пудинги - развенчайте миф

[ElenD]

Сразу оговорюсь - кулинар я тот еще. Но иногда находит сотворить нечто
Давно хочется сделать настоящий английский пудинг типа рождественского. В рецептах как-то сложно все *варить на водяной бане*. Неужели это обыденное для Англии блюдо так сложно готовить? Рассказывайте, кто пробовал? А это вкусно?

[ekat_s]

Варить на водяной бане совсем не сложно.

[madcap]

вообще на сколько я помню рождественнский пудинг делать еще та морока (и дело не в водяной бане)

[madcap]

Вот вам например рецепт Английского рождественнского пудинга (именно английского, а не раша-манка)

Английский рождественский пудинг с твердым соусом
Этот компактный, плотный пудинг можно приготовить за несколько недель до дня подачи и хранить, плотно завернутым в фольгу или пленку, в холодильнике. Чем дольше он выдерживается, тем более ароматным он становится [вообще пудинги на основе говяжьего почечного жира хранятся до 2 лет ]. Пудинг также можно порезать на крупные кубики и пропитать сиропом с каким-либо алкоголем - коньяком или виски и подать в качестве сопровождения к коньку или виски.
Этот пудинг делается в форме объемом 4-5 чашек (1-1.5 л), хотя количество продуктов, указанное в рецепте, можно увеличить в несколько раз и сделать несколько пудингов, как это традиционно делается в Великобритании на Рождество, и использовать их в качестве подарков друзьям.
Используемые специи, а так же сухофрукты можно варьировать, в зависимости от их доступности и личного вкуса.

Пудинг
60 г говяжьего почечного жира
2 ломтика белого хлеба
3/4 чашки пшеничной муки
1 ст.л. натертой лимонной цедры
1 ст.л. натертой апельсиновой цедры
2 крупных яйца
1/2 чашки шотландского виски или темного рома
2 ст.л. апельсинового сока
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки светлого коричневого сахара
1/2 чашки темного изюма
1/2 чашки светлого изюма
1/3 чашки порезанных (0.5 см) сушеных абрикосов

1/3 чашки порезанных (0.5 см) сушеных яблок
1/3 чашки порезанных (0.5 см) сушеных слив
1/3 чашки порезанных (0.5 см) сушеных груш
1/3 чашки порезанных (0.5 см) сушеных персиков
1/2 чашки фундука

Сироп для пропитки
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. шотландского виски или коньяка
1 ст.л. лимонного сока

Твердый соус
170 г нехолодного сливочного масла
1/2 чашки сахарной пудры
1/4 чашки шотландского виски или коньяка



Пудинг
Порежьте мелко почечный жир, поместите его в чашу комбайна, с хлебом, мукой и цедрой и измельчайте, пока жир не будет мелко размолот и смесь не станет "гладкой". Добавьте яйца, виски или ром, апельсиновый сок, душистый перец, молотую корицу, гвоздику, экстракт ванили и коричневый сахар и измельчайте, пока смесь не станет гомогенной.
Переложите смесь в чашу для замешивания теста, добавьте сухофрукты и орехи и тщательно перемешайте. Переложите в стеклянную форму для запекания объемом 4-5 чашек, накройте поверхность пластиковой пленкой. Для "запекания" затяните верх формы фольгой и поместите ее в кастрюлю, достаточную, что бы вместить ее целиком. Налейте теплую воду в кастрюлю до уровня 3/4 высоты формы с пудингом.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте до самого маленького, накройте крышкой и оставьте так на 5 часов. Вода не должна кипеть, если она заметно выкипит, долейте до начального уровня. Когда пудинг будет готов, выньте форму из кастрюли, снимите фольгу и дайте полностью остыть.
Переверните форму и выньте пудинг - он должен легко выскользнуть - на кусок фольги, заверните плотно и поставьте в холодильник или заморозьте.
Перед подачей поместите пудинг обратно в форму, в которой он запекался, накройте фольгой и подогревайте таким же образом на водяной бане в течении 1 часа - пока он не станет теплым внутри.
Сироп для пропитки
В миске смешайте сахарную пудру, виски или коньяк и лимонный сок, перемешивая до полного растворения сахара. Выньте пудинг из формы и кисточкой наносите сироп, пока он весь не впитается.

Соус
Поместите сливочное масло в чашу комбайна, добавьте сахарную пудру, виски или коньяк и перемешивайте пока смесь не станет однородной. Готовый соус переложите на тарелку.

Подача
Переложите пудинг на блюдо. Порежьте на сегменты и подавайте, сопровождая каждый кусок полной ложкой соуса сверху.
(С)взято с просторов

[madcap]

по мимо этого пудинги бывают оооочень разные-кровяные, крахмальные,яичные......

[Ольгутка]

Как интересно!

madcap, как я понимаю, Вы нашли этот рецепт, но сами не готовили по нему?
Или готовили?

Интересно, а где взять почечный жир?...*... задумчиво...*

[ElenD]

меня одну смущает варка на пару в течение 5 часов?

[Ольгутка]

Сообщение от ElenD

меня одну смущает варка на пару в течение 5 часов?

Меня не смущает. Жидкость ведь должна выпариться...
А почему смущает Вас?

[madcap]

Сообщение от ElenD

меня одну смущает варка на пару в течение 5 часов?

зря смущаетесь

[madcap]

Сообщение от Ольгутка

Как интересно!

madcap, как я понимаю, Вы нашли этот рецепт, но сами не готовили по нему?
Или готовили?

Интересно, а где взять почечный жир?...*... задумчиво...*

я ела результат приготовленный по этому рецепту