Кулинарные секреты.

[Эффект тумана]

Сообщение от K@t

а вот посоветуйте советчики как говядину пожарить, потушить... каждый раз зубы ломаю о нее... муж вредничает. результат - перестала ее вообще готовить, тока котлеты.

Я обычно из говядины делаю беф строганов. Режу тоненькими полосочками (см 5-7 в длину), обжариваю в растительном масле и тушу до готовности. Прожаривается хорошо, мясо мягкое и сочное (важно не пересушить).
Можно в конце сметанный соус добавить.
В мясо можно добавлять (на любителя): лук, помидоры узкими полосками, огурцы соленые полосками, баклажаны.

[ТИША]

Народ, всю жизнь нелады с рыбой! КАК ЖАРИТЬ РЫБУ, ЧТОБЫ ОНА НЕ РАЗВАЛИВАЛАСЬ НА ЧАСТИ????
Жареную рыбку сильно люблю, но у меня получается каша. ПОМОГИТЕ! КАРАУЛ!

[Карусель]

Говядину мелкими кубиками обжарить, обжарить потом вместе с луком и морковкой, мелко нарезанными, а дальше:
1- можно добавить картошку, воды, лавровый лист и перец и тушить час
2- обжарить всё это вместе с мукой, добавить воды и сметаны и тушить час (без картошки).

Или порезать , обжарить , добавить немного воды или воды со сметаной и дотушить до готовности, выкипания воды.

В глубокую сковородку на дно лук, на лук мясо, на мясо сметану \ майонез и 1 тушить, а можно на мясо положить картошку, на картошку - сметану и час тушить.

[Щенок]

С тушеной говядиной все понятно, чем дольше тушишь - тем мягче мясо. А вот с жареной сама долго мучилась и изобрела, наконец, велосипед.
Говядина режется на куски толщиной 2 - 2,5 см, а потом отбивается с двух сторон изо всех сил. А уже потом жарится. Это и есть мой секрет мягкой говядины. Впрочем, это не исключает предварительных маринадов, предложенных выше.

Сообщение от ТИША

Народ, всю жизнь нелады с рыбой! КАК ЖАРИТЬ РЫБУ, ЧТОБЫ ОНА НЕ РАЗВАЛИВАЛАСЬ НА ЧАСТИ????
Жареную рыбку сильно люблю, но у меня получается каша. ПОМОГИТЕ! КАРАУЛ!

Мне кажется ее просто надо быстро жарить. Рыба вообще быстро готовится. Я обычно покупаю филе судака или пангасиуса, обваливаю в муке, или в кляре, и обжариваю с двух сторон на среднем огне минут 5, не больше.

[Anastasia_]

а я отбиваю говядину в одноразовых пакетах, тогда все вокруг не пачкается, а чтоб сочно и мягко получилось надо брать или вырезку или лангет , и жарить на раскаленной сковороде буквально пару минут с каждой стороны, немного с кровью но мягко.
А еще говядину хорошо тушить с черствым черным хлебом, в горшочке, такой сосус получается, объеденье. говядина кусками, морковь, лаврушка, хлеб кубиками, лук, посолить поперчить каждый слой, можно добавить чернослив или чеснок, налить воды примерно до слоя хлеба, в духовку на часа 2

[Lyuka61]

Сообщение от ТИША

Народ, всю жизнь нелады с рыбой! КАК ЖАРИТЬ РЫБУ, ЧТОБЫ ОНА НЕ РАЗВАЛИВАЛАСЬ НА ЧАСТИ????
Ж
ареную рыбку сильно люблю, но у меня получается каша. ПОМОГИТЕ! КАРАУЛ!

Я думаю вы не прокаливаете сковороду.Ее надо хоршенько прогреть,влить масло и рыбку можно обваленную в муке или сначала в яйце,потом в муке выкладывать.Попробуйте.

[ТИША]

Ага! Попробую! А вот такой вопрос - замороженую рыбу размораживать или как? Я размораживаю.

[Lyuka61]

Честно говоря когда как.Но не прилипает ни та ни другая ттт.Причем ч жарю на совковой сковороде,НЕ ТЕФАЛЬ.

Сообщение от Anastasia_

а я отбиваю говядину в одноразовых пакетах, тогда все вокруг не пачкается, а чтоб сочно и мягко получилось надо брать или вырезку или лангет , и жарить на раскаленной сковороде буквально пару минут с каждой стороны, немного с кровью но мягко.
А еще говядину хорошо тушить с черствым черным хлебом, в горшочке, такой сосус получается, объеденье. говядина кусками, морковь, лаврушка, хлеб кубиками, лук, посолить поперчить каждый слой, можно добавить чернослив или чеснок, налить воды примерно до слоя хлеба, в духовку на часа 2

Спасибо за совет про хлеб, ценно, попробую. Честно говоря с говядиной не дружу.