паста карбонара

[BloodMary]

девочки, киньте пожалуйста рецепт пасты карбонара....
че то хочется очень... желательно попроще....

[Paulinne]

Сообщение от BloodMary

девочки, киньте пожалуйста рецепт пасты карбонара....
че то хочется очень... желательно попроще....

рецепт немного не классический, но итальянский и подходящий к санитарно-гигиеническим условиям россии )
На пачку пасты 2 яйца, примерно стакан сливок, полстакана белого вина (самого дешевого) примерно 3-4 столовых ложки тертого пармезана, грамм 200 бекона или грудинки. берем большую глубокую сковородку, поджариваем без масла грудинку, посыпаем свежемолотым черным перцем. грудинку жарим хорошо, до хруста, но не до угольков )) тем временем в миске смешиваем 2 яйца, соль и сливки в однородную массу, она должна быть жидкой, но вязкой и хорошо литься. Отвариваем пасту аль денте, сливаем воду, но не до конца, надо оставить немного жидкости... На сковороду к грудинке вываливаем макароны с водой и сразу же заливаем яично-сливочной смесью, активно мешаем не давая яйцам свернуться. Как только смесь станет однородной высыпаем пармезан, продолжая активно помешивать. даем немного загустеть и вливаем вино, опять- таки активно помешивая... Доводим до загустения - соус должен стать вязким как кефир примерно, снимаем с плиты и едим. Если в процессе соус немного жидкий - добавляем сыр,если густоват - сливок или вина.

[BloodMary]

спасибо!

[Paulinne]

Сообщение от BloodMary

спасибо!

Пожалуйста )) и (шепотом, только итальянцам не говорите) стакан сливок можно заменить полстакана сметаны и смешанным с полстакана молока )

[mama savana]

Мой знакомый итальянец чуть не умер, когда узнал про сливки в карбонаре.
Классический северо-итальянский рецепт:
сырокопченый бекон, ветчина лучше из банки в желе которая, если не их банки максимально мокрая, примерно 2-4 яйца (зависит от количества порций).
Спагетти №3 варите сколько написано, обжариваете бекон, когда порозовеет добавляете ветчину, макароны сливаете, оставляете в той же кастрюле, на маленьком огне все что на сковородке в кастрюлю, перемешать, вбить яйца и перемешивать пока яйца полностью не схватятся.
Легко и быст ро

[Глафира]

класс! оба варианта попробую

[Paulinne]

Сообщение от mama savana

Мой знакомый итальянец чуть не умер, когда узнал про сливки в карбонаре.
Классический северо-итальянский рецепт:
сырокопченый бекон, ветчина лучше из банки в желе которая, если не их банки максимально мокрая, примерно 2-4 яйца (зависит от количества порций).
Спагетти №3 варите сколько написано, обжариваете бекон, когда порозовеет добавляете ветчину, макароны сливаете, оставляете в той же кастрюле, на маленьком огне все что на сковородке в кастрюлю, перемешать, вбить яйца и перемешивать пока яйца полностью не схватятся.
Легко и быст ро

Cерьезно? Странно, мне итальянцы же всегда выдавали формулу классической карбонары сливки+яйца+бекон... Вино+пармезан в моем рецепте - это уже из разряда дополнений и извращений... Наверное разные рецепты в разных областях )

[Gerda]

Сообщение от mama savana

Мой знакомый итальянец чуть не умер, когда узнал про сливки в карбонаре.
Классический северо-итальянский рецепт:
сырокопченый бекон, ветчина лучше из банки в желе которая, если не их банки максимально мокрая, примерно 2-4 яйца (зависит от количества порций).
Спагетти №3 варите сколько написано, обжариваете бекон, когда порозовеет добавляете ветчину, макароны сливаете, оставляете в той же кастрюле, на маленьком огне все что на сковородке в кастрюлю, перемешать, вбить яйца и перемешивать пока яйца полностью не схватятся.
Легко и быст ро

Я когда кушала пасту в Милане, в Венеции (просто она мне очень нравится и я могу её есть каждый день), я однозначно чувствовала там сливки Не могла же я так ошибиться!

[shy]

быть сливкам в карбонаре иль не быть - вечная тема (равно как оригинальный рецепт салата "Цезарь"). Мне лично без сливок нравится больше. С др стороны они гарантируют несворачивание яиц.

[Paulinne]

Сообщение от shy

быть сливкам в карбонаре иль не быть - вечная тема (равно как оригинальный рецепт салата "Цезарь"). Мне лично без сливок нравится больше. С др стороны они гарантируют несворачивание яиц.

Гарантируют, согласна. Но если нет сливок, а рецепт совсем-совсем классический, т.е. спагетти в соусе + сверху разбитое яйцо, то из чего тогда соус?