Научите жарить котлеты, пожалуйста! - Littleone 2006-2009

Татьяна Богина · 27-02-2009, 10:03

Получаются всегда жесткие и маленькие. А хочется - больших и сочных. Фарш делаю как мама, но у нее - красота и вкуснота, а у меня

Бегемошка! · 27-02-2009, 10:23

а как ваша мама делает?

egoriya · 27-02-2009, 10:25

Цитата:

Сообщение от Татьяна Богина

Получаются всегда жесткие и маленькие. А хочется - больших и сочных. Фарш делаю как мама, но у нее - красота и вкуснота, а у меня

я делаю так, может Вам поможет:
вымачиваю булку в молоке ит добавляю в фарш(рецепт фарша на Ваше усмотрение) -жесткие не будут)
потом леплю котлеты, обваливаю в муке (не в сухарях) и на большом огне обжариваю с двух сторон до золотистой корочки. В конце туда же на сковородку наливаю кипяченой воды, чуть на дно и закрываю крышку. Получаются сочные, мягкие и пухлые котлеты)

Loginanenado · 27-02-2009, 10:25

И меня научите пожалуйста.........................надоело покупные кушать........

Loginanenado · 27-02-2009, 10:25

Цитата:

Сообщение от egoriya

я делаю так, может Вам поможет:
вымачиваю булку в молоке ит добавляю в фарш(рецепт фарша на Ваше усмотрение) -жесткие не будут)
потом леплю котлеты, обваливаю в муке (не в сухарях) и на большом огне обжариваю с двух сторон до золотистой корочки. В конце туда же на сковородку наливаю кипяченой воды, чуть на дно и закрываю крышку. Получаются сочные, мягкие и пухлые котлеты)

А можно с более точными пропорциями.....................

Larunya · 27-02-2009, 10:31

Недавно с мужем купили мясорубку и сделали сами фарш...котлеты получились просто потрясающе сочные! все-таки многое зависит от фарша. У покупного много жил и жира, который испаряется в процессе жарки, - это одна из причин, по которой получаются жесткие котлеты.
А еще в котлеты часто добавляем овощи (капусту можно, картофель, кабачки, но по чуть-чуть) - и тогда гарантированы сочные котлеты!

zima7 · 27-02-2009, 10:57

соглашусь, свой фарш говядина + свинина, кабачки, и главное - отсутствие яйца

egoriya · 27-02-2009, 11:44

Цитата:

Сообщение от Loginanenado

А можно с более точными пропорциями.....................

фарш обязательно делаю сама. Половина говядины (без жира) , половина свинины ( лучше чуть с жирком)+ зубчик чеснока+ половина репчатого лука+ зелень ( на глаз)+ яйцо--------и все в блендер перемолоть) Потом уже этот самый фарш смешать с 3-4 кусками булки, вымоченной в молоке. (покупаю в нарезке батон) Всегда делала с яйцом и получались мягкие и сочные

Зелень можно и не класть, но вот булку- оч рекоммендую) С картошкой получились жестковаты...

Loginanenado · 27-02-2009, 11:53

Ай, пасибо - надо будет чуток поэксперементировать)))))))))

Мультифрукт · 27-02-2009, 11:58

Фарш делаю всегда сама - говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук - кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить).

Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках - на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду.

Жесткие и маленькие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам:

1. Не "разбавили" мясо в фарше булочкой или как вариант - картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать.
2. Плохо слепили котлетки - т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче.
3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.

27-02-2009, 10:03	#1
Татьяна Богина Ветеран Зарегистрирован: Aug 2007 Сообщения: 627	Получаются всегда жесткие и маленькие. А хочется - больших и сочных. Фарш делаю как мама, но у нее - красота и вкуснота, а у меня

27-02-2009, 10:23	ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!" #2
Бегемошка! Активный участник Зарегистрирован: Jul 2008 Адрес: м политехническая-академическая-чернышевская. Сообщения: 488	а как ваша мама делает?

27-02-2009, 10:25	ответ для Бегемошка! на сообщение "а как ваша мама делает? :008:" #4
Loginanenado Элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: РЖЕВКА Сообщения: 1 711	И меня научите пожалуйста.........................надоело покупные кушать........

27-02-2009, 10:31	ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!" #6
Larunya Частый гость Зарегистрирован: Jul 2008 Сообщения: 64	Недавно с мужем купили мясорубку и сделали сами фарш...котлеты получились просто потрясающе сочные! все-таки многое зависит от фарша. У покупного много жил и жира, который испаряется в процессе жарки, - это одна из причин, по которой получаются жесткие котлеты. А еще в котлеты часто добавляем овощи (капусту можно, картофель, кабачки, но по чуть-чуть) - и тогда гарантированы сочные котлеты!

27-02-2009, 10:57	ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!" #7
zima7 Активный участник Зарегистрирован: Apr 2007 Сообщения: 331	соглашусь, свой фарш говядина + свинина, кабачки, и главное - отсутствие яйца

27-02-2009, 11:53	ответ для egoriya на сообщение "фарш обязательно делаю сама. Половина..." #9
Loginanenado Элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: РЖЕВКА Сообщения: 1 711	Ай, пасибо - надо будет чуток поэксперементировать)))))))))

27-02-2009, 11:58	ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!" #10
Мультифрукт Старожил Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Купчино Сообщения: 1 005	Фарш делаю всегда сама - говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук - кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить). Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках - на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду. Жесткие и маленькие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам: 1. Не "разбавили" мясо в фарше булочкой или как вариант - картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать. 2. Плохо слепили котлетки - т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче. 3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.