Купила сегодня копытце на холодец... - Littleone 2006-2009

DKL · 27-12-2008, 23:32

Подскажите пожалуйста - первый раз в своей жизни буду готовить холодец

- что с этим копытом делать дальше??? Как правильно обработать перед варкой. ПС купила в окее за 45 рублёв. Посоветуйте пожалуйста

bumpkin · 28-12-2008, 01:06

Нуууу... одного копытца маловато будет

.

Белка75 · 28-12-2008, 09:03

Для начала покупаете ещё одно копытце, небольшой кусочек свинины и говядины. Всё хорошо моете, заливаете холодной водой, так чтобы вода была пальца на 2-3 вышк мяса, ставите на огонь, Доводите до кипения, снимаете пену, огонь убираете до минимального и накрыв кастрюлю крышкой оставляете на пару часов. Затем добавляете целую луковицу (не резать) вместе с шелухой, почищенную целую морковку, 4 горошины душистого перца, лаврушку, варите ещё часика три под крышкой. Затем большой ложкой снимаете с поверхности то огромное количество жира, которое там образовалось. Муторно, но сделать это нужно, если не хотите получить слой сала на холодце. Остужаете до тёплого состояния, разбираете ножки - вас будут там интересовать исключительно хрящики - желеображные полосочки, которые нужно вытащить и мелко-мелко порезать. Затем режете меленько мясо, перемешиваете с нарезанными хрящиками, раскладываете по мисочкам, в каждую добавляете пропущенный через пресс чеснок (или на мелкой тёрке его) по вкусу, заливаете процеженным через сито больоном, ставите в холодильник. Количество мяса в форме зависит от того, сколько вы хотите получить желе поверх него. Я заполняю форму на 2/3 мясом.

Etana · 28-12-2008, 15:29

"Копыце" вымачиваете в воде (ночь) и ножиком скребете до чиста.

Птаха · 28-12-2008, 16:50

Цитата:

Сообщение от Etana

"Копыце" вымачиваете в воде (ночь) и ножиком скребете до чиста.

+1

затем как в предыдущем посте, кроме...
я лук чищу, морковь тоже...и еще брасаю чеснок , тоже очищенный))) ,зубики целой головки....
...после остужения всего убираю все овощи, и по вкусу, тоже либо чесночка уже свежего, либо без.

Да, кстати из одной ножки + кусочек свинины и кусочек говядины, получится не так уж мало холодца. Впозапрошлом году варила из 2 ног...слишком много получилось.

mamaOlga · 28-12-2008, 17:07

о! и я купила сегодня! только говяжью ножку.. тоже буду первый раз сама делать!!!
я с вами!!!

я правильно поняла, что по сумме все это хояйство достаточно варить 5 часов?

Марабу · 28-12-2008, 18:21

Цитата:

Сообщение от mamaOlga

о! и я купила сегодня! только говяжью ножку.. тоже буду первый раз сама делать!!!
я с вами!!!

я правильно поняла, что по сумме все это хояйство достаточно варить 5 часов?

Варите 6, хуже не будет! Меньше варю только из курицы.

Птаха · 28-12-2008, 18:33

Цитата:

Сообщение от Марабу

Варите 6, хуже не будет! Меньше варю только из курицы.

+1

Белка75 · 28-12-2008, 20:55

Цитата:

Сообщение от mamaOlga

о! и я купила сегодня! только говяжью ножку.. тоже буду первый раз сама делать!!!
я с вами!!!

я правильно поняла, что по сумме все это хояйство достаточно варить 5 часов?

Да, достаточно. Всегда варю столько, иногда даже 4 часа, всё отлично застывает.

mamaOlga · 28-12-2008, 21:22

Цитата:

Сообщение от Etana

"Копыце" вымачиваете в воде (ночь) и ножиком скребете до чиста.

копытце уже замочила.... а что с него соскребать надо?

там сверху что-то типа пленочки\шкурки есть?

28-12-2008, 01:06	ответ для DKL на сообщение "Купила сегодня копытце на холодец..." #2
bumpkin Наш человек Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 6 661	Нуууу... одного копытца маловато будет.

27-12-2008, 23:32	#1
DKL Элита Зарегистрирован: Jul 2007 Адрес: В.О. Наличная ул. Сообщения: 2 184	Подскажите пожалуйста - первый раз в своей жизни буду готовить холодец - что с этим копытом делать дальше??? Как правильно обработать перед варкой. ПС купила в окее за 45 рублёв. Посоветуйте пожалуйста

28-12-2008, 09:03	ответ для DKL на сообщение "Купила сегодня копытце на холодец..." #3
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	Для начала покупаете ещё одно копытце, небольшой кусочек свинины и говядины. Всё хорошо моете, заливаете холодной водой, так чтобы вода была пальца на 2-3 вышк мяса, ставите на огонь, Доводите до кипения, снимаете пену, огонь убираете до минимального и накрыв кастрюлю крышкой оставляете на пару часов. Затем добавляете целую луковицу (не резать) вместе с шелухой, почищенную целую морковку, 4 горошины душистого перца, лаврушку, варите ещё часика три под крышкой. Затем большой ложкой снимаете с поверхности то огромное количество жира, которое там образовалось. Муторно, но сделать это нужно, если не хотите получить слой сала на холодце. Остужаете до тёплого состояния, разбираете ножки - вас будут там интересовать исключительно хрящики - желеображные полосочки, которые нужно вытащить и мелко-мелко порезать. Затем режете меленько мясо, перемешиваете с нарезанными хрящиками, раскладываете по мисочкам, в каждую добавляете пропущенный через пресс чеснок (или на мелкой тёрке его) по вкусу, заливаете процеженным через сито больоном, ставите в холодильник. Количество мяса в форме зависит от того, сколько вы хотите получить желе поверх него. Я заполняю форму на 2/3 мясом.

28-12-2008, 15:29	ответ для DKL на сообщение "Купила сегодня копытце на холодец..." #4
Etana Активный участник Зарегистрирован: Mar 2008 Адрес: Уделка Сообщения: 533	"Копыце" вымачиваете в воде (ночь) и ножиком скребете до чиста.

28-12-2008, 17:07	ответ для DKL на сообщение "Купила сегодня копытце на холодец..." #6
mamaOlga Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: у м.Купчино,Я.Гашека.. Сообщения: 1 702	о! и я купила сегодня! только говяжью ножку.. тоже буду первый раз сама делать!!! я с вами!!! я правильно поняла, что по сумме все это хояйство достаточно варить 5 часов?