Пирог с красной рыбой. Научите? - Littleone 2006-2009

Dainty · 21-11-2008, 16:07

Девочки, посоветуйте кто умеет печь вкусные пироги. Как это сделать? Хочу такой, как в Штолле. Или еще вкуснее. Но не получается. Тесто жесткое, а что с начинкой делать - вообще не знаю.

Alter_La · 21-11-2008, 16:11

постою послушаю...

veda · 21-11-2008, 16:13

Я отвариваю обычно рыбу,могу добавить рис. Лук (для любителей)

Mirime · 21-11-2008, 16:55

Я кладу в пирог сырую рыбу: тешу форели и еще пару кусочков филе (когда разделываю рыбину, сразу откладываю запчасти на пирог) + какую-нибудь несухую белую рыбу. Можно и без нее, только красную.
Тесто обычное сдобное, вот такое например http://www.good-cook.ru/tort/tort_340.shtml
Если тесто сухое, Вы или кладете слишком много дрожжей, или пересушиваете пирог в духовке. Попробуйте выпекать , поставив в печку дополнительный противень с водой.

Тесто раскатать, выложить в форму для пирога, смазать слегка взбитым яйцом и пару минуть подождать - образуется пленка, которая не даст соку впитаться в тесто. Выложить отваренный рис. Выложить рыбу, чем больше рыбы, тем вкуснее пирог. Поверх рыбы - нарезанный колечками лук, соль, молотый черный перец, 1 маленький лавровый листик. Закрыть пирог вторым пластом теста, защипать, смазать яйцом, прорезать в крышке 2 дырочки для выхода пара. Обязательно дать расстояться минут 30-40, поставить в нагретую духовку, печь до зарумянивания минут 40. Перед разрезанием и поеданием дать пирожку отдохнуть час под полотенцем.

Stanislavna · 21-11-2008, 16:58

Хорошее дрожжевое тесто это хороший вымес. Скорее всего вы недостаточно вымешиваете тесто, а много муки добавляете.

Начинка рыбная.
Нужна жирная рыба (семга, пангасиус, палтус, зубатка).
Филе рыбы нарезать кубиками 1х1 см. Отварить яйца и нарубить крупно. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла, лучше оливкового. Раскатать тесто и переложить его на противень, дно наколоть вилкой. На тесто выкладываем рыбу, затем яйцо, в конце лук. Закрываем вторым пластом теста, расстаиваем, обмазываем и в духовку.

сиропчик · 21-11-2008, 17:18

Цитата:

Сообщение от Stanislavna

Хорошее дрожжевое тесто это хороший вымес. Скорее всего вы недостаточно вымешиваете тесто, а много муки добавляете.

Начинка рыбная.
Нужна жирная рыба (семга, пангасиус, палтус, зубатка).
Филе рыбы нарезать кубиками 1х1 см. Отварить яйца и нарубить крупно. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла, лучше оливкового. Раскатать тесто и переложить его на противень, дно наколоть вилкой. На тесто выкладываем рыбу, затем яйцо, в конце лук. Закрываем вторым пластом теста, расстаиваем, обмазываем и в духовку.

а в газовой духовке такая красота получается?

Мама Алены и Любы · 29-11-2008, 17:26

Свекровь готовит с речной (у них в деревне другой нет) - щуки обычно. Я делала с красной. Обычное дрожжевое тесто как на пирожки. Под рыбу положить обяцательно лук кольцами, лавровый лист. Рыба сырая, без хребта. Когда ест муж, он корочку поднимает и масло сливочное на рыбу кладет.

BasiaChibisov · 30-11-2008, 11:20

Даю рецепт, подсмотренный у Лауры Колдер в передаче "Французская кухня у вас дома". Готовим обычное песочное тесто - мука измельчается в крошку со сливочным маслом, затем добавляем холодную воду и яйцо, выпекаем почти до готовности в форме с бортиками - получается вместительная емкость из теста. А теперь, не вынимая из формы тесто, кладем начинку - красную рыбу в любом виде (очень вкусно соленую или копченую форель, если кладете сырую, то чуть присолите), шпинат ( я кладу размороженный, а если свежий - то надо его чуть припустить в сковородке с растительным маслом), и заливаем смесью мягкого творожного сыра(лучше филадельфию или альмете, или крем-бонжур), лимонного сока и яйца. Опять в духовку до готовности начинки. Получается такая ватрушка. Я делаю и безглютеновую - с рисовой мукой - ребенок ест с удовольствием.

