ПАШТЕТ!КАК! - Littleone 2006-2009

МаринаШ. · 25-03-2009, 10:34

Есть печень свиная,хочется что- то вкусное,просто жарить жестко,как сделатьт паштет вкусненький?

Александр · 25-03-2009, 10:50

С печёночными паштетами, в общем-то из любой печёнки, всё просто:

1. Печёнку сварить до готовности, добавив при варке специи - лаврушку, перец горошком, стебельки от укропа... Да что хотите =) Посолить, хотя посолить можно и уже готовый паштет.

2. Сваренную печёнку пропустить через мясорубку или лучше измельчить в блендере с добавлением достойного количества сливочного масла. Я ещё добавляю кипячёное молоко или сливки 11%.

3. Если есть желание, то приготовить и добавить всякие наполнители и добавки. В качестве наполнителей хорошо идут, например, жареный лук, жареные грибы или хоть свиные шкварки. Для вкуса хорошо добавить виски или коньяк. Ну это всё кому как нравится.

4. В готовую однородную массу можно добавить, если есть желание, маслины или орешки какие-нибудь, но это совсем на любителя.

Лично я предпочитаю делать паштет из куриной печёнки, а в качестве добавок использовать жаренный лук и чуточку виски.

Newyulya · 25-03-2009, 10:52

а сколько хранится самодельный паштет в холодильнике?

Александр · 25-03-2009, 10:56

Цитата:

Сообщение от Newyulya

а сколько хранится самодельный паштет в холодильнике?

Пока не испортится. Вы заметите

В общем, как варёная колбаса по ГОСТу - 72 часа. Или около того. Конечно, если какой-нибудь скоропортящейся фигни туда не бросить.

ViKey · 25-03-2009, 11:41

Цитата:

Сообщение от Александр

1. Печёнку сварить до готовности

Для вкуса хорошо добавить виски или коньяк. Ну это всё кому как нравится.

Прямо в кипятое кидать? Подозреваю что минуты на 2?

Что-то сложно представляю сочетание печенки и виски... А в покупные паштеты, например, алкоголь добавляют?

Валериан Мегерыч · 25-03-2009, 11:47

Цитата:

Сообщение от ViKey

А в покупные паштеты, например, алкоголь добавляют?

В покупные и мясо с субпродуктами добавляют далеко не всегда

Александр · 25-03-2009, 12:16

Цитата:

Сообщение от ViKey

Прямо в кипятое кидать? Подозреваю что минуты на 2?

Печень, на самом деле, достаточно опасный, с точки зрения наличия паразитов, продукт. И нормальная термообработка ему необходима именно в целях безопасности.

Для куриной печёнки - пофих. Её трудно испортить переварив. Минут 15-20 нормально будет.

А говяжья и свиная, если переварить, становятся крупинчатыми и резиновыми. Для паштета это не очень критично - можно просто измельчить потщательнее. Многие так и делают - варят минут сорок - час. В любом случае, варить менее пяти, а лучше десяти минут после закипания, я бы не советовал.

Цитата:

Что-то сложно представляю сочетание печенки и виски... А в покупные паштеты, например, алкоголь добавляют?

Если почитать названия покупных паштетов, то там часто пишут - "с виски", " с бренди" а то и с "черри-бенди" и т.п. Естестественно, натурпродукт в них заменён "ароматизатором, идентичным натуральному".

ViKey · 25-03-2009, 12:57

Ясненько, спасибо!

Нутика · 25-03-2009, 13:02

Коньяк и жаренные грецкие орехи в основную смесь очень хорошо. Молоко и сливки, можно только если не долго хранить в холодильнике.

Jannic · 25-03-2009, 13:13

Я добавлю- по своему опыту, именно вареная печень все-таки жествовата.
я ее обхариваю быстро, причем на сале, а потом уже тушу со специями.
лично мне кажется, что так мягче))))

25-03-2009, 10:34	#1
МаринаШ. Участник Зарегистрирован: May 2008 Адрес: В.О. Сообщения: 208	Есть печень свиная,хочется что- то вкусное,просто жарить жестко,как сделатьт паштет вкусненький?

25-03-2009, 10:50	ответ для МаринаШ. на сообщение "ПАШТЕТ!КАК!" #2
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	С печёночными паштетами, в общем-то из любой печёнки, всё просто: 1. Печёнку сварить до готовности, добавив при варке специи - лаврушку, перец горошком, стебельки от укропа... Да что хотите =) Посолить, хотя посолить можно и уже готовый паштет. 2. Сваренную печёнку пропустить через мясорубку или лучше измельчить в блендере с добавлением достойного количества сливочного масла. Я ещё добавляю кипячёное молоко или сливки 11%. 3. Если есть желание, то приготовить и добавить всякие наполнители и добавки. В качестве наполнителей хорошо идут, например, жареный лук, жареные грибы или хоть свиные шкварки. Для вкуса хорошо добавить виски или коньяк. Ну это всё кому как нравится. 4. В готовую однородную массу можно добавить, если есть желание, маслины или орешки какие-нибудь, но это совсем на любителя. Лично я предпочитаю делать паштет из куриной печёнки, а в качестве добавок использовать жаренный лук и чуточку виски.

25-03-2009, 10:52	ответ для МаринаШ. на сообщение "ПАШТЕТ!КАК!" #3
Newyulya Участник Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 185	а сколько хранится самодельный паштет в холодильнике?

25-03-2009, 12:57	ответ для Александр на сообщение "Печень, на самом деле, достаточно..." #8
ViKey Участник Зарегистрирован: Feb 2008 Сообщения: 149	Ясненько, спасибо!

25-03-2009, 13:02	ответ для МаринаШ. на сообщение "ПАШТЕТ!КАК!" #9
Нутика Элита Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: Приморский район Сообщения: 2 409	Коньяк и жаренные грецкие орехи в основную смесь очень хорошо. Молоко и сливки, можно только если не долго хранить в холодильнике.

25-03-2009, 13:13	ответ для МаринаШ. на сообщение "ПАШТЕТ!КАК!" #10
Jannic Наш человек Зарегистрирован: Jul 2005 Адрес: Кировский район Сообщения: 5 863	Я добавлю- по своему опыту, именно вареная печень все-таки жествовата. я ее обхариваю быстро, причем на сале, а потом уже тушу со специями. лично мне кажется, что так мягче))))