Мука-крупчатка??? - Littleone 2006-2009

Arabika · 03-04-2009, 12:16

Девочки, объясните дилетанту, где ее продают и чем она отличается от обычной?

Мышуня · 04-04-2009, 16:00

В начале перестройки, когда не было продуктов в магазине и все давали по талонам, на наше предприятие завезли муку-крупчатку для сотрудников. Внешне она была очень похожа на манную крупу, только более желтая (наверное от сорта зерна зависит). Но, когда испекла из нее пироги - получились замечательно. Вообще - это мука из твердых сортов пшеницы. В продаже никогда не видела. Впрочем и не искала.

Люда-сан · 04-04-2009, 19:15

Из интернета:
Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

Сдобное тесто с крупчаткой должно выходить лучше, более нежным и воздушным - но это при той огромной оговорке, что все остальное сделано совершенно правильно. Фактор муки в такой тонкой дифференциации, в общем, не является определяющим: один раз с самой что ни на есть заурядной (приличной, естественно) получится так, что едоков оттаскивать придется, а другой - и с раскрупчатистой в рот не полезет. Возьмите муку высшего сорта, и творите.

03-04-2009, 12:16	#1
Arabika Ветеран Зарегистрирован: Jun 2007 Сообщения: 720	Девочки, объясните дилетанту, где ее продают и чем она отличается от обычной?

04-04-2009, 16:00	ответ для Arabika на сообщение "Мука-крупчатка???" #2
Мышуня Гость Зарегистрирован: Aug 2008 Сообщения: 23	В начале перестройки, когда не было продуктов в магазине и все давали по талонам, на наше предприятие завезли муку-крупчатку для сотрудников. Внешне она была очень похожа на манную крупу, только более желтая (наверное от сорта зерна зависит). Но, когда испекла из нее пироги - получились замечательно. Вообще - это мука из твердых сортов пшеницы. В продаже никогда не видела. Впрочем и не искала.

04-04-2009, 19:15	ответ для Мышуня на сообщение "В начале перестройки, когда не было..." #3
Люда-сан Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: В.О. Сообщения: 1 327	Из интернета: Крупчатка - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. Сдобное тесто с крупчаткой должно выходить лучше, более нежным и воздушным - но это при той огромной оговорке, что все остальное сделано совершенно правильно. Фактор муки в такой тонкой дифференциации, в общем, не является определяющим: один раз с самой что ни на есть заурядной (приличной, естественно) получится так, что едоков оттаскивать придется, а другой - и с раскрупчатистой в рот не полезет. Возьмите муку высшего сорта, и творите.