Помогите приготовить щи

[GUCCI]

Девочки, хочу щи с квашеной капустой. Расскажите, плиз, кто как делает

[Александр]

Не буду обращать внимание на продемонстированный автором половой шовинизм и отвечу =)

Щи с квашенной капустой (они же "кислые щи") готовятся по разному. Есть рецепты более народные, есть более современные, есть даже постные и рыбные кислые щи. Учитывая, что щи известны в русской кухне с незапамятных времён, классические кислые щи варятся без картохи. Не знаю как сейчас, но раньше такие подавали в "Самогонщиках". Удивительное средство с похмелья.

Здесь приведу рецепт не классических щей, а более приближенных к современной реальности:

Сварить мясной бульон. Мясо извлечь, порезать на куски устраивающего размера и сбросить обратно, кости выбросить.

Картошку порезать и закинуть в бульон.

Минут через 15 после картошки забросить в бульон заранее приготовленную зажарку - обжаренные в масле лук, морковку с томатной пастой. Очень неплохо добавить в зажарку ещё чего-нибудь - корень сельдерея, болгарский перец... В общем - по вкусу.

ВАЖНО: после забрасывания зажарки суп больше не должен сильно кипеть. Так, слегка побулькивать. За этим надо следить.

Ещё минут чере пять забросить квашенную капусту. Если сильно кислая - отжать или даже промыть. Лично мне нравится пополам со свежей.

После капусты - лавровый листик, специи. Ещё минут пять на маленьком огне, закрыть крышкой и выключить огонь - пусть настаиваются.

Ещё раз повторюсь - приведённый вариант не соответствует рецепту "классических кислых щей".

[GUCCI]

Сообщение от Александр

Не буду обращать внимание на продемонстированный автором половой шовинизм и отвечу =)

Щи с квашенной копустой (они же "кислые щи") готовятся по разному. Есть рецепты более народные, есть более современные, есть даже постные и рыбные кислые щи. Учитывая, что щи известны в русской кухне с незапамятных времён, классические кислые щи варятся без картохи. Не знаю как сейчас, но раньше такие подавали в "Самогонщиках". Удивительное средство с похмелья.

Здесь приведу рецепт не классических щей, а более приближенных к современной реальности:

Сварить мясной бульон. Мясо извлечь, порезать на куски устраивающего размера и сбросить обратно, кости выбросить.

Картошку порезать и закинуть в бульон.

Минут через 15 после картошки забросить в бульон заранее приготовленную зажарку - обжаренные в масле лук, морковку с томатной пастой. Оченб неплохо добавить в зажарку ещё чего-нибудь - корень сельдерея, болгарсий перец... В общем - по вкусу.

ВАЖНО: после забрасывания зажарки суп больше не должен сильно кипеть. Так, слегка побулькивать.

Ещё минут чере пять забросить квашенную капусту. Если сильно кислая - отжать или даже промыть. Лично мне нравится пополам со свежей.

После капусты - лавровый листик, специи. Ещё минут пять на маленьком огне, закрыть крышкой и выключить огонь - пусть настаиваются.

Ещё раз повтарюсь - приведённый вариант не соответствует рецепту "классических кислых щей".

Спасибо Просто чаще в кулинарии девушки обитают, вот и написала
А вы не добавляете репу там или еще чего?

[Александр]

Собссно, можно и "классический" рецепт написать. Благо, не сложно:

Параллельно, в одной кастрюле варим мясной бульон, а в другой тушим квашенную капусту. С капустой поступаем в зависимости от её кислоты - либо тушим прямо в рассоле, либо рассол отжимаем и добавляем водички, либо добавлем водичку в предварительно промытую капусту. При тушении, разумеется, стоит добавить маслица.

Ещё более параллельно готовим зажарку из лука, томатов (или томатной пасты), морковки и ещё каких-нибудь корешков. В зажарку добавляем ложку муки.

Как капуста потушится примерно с час, вылить в неё бульон и засыпать зажарку. Лаврушку бросить, соль-специи по вкусу. Ещё чуть чуть поварить и всё.

Считается, что классические кислые щи особенно хороши на второй день.

[Александр]

Сообщение от GUCCI

А вы не добавляете репу там или еще чего?

Нет, репу добавлять не пробывал

[mamulin'ka]

Я готовлю кислые щи с перловкой ( постные). Варю перловку, отдельно тушу капусту, отдельно варю сушеные грибы. Потом соединяю бульон с перловкой и капусту, обжариваю грибы с луком, добавляю в щи, бросаю крупно нарезанный картофель. В конце-томат и лавровый листик. Если получается очень кисло, добавляю сахар.

[Vasilisochka]

Мой рецептик.
1.Отвариваю мясо. Вынимаю мясо, когда сварится, нарезаю его и обратно в бульон.
2. Тушу квашеную капусту вместе с томатной пастой. (капусту обязательно протушу, по-другому мне не нравится вкус щей)
3. Нарезаю картофель и закладываю в бульон с мясом
4. Тушеную квашеную капусту закладываю в последнюю очередь.
5. Варю еще минут 15-20 и готово. Ну и естесственно лавровый листик и перец горошком.

[КОШЬКАМА]

Простите,что не в тему,но где сейчас можно купить очень кислую капусту? Не могу никак найти.

[Летучая Кош]

Моя мама уже свареную картошку вылавливает и разминает (ессно, кидает обратно)- изврат конечно, но так вкусно!!!!!

[Фламиния]

Сообщение от Александр

Собссно, можно и "классический" рецепт написать. Благо, не сложно:

Параллельно, в одной кастрюле варим мясной бульон, а в другой тушим квашенную капусту. С капустой поступаем в зависимости от её кислоты - либо тушим прямо в рассоле, либо рассол отжимаем и добавляем водички, либо добавлем водичку в предварительно промытую капусту. При тушении, разумеется, стоит добавить маслица.

Ещё более параллельно готовим зажарку из лука, томатов (или томатной пасты), морковки и ещё каких-нибудь корешков. В зажарку добавляем ложку муки.

Как капуста потушится примерно с час, вылить в неё бульон и засыпать зажарку. Лаврушку бросить, соль-специи по вкусу. Ещё чуть чуть поварить и всё.

Считается, что классические кислые щи особенно хороши на второй день.

Буквально вчера варила щи по этому рецепту. Очень вкусно!