Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами! - Страница 363 - Littleone 2006-2009

SSSS79 · 13-01-2009, 12:02

Цитата:

Сообщение от Wise

1. Как "так" нарезать лосось? для филадельфии? дык тонко, как нарезкой.
дык тонко, как нарезкой.

ДЫК НЕ ЯСНО

я не понимаю как нарезать так чтоб вот эти разводики были на мясе рыбы...да еще тонко...

slontik · 13-01-2009, 12:03

Цитата:

Сообщение от SSSS79

Мне кажется что передержали рис-или воды добавляли в процессе варки.
у меня на газовой плите не больше 10-13 минут варится(первый 5 минут сильный огонь).Потом стоит закрытый крышкой-от горячего пара доходит.Дальше уксусом и рисинки получаются то что доктор прописал.

я на электроплите 15 минут варила. воду не добавляла. возможно чуть переварилаю. уксус добавила. хотела спросить, в наборе был суши-су-это тот же уксус? я и его добавила и немного купленного отдельно уксуса.

SSSS79 · 13-01-2009, 12:07

Цитата:

Сообщение от slontik

я на электроплите 15 минут варила. воду не добавляла. возможно чуть переварилаю. уксус добавила. хотела спросить, в наборе был суши-су-это тот же уксус? я и его добавила и немного купленного отдельно уксуса.

не надо было...там в наборе уже забодяженный уксус со всем что нужно...
расход уксусной жидкости 1 столовая ложка на 150-200гр риса сухого .Когда готов-этим кол-вом полить.

7744_Ya · 13-01-2009, 12:11

Цитата:

Сообщение от SSSS79

сверху на колбаску готовую,будет рыба,рис,нори, сыр.

или закручивайте сразу-вместе.

Я пробовала сверху на готовый ролл укладывать рыбу, но она почему-то потом при резке вся расползается и не получается так аккуратно и красиво как в ресторане(( Хотя я роллы кручу давно, но Филадельфия ну никак не получается(((

Wise · 13-01-2009, 12:32

Цитата:

Сообщение от SSSS79

ДЫК НЕ ЯСНО

я не понимаю как нарезать так чтоб вот эти разводики были на мясе рыбы...да еще тонко...

гхм.. "разводики" специально не делаются, это ж структура рыбы просто))) какой уж кусок попадется

Ну а нарезать - ну как на бутерброд режете, также и здесь

кусок резать не поперек, а вдоль - параллельно столу, нож почти плоско держать (таже почти параллельно куску и столу и резать))

уж не знаю как это объяснить

Wise · 13-01-2009, 12:35

Цитата:

Сообщение от 7744_Ya

Я пробовала сверху на готовый ролл укладывать рыбу, но она почему-то потом при резке вся расползается и не получается так аккуратно и красиво как в ресторане(( Хотя я роллы кручу давно, но Филадельфия ну никак не получается(((

если укладываете на готовый ролл, то потом надо ковриком это дело "утрамбовать", тогда не будет разваливаться. Проверено

Если не получается на готовый, можно пойти другим путем и выкладывать рыбу на рис.
Т.е. сначала на нори выкладываем рис, распределяем, затем на рис раскладываем (по всей поверхности или полоску только - на усмотрение)рыбу, затем переворачиваем (легким движением руки

, если не получается, можно накрыть пленкой или ковриком и перевернуть), ну а потом уже на нори выкладываем филадельфию и тп. и закручиваем.

Но на готовый ролл имхо проще.

Maribel · 13-01-2009, 12:40

Сфоткать

Wise · 13-01-2009, 12:54

Цитата:

Сообщение от Maribel

Сфоткать

проще купить нарезку

7744_Ya · 13-01-2009, 13:02

Цитата:

Сообщение от Wise

если укладываете на готовый ролл, то потом надо ковриком это дело "утрамбовать", тогда не будет разваливаться. Проверено

Wise, спасибо за подробные объяснения - все сразу стало понятно)))

Буду пробовать!

БЯША · 13-01-2009, 13:44

Цитата:

Сообщение от lyana

как-то странно выглядит рис

А я как раздумаю, что рис- отлично выглядит!!!! Рыхлая закрутка- это фиХня, придет с опытом!
А вот то, что в первый раз получилась НЕ каша- это достижение!!!!

13-01-2009, 12:40	ответ для Wise на сообщение "гхм.. "разводики" специально не..." #3627
Maribel Элита Зарегистрирован: Aug 2004 Адрес: Юго-Запад Сообщения: 2 668	Сфоткать