Разыскивается проверенный рецепт жареных пирожков

[SSSS79]

Бабушка моя делала-с различными начинками,но самая вкусная была когда начинка картофельное пюре.
Даже холодные пирожки оставались мягкими и вкусными
Кто-нибудь делает дома?
Нужен проверянный рецепт.
Спасибо заранее.

[Ольгутка]

Вам нужно дрожжевое тесто или пресное? Как бабушка делала?

Могу кинуть очень простой рецепт пресного теста для жареных пирожков, традиционных для юга России.
Моя бабушка делала такие. Часто начинкой была именно толченая картошка с обжаренным лучком да мелко нарубленными вареными яйцами. Пирожки она делала плоские, чтобы обжарить с одной и с другой стороны на сковороде.
Если Ваша бабушка делала такие же, то кину рецепт.
Если не такие, то ждем уточнений.

[SSSS79]

Да,дайте рецептик.
Я СОВСЕМ НЕ ЗНАЮ из какого теста она делала-и уже не спросить...

Описание похоже на Ваше.

[veda]

В начинкуеще можно сыр добавить

[Ольгутка]

ОК.
Пишу тогда свой рецепт пресных пирожков.

Миска муки (На глаз... Наверное, где-то 1,5 стакана)
сделать углубление в муке и влить в него 1 кружку (1 стакан) простокваши (можно кефира).
Туда же 1-2 яичка.
Посолить.
Добавить соду на кончике ложки.
(В общем, тесто почти как на оладьи).
Замесить, добавляя муку, если надо. Поэтому и количество муки изначально довольно примерное, т.к. тесто делается таким, чтобы из него можно было лепить, а не совсем вязкое, как на оладьи. Вывалить на доску с мукой. Скатать шарик, расплющить его. Положить туда начинку. Защипать. Положить на доску швом вниз. Расплющить аккуратно - так, чтобы получилось что-то плоское, но по форме овальное, как пирожок. Выложить на сковороду с маслом (не толстый слой, а как обычно что-то жарим). Обжарить с одной и с другой стороны.

Картофельную начинку я выше описала.

Может, это и не тот рецепт...

А вспомнить - дрожжевое было тесто или пресное - можно так: вспомните, бабушка тесто замешивала с вечера? Или она по-быстрому делала это тесто?

[SSSS79]

СпАсибо Вам! Я вчера ответила.Глядь....а Вы уже покинули интернет...Хорошо что сейчас вернулись!


а фиг знает-замешивала она или нет.В детстве это не замечалось.ПОЯВЛЯЛИСЬ ПИРОЖКИ.Слопал и дальше гулять.ЭТО СЕЙЧС ПОНИМАЕШЬ-что специально бабушка старалась- а тогда было пофиг.беззаботное детство...НЕТ ЧТОБ РЕЦЕПТ ЗАПИСАТЬ.

[SSSS79]

[quote=Ольгутка;19937815]ОК.
Пишу тогда свой рецепт пресных пирожков.

Миска муки (На глаз... Наверное, где-то 1,5 стакана)
сделать углубление в муке и влить в него 1 кружку (1 стакан) простокваши (можно кефира).
Туда же 1-2 яичка.
Посолить.
Добавить соду на кончике ложки.
(В общем, тесто почти как на оладьи).
Замесить, добавляя муку, если надо. Поэтому и количество муки изначально довольно примерное, т.к. тесто делается таким, чтобы из него можно было лепить, а не совсем вязкое, как на оладьи. Вывалить на доску с мукой. Скатать шарик, расплющить его. Положить туда начинку. Защипать. Положить на доску швом вниз. Расплющить аккуратно - так, чтобы получилось что-то плоское, но по форме овальное, как пирожок. Выложить на сковороду с маслом (не толстый слой, а как обычно что-то жарим). Обжарить с одной и с другой стороны.

Картофельную начинку я выше описала.

а КАК ДУМАЕТЕ- ПОД КРЫШКОЙ ЖАРИТЬ? Или они быстро готовности достигают?

[Ольгутка]

Сообщение от SSSS79

СпАсибо Вам! Я вчера ответила.Глядь....а Вы уже покинули интернет...Хорошо что сейчас вернулись!


а фиг знает-замешивала она или нет.В детстве это не замечалось.ПОЯВЛЯЛИСЬ ПИРОЖКИ.Слопал и дальше гулять.ЭТО СЕЙЧС ПОНИМАЕШЬ-что специально бабушка старалась- а тогда было пофиг.беззаботное детство...НЕТ ЧТОБ РЕЦЕПТ ЗАПИСАТЬ.

Я не могла не вернуться.

Во-первых, все темы, в которых я пишу, сохраняются у меня в подписках и я вижу обновления в них.
Во-вторых (думаю, что это главное), мне самой очень важен рецепт пирожков моей бабушки.

Про "записать рецепт".
Наверное, а точнее - к счастью, у меня бабушка жила немного дольше, чем Ваша. Когда я была классе в 8-9-м, я посадила свою бабушку и заставила почти ее задиктовать мне основные рецепты теста - блинчиков, пирожков пресных и дрожжевых, вареников, коржиков...
Вот у меня и сохранилось...
К тому же я помнила про дрожжевое и пресное, наверное, еще и потому, что в деревне было принято, что любое действие делают все вместе. Все вместе идут и поливают капусту, или все вместе лепят пирожки-вареники. Вот как-то так вприглядку я что-то и помню, а что-то лепила (пусть и плохо) наравне с бабушкой.

[Ольгутка]

Сообщение от SSSS79

а КАК ДУМАЕТЕ- ПОД КРЫШКОЙ ЖАРИТЬ? Или они быстро готовности достигают?

Я жарила без крышки. Но можете и с крышкой (чтобы прогрелись).
Кстати, напомнили Вы мне про пирожки и сегодня я их забацала с начинкой из варенья (на картофельную не заморачивалась).
Жарятся быстро, как оладьи. Огонь маленький.
Ну - как Вы определяете готовность оладий? Видите, что тесто "схватилось", что оно поменяло цвет и есть корочка.

[SSSS79]

Вот-а я не догадалась -посадить,записать под диктовку....


Сегодня-завтра точно сделаю.Нужно проверить рецепт.