любители лазаньи!!!

[Personalmif]

На самом деле листы лазаньи в магазине продаются и те, которые надо отваривать предварительно и те, которые не надо (будьте внимательны, читайте на упаковке).
Не мясные начинки: грибы в первую очередь, баклажаны, просто помидоры с луком и сыром. Рыба как ни странно - очень прикольно получается. Да всё, что угодно - картофельное пюре. Это всё отступление от классики. Но вкусно.
Я всегда делаю с соусом бешамель, без томатов. Но зато кладу вс

[Personalmif]

всё, что душе угодно.
Извините за сбой

[Mamma Mia]

в нашем магазине нашелся пармезан- ооочень вкусно вышло. Худеющая свекровь съела два кусочка ))

[palena]

Я фанат лазаньи (очень удобно когда гости неожиданно приезжают).
Хочу поделиться своей сборкой из рецептов интернета. По рецептам не готовила давно... просто выбираю понравивщиеся начинки и комбинирую по вкусу.
Нашла способ упростить и приготовление соусов, использую понравивщиеся из серии "Макорономания".

НАЧИНКИ

Из лука-порея:
6-7 стеблей лука-порея слегка спассеровать, непрерывно помешивая довести до готовности, добавить пряности.

Из лука-порея с мясом:
250 грамм молотого мяса обжарить в 1/4 стакана растительного масла, добавить соль, пряности, залить 1/2 стакана воды и варить на слабом огне, пока вода не выпарится полностью. Добавить 4 стебля мелко нарезанного лука-порея и тушить до мягкости. Полученную смесь смешать с 1 ст. л. томат-пюре, потушить и снять с огня.

Из квашеной капусты:
из кочана квашеной капусты средней величины вырезать кочерыжку, зачистить от толстых частей стебля, нашинковать и потушить с1/4 стакана растительного масла. снять с огня и посыпать пряностями.

[palena]

Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином
Ингредиенты:
Для теста:
• мука - 400 грамм;
• соль;
• яйца - 5 штук.
Для начинки:
• луковицы - 2 штуки;
• мясо - 500-700 грамм;
• помидоры - 1 килограмм.
Для соуса бешамель:
• масло сливочное - 30 грамм;
• молоко - 1/2 литра;
• мука - 2 столовые ложки.

Как приготовить
1. Тесто. Просеянную муку насыпать на стол в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль и яйца. Замесить тесто. Поставить в теплое место на 20 минут. Разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать на тонкие листы. Варить в подсоленной воде 10-15 минут.
2. Начинка. Мясо пропустить через мясорубку и обжарить с луком (1 луковица) на сковороде, добавить соль, перец, специи и тушить вместе с водой или бульоном до выкипания. Помидоры ошпарить, снять шкурку, растолочь до пюреобразного состояния. Лук (1 луковица) порезать, обжарить, добавить пюре из помидоров, чеснок, петрушку, базелик.
3. Соус бешамель. Растопить масло, добавить муку и молоко, и постоянно помешивая, варить соус.
4. Натереть на терке сыр (150 гамм).
5. На противень нанести тонким слоем соус бешамель, положить лист лазаньи, залить соусом, положить сверху пюре из помидоров и покрыть мясной начинкой, сверху положить натертый сыр, накрыть следующим листом лазаньи и повторить последовательно действия. Верхний слой состоит из соуса бешамель, томатного пюре и специй.
Время приготовления в духовке - 30 минут.

Лазанья дачная «Радость урожая»
Ингредиенты:
• листы лазаньи - 12 штук.
Для соуса бешамель:
• молоко - 1/2 литра;
• мука - 50 грамм;
• растительное масло - 50 грамм.
Для начинки:
• баклажаны - 3 штуки;
• зелень петрушки;
• кабачки - 3 штуки;
• лук - 1 луковица;
• перец - 3 штуки;
• помидоры - 6 штук;
• пряности;
• соль;
• сыр тертый - 50 грамм;
• тертые сухари;
• томат-пюре - 2 столовые ложки;
• чеснок - 1 зубчик.

