Пицца...нужна помощь!!!

[ekat_s]

Дрожжи кладут обязательно.

[varya1306]

Сообщение от Mirime

Девы, тесто для пиццы - вода+мука+соль+дрожжи. Все остальное - это сдобный пирожок с сыром

а как все смешать??? и слышала,что дрожжевое тесто нужно подержать а не сразу в духовку пихать,сколько и где держать(на водяной бане)???? и в какой последовательности ингридиенты класть???? и скока??? и какие дрожжи??? раньше такие квадраты были а сейчас видела в магазе в пакете,это тоже самое???можно в подробностях расписать,кто знает

[TiZiAnA GattA]

Сообщение от ekat_s

Дрожжи кладут обязательно.

Согласна!

[Nаташа]

Сообщение от ekat_s

Извините, конечно, но это не пицца.

Девы, какая разница, пицца, не пицца, пирожок... Кладут дрожжи или нет ... На самом деле, очень вкусный рецепт !

[Mirime]

Сообщение от varya1306

а как все смешать??? и слышала,что дрожжевое тесто нужно подержать а не сразу в духовку пихать,сколько и где держать(на водяной бане)???? и в какой последовательности ингридиенты класть???? и скока??? и какие дрожжи??? раньше такие квадраты были а сейчас видела в магазе в пакете,это тоже самое???можно в подробностях расписать,кто знает

Ну вот например

200 мл воды, 400 г муки, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, щепотка соли
В идеале надо замесить половину муки и воды с солью, половину с дрожжами и потом смешать оба теста. Но мне лень, я все кидаю в хлебопечку и вымешиваю на программе "тесто". Когда не было хлебопечки - вымешивала руками, как обычное дрожжевое тесто. В зависимости от влажности муки может понадобиться добавить немного воды (или муки), чтобы тесто было не липким, однородным. Замесили тесто и положили его часа на 3 отдыхать и подниматься при комнатной температуре. Можно поставить на расстойку с подогревом (в нагретую до 30 С духовку, или в большую кастрюлю к батарее), тогда времени понадобится меньше.
Когда тесто основательно поднялось - разделили на шарики, раскатали в круги, поставили расстояться еще на час, накрыв полотенцем.
Нагреваем духовку до 250 С, смазываем пиццу томатным пюре, оливковым маслом, посыпаем солью, противни с тестом (пока без начинки!) на 10 минут в духовку. Достали, разложили моццареллу-грибы-бекон - и т.п. , поставили еще на 10 минут.
В ресторанах начинку раскладывают сразу, но там гораздо выше температура в печи.
Томатный соус для намазывания пиццы: разогреть оливковое масло, обжарить в нем нарезанный чеснок, убрать чеснок, положить измельченные помидоры в с/с, соль, орегано, базилик, тушить до загустения. Попробуйте, это гораздо вкуснее пиццы с кетчупом или томатной пастой

[TiZiAnA GattA]

Сообщение от Nаташа

Девы, какая разница, пицца, не пицца, пирожок... Кладут дрожжи или нет ... На самом деле, очень вкусный рецепт !

Правильно! Зачем свёклу в борщ класть? И так очень вкусно!!!

[wasilisa]

Сообщение от nastya_st

Согласна наполовину, дрожи в настоящую итальянскую пиццу не кладут, а вот оливковое масло добавляют, меня учил итальянец и кстати начинка тоже довольно символическая. А то, что у нас в кафе и даже ресторанах подают...

Да ладно вам, не кладут. Еще как кладут!
На Сицилии пиццу делают из дрожжевого теста, а сверху лук, помидоры и моцарелла. При этом теста довольно много, слой около 1,5 см, а начинки не очень много. Сколько поваров, столько и видов пиццы, я так думаю.

[TiZiAnA GattA]

Сообщение от wasilisa

Да ладно вам, не кладут. Еще как кладут!
На Сицилии пиццу делают из дрожжевого теста, а сверху лук, помидоры и моцарелла. При этом теста довольно много, слой около 1,5 см, а начинки не очень много. Сколько поваров, столько и видов пиццы, я так думаю.

Везде в Италии делают пиццу из дрожжевого теста. Обычно пиццы везде одинаковые по ингридиентам, чтобы человек уже по названию понимал о чём идёт речь. Вы когда читаете в меню салат "оливье" или "столичный" уже знаете, что туда входит. Так и с пиццами..., прочитав "маргарита", "маринара", "капричёза" или "4 стаджони", человек уже знает что входит в их состав.
Правда в каждом заведении стараются придумать какую-то свою пиццу, как "лицо" заведения. Называется она так же, как и само заведение. Вот там уже может разыграться фантазия пиццайоло!

[Lisa_S]

какой, блин, майонез в тесто???
Особенность пиццевого теста - малое количество дрожжей/закваски и медленный подъем.
Вот аутентичные рецепты теста для пиццы (и самих пицц там много) от дамы, которая живет в Италии.:

общие принципы: http://elladkin.livejournal.com/144841.html#cutid1

собственно тесто: http://elladkin.livejournal.com/63561.html#cutid1

Ну, а если поползать по тэгам, то там очень много интересного, вот все, что касается пиццы. например:
http://elladkin.livejournal.com/tag/...86%D1%86%D0%B0

[ekat_s]

Сообщение от Nаташа

Девы, какая разница, пицца, не пицца, пирожок... Кладут дрожжи или нет ... На самом деле, очень вкусный рецепт !

Так я охотно верю, что вкусный пирог по этому рецепту, только автор топика просил пиццу.