Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[golopron]

Сообщение от Maribel

Только, наверное, в морозилке икру держать?

Однозначно в морозилке и желательно, чтобы она не подтаивала.

[Maribel]

В воскресенье первый раз делала роллы с икрой летучей рыбы - как же вкуснооооо!!! Гости их просто смели))) И кстати, её так удобно отковыривать замороженную, легко, а имбирь пришлось размораживать, я его зачем-то сразу весь заморозила. Но сейчас раскидала по пакетикам порционно

[golopron]

Сообщение от Maribel

В воскресенье первый раз делала роллы с икрой летучей рыбы - как же вкуснооооо!!! Гости их просто смели))) И кстати, её так удобно отковыривать замороженную, легко, а имбирь пришлось размораживать, я его зачем-то сразу весь заморозила. Но сейчас раскидала по пакетикам порционно

И главное, что она очень быстро размораживается.

[масянька]

Сообщение от Maribel

В воскресенье первый раз делала роллы с икрой летучей рыбы - как же вкуснооооо!!! Гости их просто смели))) И кстати, её так удобно отковыривать замороженную, легко, а имбирь пришлось размораживать, я его зачем-то сразу весь заморозила. Но сейчас раскидала по пакетикам порционно

А имбирь обязательно замораживать? Я думала он маринованный и долго хранится????

[масянька]

Сообщение от Yushka

А я как раз хотела поблагодарить девочек (уже не помню, кого именно ), которые дали рецептик приготовления риса в мульте! Три раза уже делала и каждый раз получалось супер! Правда я в обычной кстрюле не варила и сравнить мне не с чем, но то что в мульте у меня получилась НЕ каша, это точно! Я использовала и специальный рис для суши и обычный краснодарский и никогда не было каши, чудесный клей рис . А после заправки уксусом вообще отличный!

А вы по какому рецепту варили? Я нашла на сайте Панасоник рецепт, потому что Литлван был закрыт, может он не подходит для суши все-таки? Рис специальный из закупки и все точно сделала...

Сейчас посмотрела рецепт в этом топике, здесь воды больше - так что может быть в этом все дело. Но как то уже боюсь в мульте, в следующий раз попробую сама сварить.

[БЯША]

Сообщение от масянька

Я думала он маринованный и долго хранится????

Он, конечно, долго... но потом начинает терять цвет (становится сероватым), вкус ("перемаринованнно-кисловатый) и внешние характеристики (не хрустит)...

[Yushka]

Сообщение от масянька

А вы по какому рецепту варили? Я нашла на сайте Панасоник рецепт, потому что Литлван был закрыт, может он не подходит для суши все-таки? Рис специальный из закупки и все точно сделала...

Сейчас посмотрела рецепт в этом топике, здесь воды больше - так что может быть в этом все дело. Но как то уже боюсь в мульте, в следующий раз попробую сама сварить.

Я делала как раз по рецепту, который дан в начале этого топика. 3 мст риса промывала до прозрачной воды (мыла долго ) насыпала в кастрюлю и заливала водой до отметки 3. Режим ГРЕЧКА. Мультя у меня большая. Когда пропикала, я вытаскивала кастрюлю с рисом и она стояла ещё 10-15 минут, затем я рис аккуратно выкладывала на противень, он ещё минут 15 остывал, потом только заправляла тоже по рецепту.
Обращаю внимание на слово "аккуратно", потому что если проводить манипуляции с ещё очень горячим рисом или активно мешать его ложкой/лопаткой и пр., то он как раз и превратится в кашу. Это я вычитала на каком-то специализирвоанном сайте сушистов.

[Герочка]

Сообщение от Zlovrednaya

ну так они и получаются волосатые. Вы никогда в ресторане такие не брали? Мне просто стружка тунца не нравится. Но ей именно сверху обваливают роллы.

неа, не брала... я вообще теперь не хочу - как хочется кручу сама себе

[Maribel]

Сообщение от масянька

А имбирь обязательно замораживать? Я думала он маринованный и долго хранится????

Когда покупала в Окее на развес - там в контейнерах маленьких рядом с капустой - то после недели-10 дней портился, прокисал что ли...

[масянька]

Сообщение от Yushka

Я делала как раз по рецепту, который дан в начале этого топика. 3 мст риса промывала до прозрачной воды (мыла долго ) насыпала в кастрюлю и заливала водой до отметки 3. Режим ГРЕЧКА. Мультя у меня большая. Когда пропикала, я вытаскивала кастрюлю с рисом и она стояла ещё 10-15 минут, затем я рис аккуратно выкладывала на противень, он ещё минут 15 остывал, потом только заправляла тоже по рецепту.
Обращаю внимание на слово "аккуратно", потому что если проводить манипуляции с ещё очень горячим рисом или активно мешать его ложкой/лопаткой и пр., то он как раз и превратится в кашу. Это я вычитала на каком-то специализирвоанном сайте сушистов.

Спасибо. Про то что не мешать я в курсе. Он сразу как открыла мультю был кашей, а снизу вообще прилип - можно сказать подгорел немного. Мультиварка у меня тоже большая. Так же все делала, только воды чуток поменьше - на 4 мст воды до отметки 3, 3/4 , то есть немного не долила до отметки 4. Очень странно - разница то небольшая.
В следующий раз попробую сама и сравню.