Как приготовить
1. Начинка. Перец и кабачки очистить от семян и нарезать колечками. Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кусочками. Лук и чеснок покрошить и обжарить на растительном (оливковом) масле. Добавить овощи, соль, пряности и тушить под крышкой на медленном огне.
2. Соус бешамель. В кастрюлю с разогретым маслом добавим муку, размешаем без комков, вольем холодного молока и помешивая станем варить соус густоты сметаны, добавим томат-пюре, соль и пряности.
3. На смазанное соусом дно любимой формы для запекания укладываем листы лазаньи в один ряд и укладываем нашу начинку, добавляем соус, сверху кладем ряд листов лазаньи и повторяем наши действия. Верхний слой обливаем соусом, посыпаем тертым сыром и тертыми сухарями и ставим в духовку.

Через сорок пять минут лазанья будет готова.

[palena]

Лазанья из сладкого зеленого и красного перца
Надо: 4 красных и 4 зеленых сладких перцев , 300г нежирной ветчины, 2 ст.л оливкового масла, морская пищевая соль по вкусу.

Приготовление
Перцы запечь в духовке до мягкости. Дать остыть и аккуратно снять кожицу. Готовые перцы и ветчину нарезать широкими полосками.
На блюдо уложить слой красного перца, слегка посолить. Сверху уложить слой ветчины. Затем уложить слой зеленого перца, посолить, на него уложить еще один слой ветчины. Сбрызнуть оливк. маслом.

ЛЕГКАЯ ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ
Эта лазанья не требует обжаривания на сковороде. Тыква и красный лук запекаются в духовке до сладкого карамельного вкуса и золотистой корочки.

Ингредиенты:
На 4 порции:
1 крупная тыква, чищенная от семечек и порезанная на 3 см кусочки
3 красные луковицы, очищенные и порезанные на 8 долек
2 ст л оливкового масла
соль и черный молотый перец
500 г красного томатного соуса для лазаньи
8 листов теста для лазаньи
470 г белого соуса для лазаньи
50 г пармезана, тертого

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 гр С.

2. Положить тыкву и лук в форму для запекания, побрызгать маслом и приправить. Поставить в духовку и запекать 25 мин до мягкости. Перемешать с красным соусом.

3. Положить 3 ст л красного соуса на дно формы размером 18х30 см. Накрыть 4-мя листами лазаньи, затем налить половину оставшихся овощей. Повторить слои, а сверху полить белым соусом.

4. Посыпать тертым пармезаном и запекать в духовке 25 минут, пока сверху не появится золотистая корочка, а лазанья не пропечется.

5. Подавать с зеленым салатом с травами и хрустящим хлебом.

Лазанья с курицей и грибами
Состав
6 порций

3-5 листов лазаньи
1 шт. курица
300 г белого вина
1 головка репчатого лука
1 стебель сельдерея
300 г свежих шампиньонов
400 г зелени петрушки
150 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки пшеничной муки
200 г тертого сыра
50 г сыра пармезана
1 стакан жидких сливок
соль, перец горошком
Приготовление
1 Курицу разрежьте пополам, залейте 1 лводы иполовиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца иварите доготовности прислабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите откостей инарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
2 Рубленый чеснок слегка обжарьте вмасле, добавьте ломтики грибов ижарьте еще 5минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7минут. Слегка охладите, влейте бульон иоставшееся вино, проварите соус дозагустения. Снимите согня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.
3 Сварите листы лазаньи вподсоленной воде, опустите нанесколько минут вхолодную воду.
4 Впрямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, нанее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром изапекайте вдуховке при230 °С втечение 40–50минут.

[palena]

Лазанья по-итальянски

Состав
для соуса болонезе:
160 г свиной шейки
220 г говяжьей вырезки
150 г телячьей вырезки
350 г бескостной говядины
30 г стеблей сельдерея
1 морковь
1 средняя луковица
1 сладкий болгарский перец
2 зубчика чеснока
5 крупных помидоров
по 3 размолотые горошины черного и белого перца
1 небольшой стручок перца чили
1 ст. л. оливкового масла
соль
для соуса бешамель:
100 мл сливок (33%)
500 мл молока (3,5%)
100 г муки
100 г сливочного масла
щепотка мускатного ореха
для пасты:
170 г просеянной пшеничной муки
70 г кукурузной муки
75 мл молока
3 яичных желтка
соль
1 ст. л. оливкового масла
500 г моццареллы
50 г пармезана
400 г итальянского творога рикотта
4 яйца
100 г вареной ветчины
1 ст. л. оливкового масла
Приготовление
Подготовим все продукты.