21-11-2008, 16:07	#1
Dainty Элита Зарегистрирован: Dec 2006 Адрес: Февралята 2007 Сообщения: 1 812	Девочки, посоветуйте кто умеет печь вкусные пироги. Как это сделать? Хочу такой, как в Штолле. Или еще вкуснее. Но не получается. Тесто жесткое, а что с начинкой делать - вообще не знаю.

21-11-2008, 16:11	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #2
Alter_La Ветеран Зарегистрирован: Jun 2007 Адрес: г. Тосно Сообщения: 639	постою послушаю...

21-11-2008, 16:13	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #3
veda Мега-элита Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 3 576	Я отвариваю обычно рыбу,могу добавить рис. Лук (для любителей)

21-11-2008, 16:55	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #4
Mirime Активный участник Зарегистрирован: Mar 2008 Адрес: м. Московская Сообщения: 396	Я кладу в пирог сырую рыбу: тешу форели и еще пару кусочков филе (когда разделываю рыбину, сразу откладываю запчасти на пирог) + какую-нибудь несухую белую рыбу. Можно и без нее, только красную. Тесто обычное сдобное, вот такое например http://www.good-cook.ru/tort/tort_340.shtml Если тесто сухое, Вы или кладете слишком много дрожжей, или пересушиваете пирог в духовке. Попробуйте выпекать , поставив в печку дополнительный противень с водой. Тесто раскатать, выложить в форму для пирога, смазать слегка взбитым яйцом и пару минуть подождать - образуется пленка, которая не даст соку впитаться в тесто. Выложить отваренный рис. Выложить рыбу, чем больше рыбы, тем вкуснее пирог. Поверх рыбы - нарезанный колечками лук, соль, молотый черный перец, 1 маленький лавровый листик. Закрыть пирог вторым пластом теста, защипать, смазать яйцом, прорезать в крышке 2 дырочки для выхода пара. Обязательно дать расстояться минут 30-40, поставить в нагретую духовку, печь до зарумянивания минут 40. Перед разрезанием и поеданием дать пирожку отдохнуть час под полотенцем.

21-11-2008, 16:58	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #5
Stanislavna Старожил Зарегистрирован: Jun 2005 Сообщения: 1 081	Хорошее дрожжевое тесто это хороший вымес. Скорее всего вы недостаточно вымешиваете тесто, а много муки добавляете. Начинка рыбная. Нужна жирная рыба (семга, пангасиус, палтус, зубатка). Филе рыбы нарезать кубиками 1х1 см. Отварить яйца и нарубить крупно. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла, лучше оливкового. Раскатать тесто и переложить его на противень, дно наколоть вилкой. На тесто выкладываем рыбу, затем яйцо, в конце лук. Закрываем вторым пластом теста, расстаиваем, обмазываем и в духовку.

29-11-2008, 17:26	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #7
Мама Алены и Любы Элита Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: м.Звездная Сообщения: 2 483	Свекровь готовит с речной (у них в деревне другой нет) - щуки обычно. Я делала с красной. Обычное дрожжевое тесто как на пирожки. Под рыбу положить обяцательно лук кольцами, лавровый лист. Рыба сырая, без хребта. Когда ест муж, он корочку поднимает и масло сливочное на рыбу кладет.

30-11-2008, 11:20	ответ для Dainty на сообщение "Пирог с красной рыбой. Научите?" #8
BasiaChibisov Участник Зарегистрирован: Nov 2008 Сообщения: 181	Даю рецепт, подсмотренный у Лауры Колдер в передаче "Французская кухня у вас дома". Готовим обычное песочное тесто - мука измельчается в крошку со сливочным маслом, затем добавляем холодную воду и яйцо, выпекаем почти до готовности в форме с бортиками - получается вместительная емкость из теста. А теперь, не вынимая из формы тесто, кладем начинку - красную рыбу в любом виде (очень вкусно соленую или копченую форель, если кладете сырую, то чуть присолите), шпинат ( я кладу размороженный, а если свежий - то надо его чуть припустить в сковородке с растительным маслом), и заливаем смесью мягкого творожного сыра(лучше филадельфию или альмете, или крем-бонжур), лимонного сока и яйца. Опять в духовку до готовности начинки. Получается такая ватрушка. Я делаю и безглютеновую - с рисовой мукой - ребенок ест с удовольствием.