овечьим молока, достаточно выраженного вкуса. Некоторые за неимением такового используют тертый сыр пекорино (зрелый твердый сыр из овечьего молока). Баклажаны режем на ломтики в длину. Получаются такие овалы. Ломтики баклажанов надо пожарить в кипящем масле и дать им обсохнуть на салфетках (чтобы стек лишний жир) Тем временем надо мелко порезать лук и спассеровать его на раст. масле. Добавить мясо, обжарить, помешивая. Порезать достаточно мелко чеснок, добавить к мясу. Убавить огонь. Помидоры очистить от кожицы, порезать и добавить к мясу. Поднять огонь и минуток 5 обжарить все вместе, помешивая. Залить вином, убавить огонь и оставить на полчаса тушиться. Жидкость должна выпариться и загустеть. Добавляем перец, орегано и петрушку, солим по вкусу и выключаем огонь. Включаем духовку на 180 град. Берем форму для запекания (лучше прямоугольную, с достаточно высокими бортиками), смазываем оливковым маслом и посыпаем дно и стороны панировочными сухарями. Начинаем выкладывать поочередно - слой баклажанов, слой мяса с помидорами, слой баклажанов и т.д. Последним слоем должны быть баклажаны. Теперь готовим заливку. Она, в принципе, почти та же самая бешамель, поэтому и выполз вариант - греческий соус бешамель :-) Муку обжариваем с маслом, постепенно добавляем молоко и варим минуток 5, пока не загустеет. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Сыр тертый смешиваем с желтками и добавляем в бешамель, все вермя энергично размешивая. Заливаем этим делом мусаку и ставим в уже разогревшуюся духовку примерно на час. Но это лишь один из множества вариантов. |