Коричневый сахар

[Nosik]

Объясните, пож-та, отличие коричневого сахара от белого!
Вкус как-нибудь отличается?
Коричневый сахар при растворении становится прозрачным?
Почему коричневый сахар рекомендуют использовать в выпечке?

[Александр]

"Коричнивый" - нерафинированный (недоочищенный) тростниковый сахар. Обладает не ярко выраженным, но достаточно характерным привкусом. Соответственно, в состав входят дополнительные микроэлемнты.

Буржуи называют его "чайным" и утверждают что чай-кофе с ним вкуснее, чем с рафинадом.

Полезнее он чем рафинад или нет - вопрос спорный. Бесспорно то, что он моднее и дороже. Купите, попробуйте, вдруг понравится. Будет чем перед гостями выпендриться.

Насчёт рекомендаций к выпечке - ничего не слышал. Помоему, это ерунда, за исключением тех случаев, когда в рецепте есть прямое указание.

[Stanislavna]

Согласна с Александром, кроме последнего. Рекомендуют, но не так, что он лучше белого сахара, а если нужно получить определенный вкус. Конечно это для гурманов, но в своей кулинарной практике я убедилась, что, например, вишневое варенье, приготовленное с белым и с коричневым сахаром имеет разный вкус и запах. У меня все очень чуткие на вкус и запах, поэтому не могу сказать насколько это разительное различие в общем смысле. Кофе с темным сахаром мне нравится больше, привкус действительно особенный. Попробуйте сделать себе две чашки кофе или чаю с белым и коричневым сахаром (в чайных магазинах можно купить небольшую порцию), и почувствуйте разницу. Кстати в соусе коричневый сахар меняет общий вкус пряной композиции.

[Nosik]

В чаёк я вообще сахар не добавляю , а кофе не люблю
Я для выпечки интересуюсь там в рецепте именно коричневый сахар, вот и интересно, придаст ли он какой-то фантастический привкус моей выпечке

[Нутика]

Внимательнее читайте состав, бывает доп подкрашивание и усилитель вкуса. Не помню, название фирмы, как то видела такое "чудо"

[Taffy]

Сообщение от Nosik

Я для выпечки интересуюсь там в рецепте именно коричневый сахар, вот и интересно, придаст ли он какой-то фантастический привкус моей выпечке

Придаст, но смотря какой сахар - есть с более выразительным вкусом, есть такой, который почти не отличается. Я для выпечки люблю демерру. Например рогалики (которые раскатывают на сахаре) муж просит делать именно с ним. Всяким бисквитам -кексам тоже придает аромат

Про полезность/вредность - спорно

[madcap]

а вы купите как-нибудь и узнаете . только всякую бяку не покупайте. действительно бывает подкрашенный сахар. А так на вкус разница есть. Мне например пахлава больше нравится с коричневым сахаром. И он менее сладкий что ли.

[Zajka]

в коричневом сахаре содержится патока, мож поэтому в рецепте указан именно коричневый сахар?.. хотя сколько ее там, этой патоки-то...
А вообще я сахар употребляю только коричневый. Правда, я сахар вообще мало ем, если только в кашу овсяную. И ребенку даю только коричневый. Считаю, что он полезнее. Вообще рафинированных продуктов стараюсь избегать.

[Nosik]

Сообщение от Taffy

Я для выпечки люблю демерру.

Демерра - это название?
А про Мистраль ничего не знаете? Я только такой сахар коричневый видела

[Taffy]

Сообщение от Nosik

Демерра - это название?
А про Мистраль ничего не знаете? Я только такой сахар коричневый видела

Демерара (сорри, букву пропустила) - это сорт У мистраль тоже есть этот сахар http://www.tkmistral.ru/catalog/mistral/4601916001745/