Почистить лук, чеснок и морковь. У перцев удалить семечки и внутренние перегородки. Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, но не очень крупно. Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Разогреть сковороду, влить масло и выложить овощи, перемешать. Через 5 минут добавить фарш, приправить солью и перцем.



Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить семена, нарезать кубиками. Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. Тушить в течение часа на среднем огне, периодически помешивая. Когда все будет готово, измельчить в блендере.


Пока готовится соус болонезе, сделать пасту. Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать в центре лунку. Влить в нее желтки, затем молоко, добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты кончиками пальцев, делая круговые движения рукой. Подмешивать муку надо от краев к центру.


Когда желтки полностью смешаются с мукой, продолжить вымешивать двумя руками. Тесто должно стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавьте в него еще немного муки. Теперь надо дать тесту 'отдохнуть' 20-30 минут, накрыв его полотенцем, чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм - чем тоньше, тем лучше.


Вскипятить в кастрюле с широким дном большое количество воды. Добавить соль и 1 ст. л. оливкового масла. Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники, присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники теста в кипящую воду, варить 5 минут. Затем кипяток слить, а пасту положить в холодную воду.


Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать в нем муку в течение 2 минут. Вскипятить молоко. Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения.


Яйца сварить вкрутую. Измельчить на терке ветчину, вареные яйца, моццареллу и пармезан. Можно обойтись без ветчины и яиц, но сыр должен присутствовать обязательно: моццарелла и пармезан не только определяют вкус блюда, они являются его связующим звеном.


Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить в нее прямоугольники теста, так чтобы они полностью закрыли дно. На слой пасты выложить половину соуса болонезе. Разровнять. Посыпать третью тертой ветчины, яиц и сыра. Накрыть пластами теста - вплотную друг к другу. Выровнять и слегка прижать их руками.



Бешамель пропустить через сито, чтобы не было комков. Затем добавить в соус щепотку тертого мускатного ореха, тщательно перемешать. Добавить рикотту, хорошо размешать и прогревать смесь еще 3 минуты на среднем огне. Половину полученной смеси вылить на пласты пасты. Присыпать тертой моццареллой и пармезаном. Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их.


Выложить вторую половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной, яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель, смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном и моццареллой. Разогреть духовку до 160 градусов.


Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 5 минут - до образования золотистой сырной корочки. Готовую лазанью разрезать на порции и переложить лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зеленым базиликом и тертым пармезаном.
ЧЕСНОЧНАЯ ЛАЗАНЬЯ
Состав
Этот старинный рецепт родом из Ломбардии, где его подают в ночь перед Рождеством.

Ингредиенты:
На 4 порции:
150 г грецких орехов
60 г зубчиков чеснока, очищенных и мелко порезанных
100 г хлебных крошек
100 мл оливкового масла
300 г свежих листов макаронного теста - для лазаньи, например
75 г сливочного масла
тертый пармезан

Приготовление
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Замочить грецкие орехи в кипятке на 5 минут, слить и очистить. Положить в ступку или в кухонный комбайн вместе с чесноком и хлебными крошками и сделать грубую пасту. Добавить оливковое масло и продолжать, пока соус не будет однородным. Приправить.

2. Тем временем, отварить листы лазаньи в кипящей воде почти до готовности. Положить кусочек масла на дно формы для духовки, положить слой листов для лазаньи. Добавить немного соуса, немного масла и немного пармезана. Повторить, использовав все слои теста,закончив слоем соуса, масла и пармезана. Запекать 15 мин и подавать теплой.

[palena]

Если нужны соусы и тесто тоже могу выложить.