куриное суфле - ну почему сухое(((

[Super_Fish]

решилась первый раз на куриное суфле, вроде все советы перечитала, а всё равно суховато((( нежное, но суховатое(((

отварила 0,5 кг куриной грудки, измельчила в фарш, туда же 1 пакетик сваренного до полуготовности риса, 2/3 стакана молока, соль, 3 взбитых в пену белка. выпекала на очень невысокой температуре. что не так?

[ВЗЛЁТНАЯ ПОЛОСА]

Думаю, что дело именно в куриной грудке, которая самапо себе суховата...Для суфле, я как правило стараюсь брать филе 70% с ножки и с бёдрышек и 30% с грудки. Где-то так...

[Ксана]

Я сливки добавляю, получается пожирнее и не сухо

[НоябRин@]

Растопленное сливочное масло надо по моему добавить.

[окси123]

А можно ссылочку на рецепт?

[наташок]

Рецепт "правильного" суфле ( у меня мама технолог производства)

Курочку отвариваем до готовности, снимаем мясо-перемалываем на нясорубке, лучше пару раз.
На сковородке растапливаем стол.ложку слив.масла обжариваем на нем муку 2 ст.ложки,
когда мука приобретет красивый оттенок заливаем ГОРЯЧЕЕ молоко 0,5 л и тщательно размешиваем , чтоб комков не было(соль,перец,мускатный орех). Весь соус добавляем к курочке, далее три сырых желтка и в последнюю очередь три бзитых в крепкую пену белка.

Масса должна быть как густая сметана.А далее в форму и кто как любит: духовка, пароварка,микроволновка.
Что ребенка, что мужа за уши не оттащишь

[Super_Fish]

Сообщение от наташок

Рецепт "правильного" суфле ( у меня мама технолог производства)

Курочку отвариваем до готовности, снимаем мясо-перемалываем на нясорубке, лучше пару раз.
На сковородке растапливаем стол.ложку слив.масла обжариваем на нем муку 2 ст.ложки,
когда мука приобретет красивый оттенок заливаем ГОРЯЧЕЕ молоко 0,5 л и тщательно размешиваем , чтоб комков не было(соль,перец,мускатный орех). Весь соус добавляем к курочке, далее три сырых желтка и в последнюю очередь три бзитых в крепкую пену белка.

Масса должна быть как густая сметана.А далее в форму и кто как любит: духовка, пароварка,микроволновка.
Что ребенка, что мужа за уши не оттащишь

спасибо! т.е. всё-таки должна быть не только грудка?