Кавказкая кухня.

[Мышка в изумрудах]

Обажаю кавказкую кухню мммм
Подписалась на темку
Автор - Вы умничка , спасибки за рецепты

[Gyunel]

Сообщение от glasha

Гюнель, подскажите, пожалуйста, я на днях делал Долму. До этого ели в ресторане. Так в ресторане листья винограда были острыми сами по себе, а у меня они просто солененькие. Их надо чем-то обмазывать?

Мазать их ничем не надо.Видимо те листья были маринованными.Дело в том что у нас эти листья заранее маринуются.И наверно туда добавили перца.

[Gyunel]

Суп из чечевицы(мЯРДЖИ ШОРБАСЫ)
400гр.чечевицы
80 гр.масла
400 гр. картофеля
80 гр.репчатого лука
200 гр.помидоров или 50 гр.томатной пасты
20 гр.кинзы
соль,перец по вкусу

Чечевицу очистить,помыть и замочить на 6 часов.Варить в литре воды около часа,на медленном огне.добавить очищенный и нарезанный картофель.Растопить масло в сковородке,поджарить нарезанный лук.Помидоры залить кипятком и быстро снять с них шкуру.Мелко нарезать и добавить к луку.Тушить несколько минут и добавить к чечевице.Ближе к готовности добавить соль и перец.
Очень полезный суп при простуде.

[Gyunel]

Кор долма из баклажанов.
12 свежих баклажанов(некрупные)
200 гр.молотых грецких орехов
300 гр.репчатого лука
100 гр масла.
Сделать надрезы на баклажанах в длину,очистить серединку от семян.Баклажаны ошпарить слегка отжать(зеленую часть баклажанов срезать до готовки) для удаления горечи.Растопить масло и обжарить баклажаны с обеих сторон(слегка).Очищенный лук пропустить через мясорубку,завернуть в марлю и отжать.Перемешать лук с мелко накрошенными орехами,посолить и поперчит и начинить этим баклажаны.Положить баклажаны надрезами вверх в сковороду и налить туда немного кипяченной воды.Закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.Готовое блюдо можно подавать и горячим и холодным.

[Gyunel]

Кутабы с мясом.
400 гр.баранины или жирной говядины.
40 гр.гранатовых зерен
440 гр. пшеничной муки
100 гр масла
сумах
корица
соль,перец по вкусу
Из просеянной муки,воды,и соли замесить крутое тесто.Раскатать тесто толщиной 1 мм,и вырезать кружочки размером с тарелку( или можно сделать из тесто шарики небольшие и раскатать из них лепешки таких же размеров).Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку вместе с луком,добавить гранат и перемешать(Предварительно посолить,поперчит и и добавить немного корицы)Положить на одну половины лепешки фарш тонким слоем и закрыть другой половиной.Получится полумесяц,края крепко слепить и жарить в сковороде с маслом.При подаче кутабы посыпать сумахом.

[Gyunel]

Кутабы с тыквой.
1 кг. тыквы
100 гр граната
400 гр пшеничной муки
4 луковицы
120 гр. масла
0,4 гр корицы
соль и перец по вкусу.
Очистить кожуру тыквы,мелко нарезать и положить в неглубокую кастрюлю,добавить воду(так что бы она накрыла всю тыкву) и тушить под крышкой.Отдельно пассеровать лук в масле и добавить к тыкве,посолить,добавить корицу и гранат.Поперчить по вкусу.Из просеянной муки и,воды и соли замесить крутое тесто.Сделать из теста шарики небольших размеров и раскатать эти шарики в лепешки толщиной 1 мм.Положить на половину лепешки начинку из тыквы ,другой половиной закрыть.Получится полумесяц.Края крепко закрыть ,выпекать с двух сторон на сковороде без масла(предварительно нагреть сковородку).При подаче на стол смазать сливочным маслом.

[nika06]

http://vkontakte.ru/video2485235_84804332 Рецепты и наглядные пособия по приготовлению блюд кавказской кухни( на русском языке).

[Ксюша!!!]

На дымляму надо приготовить все ингредиенты заранее. Потому что закладывается все почти одновременно. Мясо (говядину или свинину, но лучше баранину) нарезать крупными кусками, лук как обычно кольцами, морковку тоже крупно, сладкий перец нарезать как хотите (если любите, то покрупнее), картошку крупно (если мелко, то целиком). Я еще кладу баклажаны, но тоже порезанные крупно и очищенные, а то шкурка горькость придаст. Капусту кочан разобрать на листья. Грубые верхние выкинуть Когда капуста уже не разбирается на листья, этот остаток порезать на крупные куски. Зелень (укроп, кинза), специи (соль, перец, кумин). Помидоры очистить от кожицы, нарезать как угодно. Очистить чеснок зубчиков 5-6. Начинаем. В казан (можно утятницу или что-то с тостыми стенками и дном) наливаем масло, столько, сколько для жаркого наливаете. Как нагреется, обжарить в нем мясо на высоком огне, буквально две минутки, вынуть на тарелку. Сделать огонь маленьким и начинать выкладывать слоями. Слой капустных листьев, на него мясо, затем картошка, затем морковка, потом лук и баклажаны с перцем, зелень (я ее не режу, а рву руками), чеснок пополам разрезанный, сверху всего помидоры (если нет помидоров, например, зимой они не такие сочные, можно вместо них положить томатную пасут (это хуже), или поджарку, которую на зиму в банки закатывают (помидоры со сладким перцем)). Слои прокладывать капустными листьями. Посолить, поперчить, посыпать специями, налить воды один стакан. Закрыть герметично крышкой, сделать нагрев на плите маленьким, как для тушения и ждать полтора часа. Стараться не открывать. Через полтора часа открыть и перемешать. Подавать с салатами и кефиром. Приятного аппетита.

[Ксюша!!!]

Сообщение от glasha

Гюнель, подскажите, пожалуйста, я на днях делал Долму. До этого ели в ресторане. Так в ресторане листья винограда были острыми сами по себе, а у меня они просто солененькие. Их надо чем-то обмазывать?

Вполне возможно были сбрызнуты уксусом. либо другой способ засолки

[хеленуайт]

подпишусь на темку.очень люблю кавказкую кухню.сейчас готовлю суп,кажется пити называется))))где много-много мяса,картошка,помидоры,лук и горох.)))