О взаимозаменяемости продуктов

[almakantra]

Уважаемые хозяюшки кулинарки!
Хочется как-то начать питаться здоровее и полезнее, и вот подумалось дилетанту от готовки...
Чем можно заменить "маянезик"? Например, в горячих блюдах, где им замазывают основные ингридиенты? Может, яйцом типа омлета? Или будет несъедобная гадЫсть?
Или вот еще: для выпечки часто растапливают маргарин. А не проще ли сразу взять растительного масла? Или, может, можно сливочное растопить?

[Люда-сан]

Книга о постной и здоровой пище

[Ольгутка]

Сообщение от almakantra

Уважаемые хозяюшки кулинарки!
Хочется как-то начать питаться здоровее и полезнее, и вот подумалось дилетанту от готовки...
Чем можно заменить "маянезик"? Например, в горячих блюдах, где им замазывают основные ингридиенты? Может, яйцом типа омлета? Или будет несъедобная гадЫсть?
Или вот еще: для выпечки часто растапливают маргарин. А не проще ли сразу взять растительного масла? Или, может, можно сливочное растопить?

А может не заменять какой-либо нежелательный ингридиент (майонез, маргарин и т.п.) в конкретном блюде, а просто выбрать другое блюдо, которое изначально не содержит этот "нехороший" продукт?
Например, не заправлять салат майонезом (если не хотите), а заправить растительным маслом, сметаной, йогуртом, чем-либо еще.
Например, не заливать майонезом мясо-рыбу-что другое, чтобы поставить в духовку, а залить сливками или соусом.
Или вообще сделать не запеченное под майонезом или жареное, а гриль или в рукаве, или приготовленное на пару.
Если не хочется тесто с использованием маргарина, то можно выбрать рецепт в который входят другие жиры или вообще не входят.
Зачем менять один продукт, когда можно изменить что-либо более кардинально?

[НоябRин@]

Я майонез легко заменяю соусом - сметана+немножко горчицы, соль, сахар. Очень даже неплохо. Для запекания сметану с яйцом взбить - тоже вместо майонеза. Еще сыр "Виола" использовала для запекания, немножко его горячим молоком разводила и цветную капусту запекала.

[almakantra]

Сообщение от Ольгутка

А может не заменять какой-либо нежелательный ингридиент (майонез, маргарин и т.п.) в конкретном блюде, а просто выбрать другое блюдо, которое изначально не содержит этот "нехороший" продукт?
Например, не заправлять салат майонезом (если не хотите), а заправить растительным маслом, сметаной, йогуртом, чем-либо еще.
Например, не заливать майонезом мясо-рыбу-что другое, чтобы поставить в духовку, а залить сливками или соусом.
Или вообще сделать не запеченное под майонезом или жареное, а гриль или в рукаве, или приготовленное на пару.
Если не хочется тесто с использованием маргарина, то можно выбрать рецепт в который входят другие жиры или вообще не входят.
Зачем менять один продукт, когда можно изменить что-либо более кардинально?

Во! Меня именно это и интересует Чем можно заливать вместо майонеза. Я именно это и имела в виду, говоря о замене майонеза. Сливки, поняла. А какой соус невредный? На пару тоже надоест - хочется же разнообразия

Если в рецепте указано "растопить маргарин", то я предполагаю, что можно с чистой совестью взять обычное растительное масло или растопить сливочное (дабы не выискивать рецепт, где прямо написано "растопить сливочное масло" )? Других кулинарных жиров я не знаю...

[almakantra]

Сообщение от НоябRин@

Я майонез легко заменяю соусом - сметана+немножко горчицы, соль, сахар. Очень даже неплохо. Для запекания сметану с яйцом взбить - тоже вместо майонеза. Еще сыр "Виола" использовала для запекания, немножко его горячим молоком разводила и цветную капусту запекала.

Супер! Спасибо. То, что нужно

[Ольгутка]

Сообщение от almakantra

Во! Меня именно это и интересует Чем можно заливать вместо майонеза. Я именно это и имела в виду, говоря о замене майонеза. Сливки, поняла. А какой соус невредный? На пару тоже надоест - хочется же разнообразия :

Соусов очень и очень много. Как понять, какой из них Вы сочтете вредным, а какой нет?

Сообщение от almakantra

Если в рецепте указано "растопить маргарин", то я предполагаю, что можно с чистой совестью взять обычное растительное масло или растопить сливочное (дабы не выискивать рецепт, где прямо написано "растопить сливочное масло" )? Других кулинарных жиров я не знаю...

Не знаю...
Лично я пробовала, скажем, булочки из заварного теста, в которое вместо сливочного масла или маргарина было добавлено растительное. Мне не понравилось.
Скорее, я вместо маргарина добавлю сливочное. Или же выберу другой рецепт. Много тортиков ведь на сметане или, скажем, бисквит на яйцах, или берется сливочное масло, а не маргарин.

[Ольгутка]

Автор,
а что Вы скажете о такой заливке:
смесь - яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, порошок горчицы ?

[Lisa_S]

Сообщение от Ольгутка

Автор,
а что Вы скажете о такой заливке:
смесь - яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, порошок горчицы ?

Оля, ну это же получается тот же самый майонез...В заправку салатов-да, согласна, лучше промышленного в разы, но заливать блюда перед запеканием любовно сделанным майонезом - какой смысл? или от его "одомашненности" он будет как-то по-другому расслаиваться и превращаться в стакан масла и 2 запеченных желтка?

Чем заливаю я в случае запекания: густые сливки (+соль, специи итд по желанию) для рыбы, овощей или курицы, бешамель для овощей, слоеных запеканок итд, яйцо+молоко очень люблю для рыбы, протертые помидоры (Помито) для мяса, оливковое масло+мед+соевый соус+лимон для курицы и мяса (обожаю), горчица+мед тоже для мяса

Маргарин с чистой совестью заменяю сл. маслом, правда, как ни парадоксально, несладкое песочное тесто (для кишей или тартов) мне больше нравится на маргарине - видимо, он по-другому смешивается с мукой.

[Ольгутка]

Сообщение от Lisa_S

Оля, ну это же получается тот же самый майонез...

Ну зачем Вы это сказали?
Я хотела получить ответ от автора и тем самым понять, что же она считает вредным, а что нет...