Быстрые цукаты из цитрусовых

[Люда-сан]

Думаю, что многим интересно будет приготовить свои цукаты. Мне нужны были для приготовления Английского рождественского пирога. Нашла интересный рецепт:
http://forum.say7.info/topic10654.html
Во время новогодних праздников на столах много цитрусов, которые с удовольствием поедаются, а шкурки, естественно, выбрасываются. Также с этим знакомы любители апельсинового сока-фреш – очень много кожуры. Предлагаю вам попробовать домашние цукаты из этой самой кожуры! Получаются такие штуки, что словами не передать! Очень-очень-очень советую сварить хоть немного для пробы – потом будет за уши не оттянуть! Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.

Быстрые цукаты из цитрусовых
Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки.
Из апельсинов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с лёгкой горчинкой из грейпов и мандаринов.

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1 грамм)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов



Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),



довести до кипения, увернуть, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавить соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной



Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания.



У меня ушло около 35 минут.



Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные



Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп,






обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки






Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2 часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром. Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.
В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо!!!!!






Угощайтесь!!!!!

[kalliopa]

Подпишусь на темку, цитрусы я люблю, и цукатики свои с удовольствием сделаю! спасибо

[Люда-сан]

Мои фото цукатов:

[natach]

Ой, как интересно! Надо попробовать!

[AnnaYP]

как раз купила тьму мандаринов - попробую заготовить цукатов! Спасибо за рецепт!

[veda]

Здорово..спасибо

[Чичёла]

Обожаю цукаты! спасибо! Раньше приходилось их долго вымачивать, попробую Ваш рецепт!

[Чичёла]

А вот начала делать, возник вопрос - в каком виде добавлять лимонную к-ту? Немного развести ее водой и влить или как?

[Птица О]

Спасибо, замечательный рецепт, да с картинками! Завтра после гостей и выжатого сока останется куча корок!

[Nataijal]

А сколько воды на 2 стакана сахара?