и в 100 раз про ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

[Юбра]

простите за избитую тему, но нигде здесь не нашла.

ну научите , меня ,бездарную готовить ддрожжевое тесто!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

сейчас вот манник освоила - верх моего мастерства!
вкусно , но уже надоело

хочу пирожков с рыбой,капустой,брусникой,таких как пекли наши бабушки-прабабушки!

я вот делаю вроде все по рецепту - а тощатики как пицца получаются, ну и дерево-деревом естественно, особенно когда остынут..Муж грызет довольный.а мне его аж жалко...хочется настоящие пышные пироги для него смастерить!!!

и если не сложно,укажите плиз прям как называется ,торговые марки всех ингридиенов

[Юбра]

можно еще в параллель вопросики :

- муку обязательно просеивать?

- вот у меня духовка электрич с конвекцией - как лучше - включать ли конвекцию?
использовать подогрев верхний и нижний или только низ чтоб грел ??

[rssn]

Вот тут http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=461480 давали очень хороший рецепт "холодильникового" теста. Мне очень понравились пирожки из него.

[Мультифрукт]

Вот вам как вариант теста, которое я называю быстрым, у меня получается всегда и очень экономит время. Да, муку по правилам просеивают для обогащения ее кислородом, но я ленюсь и не делаю этого.

"Французское" тесто

3 стакана муки
200 гр размягченного при комнатной температуре маргарина
1 стакан теплого молока
3 ст.л. сахара
1 маленькая пачка сухих дрожжей
Соли добавлять не надо, можно добавить1-2 яичных желтка для сдобности (не обязательно)

Дрожжи смешать с мукой, добавить маргарин, молоко, сахар. Замесите руками тесто, если будет жидковато добавьте чуток муки, тесто не должно быть крутым. Укрыть тесто или в целоф. пакет и оставить на 15-20 минут. Все, может стоять в холодильнике до 2 дней и ждать своего часа. Начинка любая.

Теперь несколько советов
1. У меня тоже конвекция, ее очень хорошо использовать при выпечки из дрожжевого теста - пироги и пирожки, булочки лучше и расвномернее пропекаются, лучше поднимаются.
2. Ставим в уже нагретую духовку.
3. Перед выпечкой дать вашим пирожкам-пирогам-булочкам расстояться, сделать их, уложить и дать постоять минут 10-15, накрыв полотенцем, чтобы не сохли.
4. Я смазываю перед выпечкой пирожки желтком. А после выпечки немного сливочным маслом.

Вот можеит и пригодятся мои нехитрые советы.

[wasilisa]

Сообщение от Юбра

можно еще в параллель вопросики :

- муку обязательно просеивать?

- вот у меня духовка электрич с конвекцией - как лучше - включать ли конвекцию?
использовать подогрев верхний и нижний или только низ чтоб грел ??

Муку просеивать не обязательно, но желательно. Про конвекцию ничего не знаю.

Тут выше правильно написали, что надо дать пирожкам расстояться. Иногда это не 10-15 минут, а больше - 30-40 (у меня вот как минимум полчаса проходит, прежде чем они снова поднимутся). Пирожки после расстойки должны стать того размера, которого они должны быть в итоге. И печься они должны быстро, очень быстро. За 10 минут должны зарумяниваться, ну за 15 это максимум, а если пекутся дольше - получаются суховатые.

Еще тесто быстро черствеет, если в нем есть яйца. Попробуйте сделать тесто без яиц, и намазывать пирожки только взбитым желтком прямо перед выпечкой, после расстойки. Если этот желток для намазки смешать пополам с крепкой чайной заваркой, пирожки получатся золотисто-коричневые.

[an2]

Я вот тоже в плане дрожжевого теста темная. Столько разных рецептов попадается.
Скажите,девочки,а вы всегда один и тот же рецепт используете ,или для сладких пирожков один,для пирога с мясом другой,для рулета третий ?
Очень нравится тесто в "Пироговом дворике" . Пирожки такие румяные,красота. А у нас в духовке так получится?

[wasilisa]

Сладкие пирожки я люблю только с яблоками и корицей, и люблю их жареные, и обязательно из кефирного теста. Поэтому дрожжевое всегда делаю одинаковое, для рыбных пирогов, капустных, мясных и пр.

[Мультифрукт]

Я тесто одно использую для разных начинок, исключение изделия с использованием дрожжей - это куличи и подобные им кексы - там тесто более сладкое, сдобное и белки лучше взбивать.