Муж хочет жареной говядины.А как?

[malta.spb]

Т.е. саму технологию я знаю.Не получается только одно.Оно жёсткое.Как её приготовить,чтобы было мягкое и сочное?

[katjan]

На ум приходит лишь говядина с кровью
Недожарить ....

[Pall]

делала говядину по кубински...когда то давно

мясо отварили, нарезали пластинами
лук- грибы обжарили
теперь в духовочную емкость слоями складываем:
сметана-мясо-лук-грибы-сметана-мясо-лук-грибы....
верхний слой сметаны и в духовку
получается вкусом как язык говяжий...интересный такой вкус

но это не жареное


просто жарю

беру лопатку
кусками, на сковородку с маслом, потом соль-перец и тушу, лук в конце кидаю, чтоб поджарился когда вода выкипит

или мясо на сковородку, а сверху - лук, приправы-соль, томатный соус, помидоры, болгарский перец ( в общем, что душе угодно), майонез или сметанку и под крышку
мешать редко, чтоб овощи не превратились в кашу

лопатка мягкая, долго жарить её не надо
всегда вкусно

мяско я беру на рынке, зрелую говядину, а не розовую телятину, чтоб молоком пахла и была достаточно красной.

а как вкусно у меня получается браконьерская сахатина!
ууу...давненько не было...

[Larisa71]

Сообщение от malta.spb

Т.е. саму технологию я знаю.Не получается только одно.Оно жёсткое.Как её приготовить,чтобы было мягкое и сочное?

Недавно делала, брала шею, помариновала ее в горчице мин. 40 и все. Мясо мягкое, сочное и приправ не надо, горчица свое дело сделала.

[wasilisa]

Главное - очень быстро. Режу мякоть ломтиками толщиной 1,5 см, слегка отбиваю, в процессе солю и перчу. И так же, как свинину, быстро обжариваю на очень горячей сковороде. Две минутки с одной стороны и две минутки с другой. Тут надо следить, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом, иначе из них вытечет сок, и мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку, и четырех минут для этого явно мало. К тому же, сок испарится, и мясо станет сухим и невкусным.

Можно по-китайски обжарить, это тоже довольно быстро и получается мягкое и нежное. Мясо режется короткими тонкими полосками, точно такого же размера кусочками нарезаются лук и сладкий перец. Если есть кунжутное масло, то лучше жарить на нем, а если нету, то на любом жире, какой есть (кроме сливочного масла и маргарина!). В сковороде с высокими бортиками раскалить жир и бросать туда по очереди, непрерывно помешивая, сначала лук, затем, когда лук обжарится, мясо, и в последнюю очередь перец. Время приготовления - не больше 6 минут! В конце можно посолить и посыпать всю эту смесь крахмалом (на 2 порции чайная ложка без горки). Можно не солить, а сбрызнуть соевым соусом для пущей "китайскости".

[Кудри вьются...]

Мне советовали добавлять немного воды, туда немного сахара, подтушить, потом дожарить.

Не пробовала, т.к. мясо почти не ем и готовлю его крайне редко.

[Зимняя]

Я делаю говядину так:
режу на куски поперек волокон, отбиваю, заливаю соевым соусом ( в маринад добавляю еще лук и мелко резанный чеснок), оставляю на 1-1,5 часа, потом обжарить на хорошо разогретой сковороде. Мняммм...

[Ведьмуля]

Перед жаркой промариновать предварительно в любой кислой среде: вино, кефир, лимонный сок (ну как шашлык маринуете). Мясо становится мягким и сочным, т.к. кислый маринад размягчает волокна.

[хеленуайт]

А я жарила телятину,покупала на рынке(по сути говядина,только помоложе),мягкаяяяя,с лучком,можно со сливками или со сметанкой.А можно просто обжаривать.

[Shila]

мы так делаем http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-88.shtml
Очень вкусно получается и главное очень быстро.